Továbbá EZ volt az a nap, amikor megértettem, miért csinálják a profik a karamelldíszeket isomaltból cukor helyett. Például azért, hogy a karamell ne menjen tönkre néhány óra alatt, mint az a képen látható mogyoróval történt. Pedig több munkám fekszik benne, mint az egész süteményben! Visszatérve az Isomaltra: jobban ellenáll a nedvességnek, nem kristályosodik ki, egyszóval strapabíróbb, mint a cukor.
Karamellás mini tart
(12 db mini vagy egy nagy tart lehet belőle)
A tart tésztához:
3/4 csésze liszt
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1/4 csésze kristálycukor (ez a recept kivételesen nem porcukorral írja)
egy csipet só
60 g hideg vaj, felkockázva
1 tojássárgája
1 teáskanál habtejszín
1 kiskanál vaníliakivonat
(1 csésze=250 ml)
1. Ez az a tészta, amit furcsa mód a legegyszerűbb és legjobb egy aprítóban (a konyhagép késes részével) megcsinálni. Tedd bele a lisztet, a kakaóport, a cukrot és a sót, forgasd össze a géppel egy kicsit. Dobd hozzá a vajat, a tojássárgát, a tejszínt és a vaníliát, és addig dolgoztasd a gépet, amíg a tészta össze nem áll.
2. Formázz egy nagyobb korongot a tésztából, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe egy fél órára. Közben vajazd ki a formád.
3. Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra. Szúrj ki belőle akkora köröket, amik a formádba pont beleférnek. Tedd a formával együtt a mélyhűtőbe 10 percre. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
4. Vedd ki a fagyasztóból, egy hegyes késsel szurkáld meg a tészta alját egy-két helyen, hogy ne púposodjon fel sütés közben. Süsd 10 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.
A karamellás töltelékhez:
3/4 csésze kristálycukor
1/4 csésze víz
1 teáskanál almaborecet (az eredeti recept ezt kéri, szerintem bármi más is jó invertálásra, például citromlé vagy sima ecet)
1/3 csésze tejszín
30 g vaj
egy csipet só
1. Készíts karamellt a cukorból, a vízből és az ecetből.
2. Öntsd hozzá a tejszínt, de óvatosan, mert fröcskölni fog. Addig melegítsd, amíg a karamell teljesen fel nem olvad benne. Add hozzá a vajat és a sót. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
3. Kanalazd a karamellt a formába, de hagyj még helyet a tejcsokoládés rétegnek is. Kicsit több lesz a karamellás töltelék, mint ami kell, de a maradékot felhasználhatod majd a tálaláshoz.
A tejcsokoládé ganache-hoz:
1/4 csésze habtejszín
1 teáskanál instant kávépor
80 g tejcsokoládé
10 g puha vaj
1. Forrald fel a tejszínt, oldd fel benne a kávét.
2. Önstd a tejcsokoládéra, hagyd állni egy percig, majd keverd össze egy botmixerrel, hogy szép sima legyen. Keverd el benne a vajat.
3. Tedd a krémet egy sima végű habzsákba, adagolj belőle a tartok tetejére. Tedd a süteményeket hűtőbe egy-két órára, hogy megszilárduljon a ganache. A tetejét díszítheted kakaóporral.
Recept a marthastewart.comról és a Bon Appétitből összeollózva, a magam kedvére alakítva.
