Elismerem, hogy egy cukrászdában jól jön, ha találsz mindig sósat is, de biztos vagyok benne, hogy nem kell mindig pogácsának lennie. 

Vannak helyek már Budapesten is, ahol ez evidens, lásd pl. á table! Boulangerie, itt mindig többféle quiche-ből lehet választani. Én szeretem a grissinit, a scone-okat és a házi sós krékereket is, de a klasszikus sós vágottal a világból ki lehet űzni (habár nem állítom, hogy valódi vajjal és izgalmasabb fűszerezéssel ne lehetne abból is kihozni valamit). 

Mivel már alakítgatom a hamarosan nyíló cukrászdám kínálatát, eszembe jutott ez a kecskesajtos quiche. 

Kecskesajtos-fehérboros quiche

(1 db 12-szeletes vagy 6 db a képen látható méretből)

a sós omlós tésztához: 

150 g hideg vaj

300 g liszt

1/2 tk só

1 és 1/2 tk ecet

85 ml jéghideg víz

a töltelékhez: 

150 ml tejszín

150 g puha, morzsolható kecskesajt

40 ml száraz fehérbor

2 db tojás

1 kk kakukkfű

só, bors

rukkola a tálaláshoz

1. A vajat felkockázom, és elmorzsolom a liszttel és a sóval. Beleöntöm az ecetes vizet, és a lehető legkevesebb mozdulattal összegyúrom. Koronggá lapítom, és minimum 4 órára, de akár egy napra hűtőbe teszem. 

2. 20 perccel azelőtt, hogy használnám, előveszem a tésztát. Ha már formázható állagú, kb. 4 mm vékonyra nyújtom, és kibélelem vele a formá(i)mat, amit előzőleg vékonyan kivajaztam. A formákat a hűtőbe teszem. 

3. Közben elkészítem a tölteléket. A tejszínt felforralom, belekeverem a sajtot, hogy felolvadjon, és beleöntöm a fehérbort is. 

4. A tojásokat nagyon habosra keverem, és beleforgatom a tejszínes keveréket, sózom, borsozom, megszórom kakukkfűvel. Hagyom langyosra hűlni. 

5. 180 fokos (légkeverésesben 160) sütőben 10 percig vakon sütöm a tésztát, aztán kiveszem a sütőpapírt és a nehezéket belőle, beleöntöm a tölteléket, és még fél órát sütöm. 

6. Ha már kihűlt, kiveszem a formából, és friss salátával, rukkolával tálalom. 

Recept: Bourke Street Bakery