KezdőKözépkezdőHaladóKözéphaladóVállalkozó szelleműeknek

edesem-uzlet.jpg

2018. április 03., kedd Szólj hozzá!

2018. április 03., kedd 0 hozzászólás

Viszlát Húsvét! Karamellizált banános kalácspuding

 

kala_cspuding1.jpg

A húsvéti utáni maradék kalács legeslegjobb felhasználási módja következik. 

Ez az a receptem, amiért rengetegen könyörögtek már, de eddig féltve őriztem a titkát. Néha változtatgatok is rajta, és mindig csak egyre jobb lesz. Régebben mindig csurgattam a tetejére plusz karamellt, de az is előfordult, hogy még forrón egy vaníliafagyi gombócot nyomtam a tetejére, és arra kanalaztam a sós karamellt. Egy biztos, langyosan érdemes enni. Nem tűzforrón és nem is a hűtőből kivéve, hanem csakis langyosan. 

Karamellizált banános kalácspuding

(4 adag)

a kalácspudinghoz: 

250 g szikkadt kalács

230 ml habtejszín

200 ml tej

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

80 + 20 + 100 g Koronás Kristálycukor

3 tojás

a karamellizált banánhoz: 

4 db banán

egy csepp citromlé

2 ek víz

 

1. A sütőt előmelegítem 150 fokra (légkeverésest 130-ra). Egy kerámia piteformát (vagy egy mély tepsit) kivajazok. 

2. A kalácsot felkockázom, de akár tépkedhetem is. Egy mély tálba teszem. 

3. Felteszem főni a tejszínt, a tejet, a vaníliarúd magjait és a 80 g cukrot. Eközben kikeverem a tojásokat a 20 g cukorral. Ha a tejes keverék felforrt, a tojásokhoz csurgatom, közben azokat folyamatosan kevergetem, hogy össze ne ugorjanak. A kalácsra öntöm, és hagyom így állni min. 5 percig. 

4. A banán felkarikázom. A cukorból karamellt készítek a citromlével és a vízzel. Ha már aranybarna, beleszórom a banánt, és kb. 2 percig főzöm benne. 

5. A kalács felét az előkészített tálba öntöm, rákanalazom a banán felét, ezt lefedem a maradék kaláccsal, végül a tetejére szórom a maradék banánt. 25 percig sütöm, és ha már nem tűzforró, tálalom. 

A húsvéti recepteket idén a Koronás Cukor támogatta. (x)

húsvét banán kalács desszert karamell uzsonnára vacsorára kezdőknek is

2018. március 31., szombat Szólj hozzá!

2018. március 31., szombat 0 hozzászólás

Hahó húsvét! 4.: Mandulás linzer mango curddel

 linzer2_kicsi.jpg

Ez a mango curd olyan bombajó, hogy bármihez is fogod enni húsvétkor vagy utána, örökre hálás leszel nekem a receptért. A mandulás linzer annyival jobb, mint a sima, hogy biztosan ki fogod majd még próbálni egy házi málnalekvárral és Nutellával töltve is. 

linzer3_kicsi.jpg

A keksz töltelékének még egy főzött fehércsokoládékrémet is készítettem, mert szükségem volt valamire, ami nem engedi, hogy kicsurogjon belőle a mango curd. 

A mangópürét ázsiai boltban szoktam beszerezni. Konzervként kapható, többnyire eleve cukrozott, és főleg mango lassi készítésére használják. Én itthon nem tudok olyan frissen mangót beszerezni, amivel a készen kapható pürét helyettesíteni lehetne, de ha szerencsétek van, talán találtok elég érett mangót valahol. 

A mango curd ötletét a lemon curd adta, amihez egy régebbi receptemet (te jó ég, már legalább 9 éve írom ezt a blogot!) tudom ajánlani (olasz mogyorótorta citrom curddel). Ez a mangós most az új kedvenc, mert elképesztően selymes, ütősen friss ízű, pont eléggé savanyú és éppen eléggé édes. 

linzer1_kicsi.jpg

Mandulás linzer mango curddel

(7 db nagy tojásforma)

a mandulás linzerhez: 

175 g búza finomliszt

75 g mandulaliszt

80 g Koronás Porcukor

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

egy csipet só

170 g hideg vaj, felkockázva

2 tojás sárgája

a mango curdhöz: 

(kicsit több lesz, mint amire most szükséged van, de ez inkább jó, mint rossz hír)

110 g mangópüré

1 citrom leve

3 tojás sárgája

40 g Koronás Kristálycukor

egy csipet só

40 g vaj

a főzött fehércsoki krémhez: 

90 g fehércsokoládé

65 g Koronás Kristálycukor

20 g búza finomliszt

190 ml tej

40 ml habtejszín

170 g puha vaj

a tetejére:

porcukor

 

1. A linzerhez egy keverőtálba teszem a száraz hozzávalókat, összemorzsolom a vajjal, hozzáadom a tojássárgát, és pár mozdulattal összegyúrom. Koronggá lapítom, folpackba csomagolom, és hűtőbe teszem legalább egy órára. 

2. A mango curdhöz felteszem főni alacsony lángon egy lábosban a mangópürét, a citromlevet, a tojássárgát, a cukrot és a sót. Folyamatosan kevergetve besűrítem. Akkor jó, ha már forr, és a kiemelt spatulán végighúzva az ujjam, csíkot hagy maga után, ami nem folyik össze azonnal. A krémet egy tálba öntöm, és hagyom szoba-hőmérsékletűre hűlni, majd hűtőbe teszem. 

3. A sütőt 175 fokra (légkeverésest 155-re) előmelegítem, és két tepsit kibélelek sütőpapírral. A linzertésztát előveszem a hűtőből, és kb. 4 mm vékonyra nyújtom. A tojás formámmal kiszúrom a tésztát. Mindig újragyúrom és kiszúrom, amíg el nem fogy a tészta. Minden második "tojás" közepét kiszúrom a csibeformával. 17 perc alatt megsütöm őket. Az a szép, ha világosak maradnak, maximum csak a széle lesz világosbarna. Félreteszem hűlni. 

4. A fehércsoki krémhez először felolvasztom a csokoládét, majd félreteszem. Egy lábasba szórom a cukrot és a lisztet. Összekeverem, felöntöm a tejjel, hozzzáadom a sót, és folyamatosan kevergetve felforralom. Alaposan lefőzöm, azaz besűrítem kb. 10 perc alatt. Muszáj keverni, mert könnyen leég. Keverőgépbe teszem, és addig keverem, amíg ki nem hűl. Ha már szoba-hőmérsékletű, hozzáadom kockánként a vajat, és végül a fehércsokoládét. Csillagcsöves habzsákba töltöm. 

5. Magam elé teszem a keksztojásokat, amiknek a közepe nincs kiszúrva. A habzsákból csillagokat nyomok körben a szélükre, mindegyiknek a közepébe adagolok 2-2 evőkanálnyi mango curdöt, és lefedem a közepén lyukas linzerrel. Porcukorral meghintem.  

(A Hahó húsvét! sorozatot a Koronás Cukor támogatta. x)

húsvét ajándék keksz gyümölcsös mangó csokoládés ünnepi középhaladó fehércsokoládé

2018. március 26., hétfő Szólj hozzá!

2018. március 26., hétfő 0 hozzászólás

Hahó húsvét! 3.: Narancsos répatorta kenyérke

re_pakenye_r1_kicsi.jpg

Húsvét az az ünnepünk, amihez nagyon nehéz lenne tipikus édességet mondanom. Persze, van a kalács, de abból is inkább sósat eszünk. A második gondolatom már a répatorta, ami csak az utóbbi években lett húsvéti divat. Nem kell sokáig gondolkodni, hogy rájöjjünk, csak a nyuszi-répa asszociáció az, ami húsvétivá teszi, nem pedig egy ősi szokás. 

Én pedig ezt egyáltalán nem bánom, mert a répatorta az egyik kedvencem, végtelen számú répatorta receptet vagyok hajlandó kipróbálni és kitalálni, nézzétek csak: 

Répatorta gluténmentesen

Répatorta cake pop formában

Répatorta cupcake formában

A mostani répatortának a különlegessége, hogy a répa nem reszelve, hanem főzve és pürésítve kerül bele. Amint látjátok, a tésztája jó szottyos a sok répától és az írótól, ezeket semmiképpen se spóroljátok ki belőle. Én imádnék még némi aranymazsolát benne, de mivel a cukrászdában egyáltalán nem használunk mazsolát, mert annyian utálják, én kihagytam. Ti tegyetek belátásotok szerint. 

Sütemények esetében kenyérnek az angol loafot szoktam fordítani, ami náluk szögletes süteményt jelent. Ez ráadásul csak mini loaf lenne, mert kis, egyszemélyes kenyérkéket készítettem. Ti használhattok hozzá egyetlen nagy, szögletes kenyérformát, ha az van kéznél. 

re_pakenye_r3_kicsi.jpg

re_pakenye_r2_kicsi.jpg

re_pakenye_r4_kicsi.jpg

Narancsos répatorta kenyérke

(6 db)

a kenyérkékhez: 

330 g répa, tisztítva mérve

150 g puha vaj

185 g Koronás Nád Kristálycukor

60 g Koronás Kristálycukor

2 és fél tojás

1 narancs finomra reszelt héja

70 g író

300 g búza finomliszt

1 tk sütőpor

2/3 tk szódabikarbóna

2 tk őrölt fahéj

2/3 tk őrölt gyömbér

egy csipet szegfűszeg

egy csipet frissen reszelt szerecsendió

1/4 tk só

60 g dió, pirítva

1 ek kandírozott narancshéj

a mázhoz:

150 g krémsajt

35 g vaj

2 ek Koronás Porcukor

a tetejére: 

1 ek kandírozott narancshéj

1. A répát felkarikázom, és felteszem főni annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha megpuhult, leszűröm, és botmixerrel pépesítem. 

2. Ha a répa kihűlt, előmelegítem a sütőt 160 fokra (légkeverésest 140-re). 6 darab mini kenyérformát vékonyan kikenek vajjal (használhatnék egy nagy formát is, csak figyelni kell rá, hogy nő a sütési idő). 

3. A vajat alaposan kikeverem a kétféle cukorral. Hozzáadom a tojásokat, és újra simára keverem. Eldolgozom benne a narancshéjat, a répapürét, az írót is. Beleszitálom a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fűszereket és a sót is. Végül belekeverem a diót és a kandírozott narancsot. 

4. Lemérem a massza súlyát, és hatfelé osztom. 35 perc alatt készre sütöm (ha egy fogpiszkálót beleszúrok, majd kihúzom, száraz marad). Hagyom a formában hűlni. 

5. Kb. egy óra múlva kifordítom a formából, majd vissza. A mázhoz mikróba teszem a krémsajtot és a vajat, és langyosra melegítem (ha előtte hűtőhideg volt mindkettő), hogy könnyedén simára tudjam keverni. Beledolgozom a porcukrot is, és a mázat a sütemények tetejére csurgatom úgy, hogy a szélükön is lefolyjon. Megszóröm a maradék kandírozott narancshéjjal. 

A Hahó húsvét! sorozatot a Koronás Cukor támogatta. (x)

húsvét ajándék répa zöldség író sütemény ünnepi kezdőknek is

2018. március 14., szerda Szólj hozzá!

2018. március 14., szerda 0 hozzászólás

Hahó húsvét! 2.: Kókuszgolyó tojás

 

csokitoja_s7_kicsi.jpg

Íme a kókuszgolyó, ami nem is kókuszos, nem is golyó, és még csak darált keksz sincs benne. De akkor honnan a név? A tojás formájú aprósütemény valójában abból sütiből van, amiből mi az Édesem Cukrászdában a kókuszgolyót készítjük. Nem akármilyen tészta ám ez! 

A hagyományos kókuszgolyóhoz általában otthon némi kekszmorzsát kevernek össze kakaóporral, baracklekvárral, rumaromával. Ugyanez a cukrászdákban a sütemények levágott, száraz részeinek jobb esetben csak napokon át gyűjtögetett keverékéből áll. Selejtből. Mignon, dobostorta, zserbó, ami éppen maradt. Ettől persze még nincs vele baj, nincs benne romlott, rosszízű dolog, csak nem hangzik gusztán. 

Ezzel szemben mi, az Édesemben megsütjük a belga csokoládétortánkat, amihez - még frissen - valódi, jó minőségű rumot és kellemesen savanykás meggylekvárt keverünk. Mindjárt másképp hangzik, igaz? 

Amit most láttok, az a húsvéti variációnk, kókuszreszelék nélkül, étcsokoládéba mártva, fehércsokoládéval díszítve.

csokitoja_s1_kicsi.jpg

Amikor kész a massza, már tojássá is formáztam, kimártom az olvasztott étcsokoládban. 

csokitoja_s3_kicsi.jpg Az olvasztott fehércsokit úgynevezett spínelő zsákba töltöm, amit sütőpapírból hajtogatok. A végét levágom, és így rajzolok vele a megdermedt étcsokira. 

csokitoja_s4_kicsi.jpg

Rajzolok bármit, ami eszembe jut. Nem szoktam túlcizellálni, de aki ügyesebb, akár mézeskalács magasságokig is röpülhet. 

csokitoja_s5_kicsi.jpg

Szerintem nem érdemes túlbonyolítani, az egyszerűbb néha szebb. Meg ismerje az ember a korlátait ugye. 

csokitoja_s6_kicsi.jpg

Ne felejtsétek el feldobni a sütiket színes papírkapszlikkal!

Kókuszgolyó tojás

 

(kb. 40 db)

 

A csokitorta tésztához: 

170 g puha vaj

345 g Koronás Kristálycukor

3 db tojás

255 g búza finomliszt

¾ tk sütőpor

¾ tk szódabikarbóna

¾ tk só

100 holland kakaópor

200 g víz, jéghideg

2 ek tejföl

Az összeállításhoz: 

1 üveg meggylekvár

2 ek. rum

200 g étcsokoládé

50 g fehércsokoládé

1. Egy kb. 20x25 cm-es szögletes sütőtálat kivajazok, sütőpapírral kibélelem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 155-re). 

2. A vajat alaposan kikeverem a cukorral. Eldolgozom benne egyesével a tojásokat. 

3. A lisztet összekeverem a kakaóporral, a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. A vízzel felváltva, három részletben a vajas részhez adagolom, és végül hozzáadom a tejfölt is. Simára keverem, és a tepsibe simítom. 40 percig sütöm, a végén tűpróbával ellenőrzöm, hogy valóban átsült-e. 

4. Hagyom 10 percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapír segítségével kiemelem belőle. Megvárom, hogy teljesen kihűljön. 

5. Egy konyhagép krémkeverő karjával felaprítom a tésztát. Ezt megtehetem kézzel is: minél apróbbra kell szétmorzsolnom. 

6. Hozzáadom a lekvárt és a rumot, és jól elkeverem benne. 

7. 40 grammos gombócokat gyúrok belőle, abból pedig tojásokat formázok. Egy órára hűtőbe teszem. 

8. Mindkét csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött megolvasztom. Az étcsokiba mártom egyesével a "tojásokat", sütőpapírra vagy sütőrácsra teszem őket lecsöpögni. Hagyom megdermedni az étcsokit, majd a fehércsokival mintát rajzolok a sütemények tetejére. 

A Hahó Húsvét! sorozatot a Koronás Cukor támogatta. (x)

húsvét ajándék csokoládé lekvár aprósütemény kezdőknek is délutáni vendégség

2018. március 05., hétfő Szólj hozzá!

2018. március 05., hétfő 0 hozzászólás

Hahó húsvét! 1.: Aszalt gyümölcsös minikalács

kalacs4_kicsi.jpg

Ez a kis egyszemélyes kalács rengeteg vanílás aszalt gyümölcsöt rejt a belsejében. Hogy milyeneket? Ezt mindenkinek az ízlésére bízom. Én sárgabarackot, vörösáfonyát és aszalt feketecseresznyét tettem bele, de szívem szerint inkább mindenféle mazsolával csináltam volna (csak azt rajtam kívül senki sem ette volna meg). 

Ez a recept az első része annak a sorozatnak, amit a Koronás Cukor támogatásával készítek, hogy megkönnyítsem nektek a húsvéti készülődést. Kicsit korainak tűnhet ez a poszt, de higgyétek el, hipp-hopp itt lesz az a húsvét. Benneteket legalább már nem fog váratlanul érni. 

kalacs3_kicsi.jpg

Talán meglepő, hogy az első fotón semmi nem látszik abból a rengeteg aszalt gyümölcsből, amit belegyúrtam. Ez nem véletlen. Készítettetek már úgy kelttésztát, hogy úgy ahogy volt, hozzáadtátok például az áfonyát? A tészta tetején kikandikáló gyümölcsdarabok nekem rendre megégtek, keserűek lettek, ami nagyon bosszantó és kiábrándító. Ezért dolgoztam ki más - oké, talán kicsi bonyolultabb módszert - az aszalványok elrejtésére. 

Én ezt a kalácsot barhesszerűen, kerekre fontam, de ennek semmi jelentősége, sőt (a barheszt az őszi ünnepek alatt szokták így formázni, tehát teljesen időszerűtlen vagyok). Ti fonjátok úgy, ahogy csak szeretnétek, szerintem húsvétkor a sima hármas fonás a legaktuálisabb, esetlet a hosszú, négyes fonás. Vagy sodorhatjátok is így, kerekre, ahogy egy korábbi receptemben tettem. 

kalacs1_kicsi.jpg

Aszalt gyümölcsös minikalács

(5 db)

a kalácshoz: 

220 ml langyos tej

15 g Koronás Kristálycukor

20 g friss élesztő

55 g vaj, olvasztva

3 tojás (az egyik felét félreteszem a kenéshez)

70 g méz

1 ek só

650 g búza finomliszt

a töltelékhez: 

200 g aszalt gyümölcs (pl. sárgabarack, vörösáfonya, fekete cseresznye vegyesen)

250 ml víz

1 vaníliarúd 

1. Először a tésztát készítem el. Az élesztő felfuttatásával kezdem. Egy keverőtál aljába öntöm a tej és a cukor felét az élesztővel, a tetejét meghintem kevés liszttel. Meleg helyen kb. 10 perc után felhabzik. Hozzáadom a többi tejet és cukrot, belekeverem a vajat. Ezután eldolgozom benne a 2 és fél tojást, a mézet, majd a sót. A liszt csak most következik, és most is csak kanalanként. Legegyszerűbb az egészet egy konyhagép dagasztókarjával csinálni, de kézzel sem lehetetlen.

2. 5-10 percig dagasztom, hogy szép, fényes tésztát kapjak. Kigömbölyítem. Egy tálat vékonyan kikenek olajjal, és megforgatom benne a tésztagombócomat. Lefedem, és 2 órára meleg helyen hagyom. 

3. A töltelékhez felforralom az aszalt gyümölcsöket a vízzel, a vaníliarúddal és a kikapart magjaival. Lehúzom a tűzről, és hagyom kihűlni. 

4. Ha a tészta a duplájára kelt, kifordítom a tálból, és 5 egyenlő részre osztom. Minden egyes részt tovább osztok annyi darabra, ahányas fonást alkalmazok. Én 4-felé vágtam őket, egy sima fonáshoz 3-felé kell. Az aszalt gyümölcsöt leszűröm, a levére nem lesz már szükségem. 

5. Minden egyes tésztadarabot kinyújtok, teszek rá egy-egy evőkanál tölteléket, és feltekerem, mintha piskótaroládot csinálnék. Az így kapott kígyókat egyenként kisodrom, és hármasával vagy négyesével összefonom. Valahogy így: 

fullsizeoutput_46f.jpeg

fullsizeoutput_46c.jpeg

fullsizeoutput_46d.jpeg

fullsizeoutput_46e.jpeg

fullsizeoutput_470.jpeg

6. Formázás után sütőpapírral bélelt tepsire teszem a péksüteményeket, de egy tepsire maximum 3-at. A tetejüket tojással lekenem, és meleg helyen fél órát kelesztem. 

7. A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeverésest 170-re). Sütés előtt újra lekenem a kalácsokat, aztán 25 percre a sütőbe tolom. 

(A Hahó Húsvét! sorozat a Koronás Cukor támogatásával készült.)

húsvét kalács péksütemény kelttészta aszalt gyümölcs középkezdő

2018. február 02., péntek Szólj hozzá!

2018. február 02., péntek 0 hozzászólás

A színe, a színe! Vérnarancs tart


egytart_kicsi.jpg

Dübörög a vérnarancs szezon, és mivel elképesztően látványos desszerteket lehet belőle készíteni, én sem akartam kimaradni a hype-ból. Jamie Oliver és Linda Lomellino is vérnarancsot posztol az Instagramján, ami nem is csoda. Fantasztikus színskálában pompáznak, és pont annyira fanyarak, amennyire egy sütiben arra szükség van. 

ke_sztart_kicsi.jpg

Ezt a tartot eredetileg az új Martini Bitterhez találtam ki, mert a krémhez adva elég jól balanszírozta az egyszerre édes és savanykás ízt. Ennél már csak az lehetett volna jobb, ha a vérnarancs tarthoz még egy Martini Negronit iszogathattam volna :-) 

A tart tölteléke pudingállagú, és frissen facsart vénaranccsal készült. A díszítés, amit a fotó alapján akár tejszínhabnak is nézhetnél, valójában tojáshab, amit akár karamellizálhatsz is egy szakácsfáklyával. Nekem most jobban tetszett így, hófehéren. 

tartshell_kicsi.jpg

habne_lku_l_kicsi.jpg

 

Vérnarancs tart

 (7 db)

a tart tésztához: 

130 g liszt

egy csipet só

80 g hideg vaj, felkockázva

40 g porcukor

1 db tojássárga

1 db narancs finomra reszelt héja

a vérnarancs krémhez: 

245 ml teljes tej

65 g cukor

egy csipet só

4 tojás sárgája

20 g étkezési keményítő

175 ml frissen facsart vérnarancslé (kb. 2 és fél narancsból) 

55 g vaj

a tojáshabhoz: 

2 tojásfehérje

150 + 35 g cukor

50 ml víz

a díszítéshez: 

2 db vérnarancs

 

villa_val_kicsi.jpg

 Elkészítés: 

1. Morzsold el a vajat a sóval elkevert lisztben. Add hozzá a narancs lereszelt héját, a porcukrot és a tojássárgát. Gyúrd össze, lapítsd koronggá, és tedd hűtőbe 2 órára. 

2. Nyújtsd ki 4 mm vékonyra, és szaggass belőle a tartformádnak megfelelő átmérőjű köröket. Én minitartokat sütöttem, de megsütheted akár egy nagynak is. Simítsd a tésztát a formába, és vágd le a lelógó részeket.

3. Tegyél alufóliát a tetejére, önts bele babot vagy rizst, és süsd így vakon 15 percig 175 fokon (légkeverésesben 155 fokon). Vedd ki a nehezéket és a fóliát óvatosan, hogy meg ne égesd magad. Süsd így is 5 percig. Vedd ki a sütőből, hagyd kihűlni, és vedd ki a formából is. 

4. A krémhez forrald fel a tejet a cukor felével és a csipet sóval. Keverd simára a tojások sárgáit a maradék cukorral és a keményítővel. Öntsd hozzá a felforralt tejet, közben folyamatosan kevergesd a tojásokat, hogy össze ne ugorjanak. Öntsd vissza az egészet a lábosba, add hozzá a vérnarancsot, és folyamatos keverés mellett sűrítsd be. Forrás után főzd még egy percig, húzd le a tűzről, keverd bele a vajat.

5. Oszd el a masszát a tartok között. Hagyd kihűlni. 

6. A tojáshabhoz verj habot a fehérjékből, és közben melegítsd a 150 g cukrot a vízzel 115 fokig. Add a habhoz a 35 g cukrot, verd keményre. Csurgasd hozzá a cukorszirupot, de közben ne állítsd meg a gépet. Addig verd, amíg ki nem hűl a hab. 

7. A vérnarancsokat hámozd meg, és vágd le a fehér részt is a külsejükről. Szeleteld karikákra, és díszítsd velük a tartok tetejét. 

8. A habot töltsd csillagcsöves habzsákba, és díszítsd vele a tartok tetejét. 

(x)

tél gyümölcsös sütemény tart habcsók citrus középhaladó

2017. szeptember 25., hétfő Szólj hozzá!

2017. szeptember 25., hétfő 0 hozzászólás

Segítsüti 2017 ősz: Nutellás banánkuglóf

fajl_000.jpeg

Mától lehet licitálni 30 blogger 30 fantasztikus sütijére a Segítsüti oldalán, hogy felajánlásaitokkal segítséték a Völgyzugoly Alapítvány munkáját. A Segítsüti kezdeményezés minden évben más alapítványnak ajánlja fel azt az összeget, amit az árverés során a licitálók a tortákért kifizetnek.

Az alapítvány küldetése a sérült/kacifántos gyermekek és családjaik támogatása, életminőségének javítása, a társadalmi integrációjuk elősegítése. Fő projektjük egy olyan integrált fejlesztő és közösségi tér létrehozása, ahol az ellátórendszerből kiszoruló súlyos és halmozottan fogyatékos gyermekek tanuláshoz való joga teljesülhet, ahol a mindennapi fejlesztésen túl egy építő gyermekközösség tagjai lehetnek csakúgy, mint ép társaik. A Segítsüti oldalán itt bővebben is olvashattok róluk. 

Mivel idén eddig ezt a fotóm szerettétek a legjobban az Instagram oldalamon, arra gondoltam, hogy ennek a süteményemnek örülnétek a legjobban. A cukrászdámban is imádjátok, szóval nagyon biztosan nem nyúlok mellé vele :-) A tésztája a banánkenyérhez hasonló kuglóf, amit kívülről nutellás krémmel vonok be. Szeressétek és licitáljátok! Hajrá! 

Licitálás egy gyors regisztrációt követően itt

segítsüti

2016. szeptember 12., hétfő Szólj hozzá!

2016. szeptember 12., hétfő 0 hozzászólás

Segítsüti 2016 ősz: Tiramisu brownies

tiramisu_brownies_b_1.jpg

Idén a Peter Cerny Alapítványt támogathatjátok a süteményvásárlásaitokkal. Mi, gasztrobloggerek most azért fogtunk össze újra, hogy a 27 éve koraszülött és csecsemőmentéssel foglalkozó alapítvány munkáját segíthessük. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket vásárolunk majd. Az alapítvány munkájáról itt tudhattok meg többet: cerny.hu

A Segítsüti árverés menete: mi süteményeket sütünk, lefotózzuk, ez felkerül a Segítsüti árverés oldalára. Ti megnézitek, hogy melyik sütit ennétek meg a legszívesebben, licitáltok rá, arra más rálicitál, ti újra licitáltok, mindaddig, amíg le nem zárul az árverés... Erre a mai naptól szeptember 15., csütörtök 16 óráig van lehetőségetek, egészen pontosan itt: segitsuti.hu/sutiarveres/licitek

tiramisu_brownies_a_1.jpg

Az én felajánlásom 10 szelet tiramisu brownies, aminek a receptje a magyar Jamie Magazin legelső számában jelent meg. Az alja masszív brownie, a tetején amarattós kávészirupba áztatott babapiskóták csücsülnek, köréjük mascarpone krémet sütök.

Sajnos ezt postán nem tudom feladni, ezért kérlek, hogy csak akkor licitálj rá, ha el tudsz érte jönni a cukrászdámba, az Édesembe, ami a II. kerület Kis Rókus u. 33-ban található. 

Hajrá, előre a licitekkel! 

 

segítsüti

2016. június 02., csütörtök Szólj hozzá!

2016. június 02., csütörtök 0 hozzászólás

A linzer uncsi? Matcha-málna linzervirág

matcha_linzer_kicsi.jpg

Hát persze, hogy a linzert sose lehet megunni! Ha még csak bolti linzert ettél, muszáj egy rendeset csinálnod magadnak! Le fogsz döbbenni a különbségen, mennyire más, ha igazi vajból készíted. 

Ha mindig csak sima baracklevárral töltöttet eszel, maximum egy kis dióval megbolondítva, azt azért nyilván meg lehet unni. Nem véletlen, hogy én is csináltam már sós karamellás-étcsokisat és pisztáciás-rebarbarást is. 

Ha sikerül jó áron matcha teaport szerezned, csináld meg pontosan követve ezt a receptet. Ha nincs kedved ennyit költeni egy linzer miatt, hagyd ki a zöldteát (és a tejet is), és ízesítsd bármi mással, amit éppen találsz otthon, és vadulj nyugodtan. Én akár egy kurkumásat is el tudnék képzelni. Szép színe lenne annak is, az biztos. 

Matcha-málna linzervirág

(11 db)

A linzerhez: 

190 g liszt

egy csipet só

60 g porcukor

1 tk matcha teapor

125 g hideg vaj

30 g tojássárga (kb. másfél tojásból)

1 tk tej 

A töltelékhez: 

90 g fehércsokoládé

45 g habtejszín

málnalekvár

1. Keverőtálba teszem az első 4 hozzávalót, és hozzákockázom a hideg vajat, amit el is morzsolok benne. Hozzágyúrom a tojássárgát, és ha még kell, a tejet is. A lényeg, hogy ne keverjünk semmit túl sokáig, csak épp addig, hogy sima legyen. 

2. Koronggá lapítom, folpackba csomagolom, és hűtőbe teszem egy órára (akár két napig is eláll). 

3. A töltelékhez elkészítem a ganache-t: felforralom a tejszínt, és az apróra vágott csokira öntöm. Simára keverem. Hűtőbe teszem. 

4. Előveszem a tésztát, és ha már kezelhető állagú (lehet, hogy ehhez érdemes 10 percig szoba-hőmérsékleten hagyni), 3 mm vékonyra kinyújtom. Virágokat szaggatok ki belőle, és sütőpapírral bélelt tepsikre teszem. Minden másodiknak a közepét is kiszúrom, ami ablakként szolgál majd a málnalekvárnak. 

5. 180 fokos (légkeveréses 160) sütőben kb. 11 percig sütöm. Maximum csak a széle barnulhat meg egy egészen picikét. 

6. Ha kihűlt, vékonyan megkenem a teli virágokat a ganache-sal, és a közepükre fél teáskanálnyi málnalekvárt adagolok. A lyukas közepűeket porcukrozom, és a töltelékre teszem. Hűtőbe teszem dermedni. 

 

tea keksz málna fehércsokoládé középkezdő

2016. március 31., csütörtök Szólj hozzá!

2016. március 31., csütörtök 0 hozzászólás

Mindig még jobb: M&M's keksz

m_m_skeksz_kicsi.jpg

Annyira jó, hogy mindig lehet még eggyel jobb cookie receptet találni. Így legalább soha nem kell leállni a kekszsütéssel! Az a baj, hogy az evéssel sem könnyű leállni.

Ráadásul ezek a receptek mindig pofonegyszerűek, csak a hozzávalók változnak, sőt néha még azok sem, csak az arányok. Ez a keksz például konkrétan a mogyoróvajtól lett finomabb, mint egy sima cookie. 

És lehull a lepel, hogy miért marad egészben az M&M's keksz sütés után. 

(spoiler: azért, mert sütés után nyomom bele!!!)

M&M's keksz (bár lehetne Smarties keksz is)

(kb. 20 db)

230 g puha vaj

170 g kristálycukor

150 g nádcukor

2 tojás

350 g búza finomliszt

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

160 g krémes mogyoróvaj

100 g étcsokoládé, felkockázva

1 kis csomag M&M's

1. A vajat kihabosítom a kétféle cukorral. Hozzáadom a mogyoróvajat, majd egyenként a tojásokat. 

2. A lisztet átszitálom a szódabikarbónával és a sóval. A vajas keverékhez adom, és simára dolgozom. 

3. Sütőpapírral bélelt tepsire fagyiskanálnyi halmokat nyomok a kekszből, egymástól kb. 3 cm távolságra.

4. 175 fokos (légkeverésesben 155) sütőben 13 percig sütöm.

5. Ahogy kivettem a sütőből, minden keksz tetejében nyomok 3-3 étcsokit és M&M's-et. Hagyom teljesen kihűlni. 

Recept: (kis változtatásokkal) Passion4Baking

 

2016. február 18., csütörtök Szólj hozzá!

2016. február 18., csütörtök 0 hozzászólás

Mitől ropog? Ropogós brownie

ropogos_brownie_kicsi.jpg

Roppant érdekes ennek a brownie-nak az állaga. A tésztája ragacsos, mint a legtöbb brownie-nak, szottyos is, de közben pedig mégiscsak van benne valami piskótaszerű. A teteje pedig ropog. 

Ropogós brownie

(minimum 12 db)

180 g étcsokoládé

180 g vaj

200 g nádcukor

200 g kristálycukor

4 tojás

180 liszt

30 g holland kakaó

1 1/2 tk sütőpor

1 1/2 tk só

240 g tejcsokoládé

60 g Kellogg's Cocoa Krispies

1. Egy kb. 23x33 cm-es szögletes formát kivajazok és sütőpapírral kibélelek. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 155-re). 

2. Vízgőz fölött összeolvasztom a vajat a csokoládéval. Belekeverem a kétféle cukrot. 

3. Leveszem a gőzről, és egy kézi, nem elektromos habverővel belekeverem a tojásokat két részletben. 

4. Beleforgatom a kakaóval, sütőporral és sóval elkevert lisztet is. 

5. A masszát az előkészített formába simítom. 30 percig sütöm, aztán hagyom kihűlni. 

6. A tejcsokoládét vízgőz fölött vagy mikróban megolvasztom. Belekeverem a gabonapelyhet. A brownie-ra simítom, és a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. 

7. A formából kivéve, felkockázva tálalom. 

Recept: Mindy Segal: Cookie Love 

 

csokoládé sütemény brownie uzsonna délutáni vendégség

2015. november 30., hétfő Szólj hozzá!

2015. november 30., hétfő 0 hozzászólás

Könnyített: Gesztenyés alagút

gesztenye_alagut_kicsi.jpg

Imádom télen a gesztenyés süteményeket, a gesztenyepüré és a gesztenyetorta viszont halálra untat. Ezért hát azon törtem a fejem, hogyan alakíthatnám át Lujza dédnagyanyám receptjét. Ő arról volt híres, hogy soha semmit sem sajnált ki semmiből. Ha egy recept 10 tojást írt egy süteményhez, ő biztosan 11-et tett bele. Ha az emlékezetem nem csal, ő a gesztenyeroládot úgy készítette, hogy kinyújtotta a gesztenyemasszát, megkente sűrű étcsokoládé krémmel, és feltekerte, szeletelte. Imádtuk.

Habár én is azokat a tortákat szeretem, amik súlyos kilókat nyomnak, és köztudottan nagy hódolója vagyok a tömény süteményeknek, ezen a recepten mégis kicsit könnyíteni szerettem volna. Így született meg ez az alagút, könnyű mogyorós-kakaós, gluténmentes piskótával, narancslikőrös tejszínhabbal, francia gesztenyekrémmel és magyar gesztenyepürével. (A francia gesztenyekrém üvegére a Lidlben akadtam rá, és rettenetesen megörültem, mert eddig konzerv formában hozattam néhanapján Franciaországból a nagynénikémmel, de azért bármennyit az ő bőröndje sem bírt el.)

A cukrászdában az elmúlt két hét nagy kedvence lett ez a sütemény. Ha eddig nem jutottatok el, hogy megkóstoljátok, most legalább otthon megcsinálhatjátok. Csak annyit mondok, hogy nálunk akkora kedvenc lett, hogy ha addigra nem találok ki véletlenül egy még kedvencebbet, a családom kívánságára ez kerül majd a karácsonyi asztalra.

Gesztenyés alagút

(10 szelet)

a tésztához:

ennek a fatörzsnek a gluténmentes tésztája mandula helyett törökmogyoróval készítve

a töltelékhez:

200 g gesztenyemassza

100 g gesztenyekrém

350 g habtejszín

350 g mascarpone

1 ek porcukor

2 ek narancslikőr (pl. Cointreau vagy Triple Sec)

1 ek kandírozott narancshéj kockák (elhagyható)

a mázhoz:

150 g étcsokoládé (70 %-os)

150 g habtejszín

  1. Először a tésztát sütöm meg a fent hivatkozott recept szerint.
  2. Ha kihűlt, előveszek egy szögletes gyümölcskenyér-formát, és egy éles késsel körberajzolom az oldalait a tésztán. Csak a két vége maradhat ki, azt nem fogom használni. Kell viszont tészta a nyitott felére is, mert ha kifordítom a sütit a formából, ez lesz az alagút alja.
  3. A formát frissentartó fóliával kibélelem. Belehelyezem a tésztából kivágott darabokat, minden oldalára a megfelelőt. Így már mehet is a töltés.
  4. Magam mellé készítek mindent, ami a töltéshez kell. A gesztenyemasszából akkora hengert formálok, ami pont végigér a formán. A tejszínből, a mascarponéból és a porcukorból elektromos habverővel kemény habot verek, amibe a végén belekeverem a narancslikőrt és a kandírozott narancsot is, ha használok. Habzsákba töltöm.
  5. A kibélelt formában a tésztarétegeket megkenem a gesztenyekrémmel. Félig megtöltöm a formát a habbal, és a közepébe helyezem a gesztenyés hengert. Teletöltöm a formát a maradék habbal, és végül lezárom az aljára (v. tetejére, attól függ, honnan nézzük) illő tésztadarabbal. Pár órára hűtőbe teszem, hogy összeálljon.
  6. Mielőtt kivenném a hűtőből a sütit, elkészítem a mázat. A tejszínt felforralom, és az étcsokoládéra öntöm. Simára keverem.
  7. Kifordítom a formából a megdermedt süteményt, és lehúzom róla a frissentartó fóliát. Ráöntöm a csokoládémázat, hogy szép egyenletesen elterüljön rajta. Visszateszem a hűtőbe fél órára. Ha a máz is megdermedt rajta, szeletelem.

A mogyoró egészen finomra darálásában a Russell Hobbs Illumina konyhai robotgép segítette a munkámat, míg a tökéletes állagú habot a Russell Hobbs Illumina kézi mixernek köszönhetem. (x)

 

karácsony csokoládé narancs gesztenye gluténmentes ünnepi középhaladó

2015. november 26., csütörtök Szólj hozzá!

2015. november 26., csütörtök 0 hozzászólás

Ez is répatorta: Répatorta cake pop

repatorta_cakepop_kicsi.jpg

Elmondhatatlanul imádom a jó répatortát. Az édes, fűszeres, narancssárgás tortarétegeket, és közte a fanyar krémsajt mázat. Ebbe az egyharapásnyi sütinyalókába ezt az érzést igyekeztem belesűríteni. 

Répatorta cake pop

(kb. 30 db)

125 g puha vaj

150 g nádcukor

1/2 narancs

2 db tojás

225 g répa

25 g dió

150 g liszt

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk fűszer vegyesen (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, kardamom)

1/2 tk só

130 g krémsajt

250 g fehér csokoládé

darált dió a díszítéshez

1. Először megsütöm a répatortát. A vajat alaposan kikeverem a cukorral. Eldolgozom benne a tojásokat is. Hozzáadom a narancs finomra reszelt héját és 2 evőkanál levet is. 

2. A lisztet átszitálom a sóval, a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Ezt is a vajas részhez keverem. 

3. A diót felaprítom, a répát lereszelem, és a masszához keverem. 

4. Bármilyen tortaformában süthetem. Egy 26 cm átmérőjű tortakarikában kb. 35 perc alatt sül meg 175 fokon. 

5. Ha kihűlt, keverőgép táljába teszem, és a krémkeverő karral felaprítom. Hozzáadom a krémsajtot, és simára keverem. 

6. 30 grammos golyókat formázok belőle. 

7. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztom. A nyalókapálcikák végét a csokiba mártom, majd a gombócokba szúrom. 15 percre fagyasztóba teszem. 

8. Ha a golyók keményre fagytak, kiveszem őket a fagyasztóból, és egyesével a fehér csokoládéba mártom. Azonnal megszórom a darált dióval, mielőtt még megdermedne rajtuk a csoki. Sütőpapírral bélelt tálcára teszem őket egyből mártás után, és hűtőbe teszem. Ha megdermedt rajtuk a csoki, készen vannak. 

ajándék répa sütemény csokoládés zsúr cake pop

2015. október 27., kedd 2 komment

2015. október 27., kedd 2 komment

Újra nem gondolva: Kókuszkocka

kokuszkocka_kicsi.jpg

Világ életemben azt hittem, hogy a kókuszkocka egy magyar találmány. Kicsit csalódtam, amikor kiderült, hogy ez egy Ausztráliában is létező sütemény, lamington néven. 

Azt túlzás lenne állítani, hogy újragondoltam a kókuszkockát, mindenesetre annyit tettem vele, hogy kicsit modernizáltam, mind a tésztáját, mind a mártogatós részét, plusz megtöltöttem egy fantasztikus szederlekvárral. Ha eddig néha száraz lett volna a kókuszkockád, ezután már biztosan nem lesz az! 

Kókuszkocka

(15 db)

a tésztához:

100 g étcsokoládé

60 g vaj

8 db tojás

300 g cukor

180 g liszt

60 g kakaópor

2 tk sütőpor

töltelék:

szederdzsem

mártogatós:

60 g étcsokoládé 

190 g víz

240 g porcukor

80 g kakaópor

60 g tej

kókuszreszelék a hempergetéshez

  1. A sütőt 180 fokra előmelegítem. (Légkeverésest 160-ra.) Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. Előkészítek egy kb. 30x25 cm-es, kb. 5 cm mély tepsit. 
  2. A csokit a vajjal megolvasztom. 
  3. A tojást a cukorral kihabosítom. 
  4. A száraz hozzávalókat a tojásosba forgatom, aztán a csokis részt is. 
  5. A formába öntöm a masszát, és 25-30 perc alatt készre sütöm. 
  6. Ha kihűlt, kiveszem a tepsiből, lehúzom róla a sütőpapírt, és félbevágom.
  7. A szederdzsemmel összetöltöm, és hűtőbe teszem. 
  8. Közben elkészítem a csokiszószt. A vizet felforralom, az étcsokira öntöm, és a többi hozzávalót belekeverem. 
  9. Ha a hűtőben kissé megszilárdult a sütemény, 5x5 cm-esre kockázom, és a szószban a kockákat egyesével kimártom, aztán kókuszreszelékbe hempergetem. Szoba-hőmérsékleten a legfinomabb. 

Recept: Gourmet Traveller

 

2015. október 07., szerda Szólj hozzá!

2015. október 07., szerda 0 hozzászólás

Ha akarom, torta, ha akarom, desszert: Sós karamellás sajttorta

soskaramell_mousse_kicsi.jpg

Én nem tudom, mitől olyan jó csatos üvegből édességet enni, de valamitől nagyon! Ezt a sajttortát nyugodtan megcsinálhattam volna tortaformában is, de most inkább ehhez volt kedvem. Te azért kipróbálhatod úgy is! 

Közben dübörög a Budapest Cheesecake receptverseny. Ráadásul most még egy héttel meghosszabbították a nevezést, így október 11-ig van még időtök, hogy kitaláljátok, lesüssétek a kedvenc sajttortátokat, és a receptjét elküldjétek a szervezőknek. A nyeremény egy piros Kitchen Aid - mit mondjak még? Ja, és én is benne leszek a zsűriben!

 

logo1-01.png

 

Sós karamellás sajttorta

(kb. 4 adag)

a sós karamellhez: 

150 g cukor

egy csepp citromlé

60 ml habtejszín

1/2 tk só

1 ek vaj

az aljához: 

100 g keksz (pl. Zabfalatok vagy az ikeás Pepperkakor)

30 g olvasztott vaj

a krémhez: 

200 g Philadelphia

150 ml habtejszín

pattogatott kukorica a tetejére

1. A karamellt jó előre elkészítem, hogy legyen ideje kihűlni. A cukrot egy kis citromlével felteszem főni. Csak addig keverem, amíg elolvad a cukor, utána már nem nyúlok hozzá. Ha már aranybarna, tehát karamellszíne és -illata is van, hozzáadom a tejszínt, és lehúzom a tűzről. Beleteszem a sót és a vajat is, félreteszem. 

2. Ha a karamell már szoba-hőmérsékletű (több óra is eltelhet), nekilátok a többi rész összeállításának. A kekszet ledarálom, összekeverem a vajjal. Minden csatos üveg aljára teszek belőle 2 evőkanálnyit. 

3. A krémsajtot simára keverem. A karamellt lemérem, és a harmadát félreteszem a pattogatott kukoricához. A maradékot a krémsajthoz keverem. 

4. A tejszínhabot felverem, és óvatosan a krémhez forgatom. Habzsákból az üvegekbe adagolom. 

5. Az elkészített pattogatott kukoricát megforgatom a karamellben, és minden desszert tetejére teszek belőle. 

Megj.: Ha tortakarikában szeretnéd elkészíteni, csinálj belőle dupla adagot, és adj hozzá kevés zselatint, hogy biztosan megálljon a lábán. 

Ezt a receptet a Philadelphia támogatta. (x)

 

 

2015. szeptember 28., hétfő 2 komment

2015. szeptember 28., hétfő 2 komment

Bevonz: Csokis spirál

csokis_spiral_kicsi.jpg

Vannak receptek, amiket egy az egyben lopok, vannak, amiket kitalálok, aztán vannak olyanok is, amiket innen-onnan összekombinálok. Ez most ilyen. Van benne egy kicsi egy profi pék receptjéből, más részét a szomszéd nagymama ihlette, valamit pedig egy orosz blogról tanultam hozzá. 

Hát ezért van az, hogy ha valaki megkérdezi, hogy elkérhet-e tőlem egy receptet, nem csinálok belőle titkot. Hiszen én is csak úgy loptam. 

 

Csokis spirál

(kb. 15 db)

 

a tésztához: 

600 g liszt

5 g só

25 g friss élesztő

80 g cukor

350 ml langyos tej

1 tojás

80 g puha vaj

 

a töltelékhez: 

80 ml tej

18 g holland kakaópor

20 g liszt

70 g cukor

1 tojásfehérje

10 g vaj

60 g étcsokoládé 

tojás a kenéshez

 

1. Keverőtálba teszem a sóval elkevert lisztet, és hozzáöntöm a cukros tejben elmorzsolt élesztőt. Beleütöm a tojást, és mehet bele a vaj. Kézzel vagy géppel összegyúrom. Mivel ez egy lágy, ragacsos kalácstészta, mindenképpen sokáig kell vele dolgozni, hogy szép, fényes legyen. 

2. Kigömbölyítem, belisztezem, és lisztezett tálba teszem kelni. Kb. másfél óra alatt a duplájára dagad. 

3. Közben elkészítem a csokipasztát (a tölteléket), hogy legyen ideje kihűlni. A tejet felforralom a kakaóval, és simára keverem. A lisztet, a cukrot és a tojásfehérjét simára keverem, a forró kakaóhoz adom, és besűrítem. Végül beleteszem a csokit és a vajat is, hogy beleolvadjon. Félreteszem hűlni. 

4. Ha a tésztám megkelt, megfelezem, és mindkét felét kb. 5 mm vékony téglalappá nyújtom. Fontos, hogy pont egyformák legyenek!

5. Az egyik felét megkenem a csokipasztával, a másik felét rásimítom, így a két tésztaréteg között van a csokis. A rövidebb végéről 1,5 cm-es csíkokat vágok egy éles késsel vagy egy pizzavágóval. 

6. A formázás a következőképpen történik: magam elé teszek egy csíkot, és megpödröm. Megfogom az egyik végét, aztán csiga formában körétekerem a tésztát úgy, hogy a spirálos pödrés ne jöjjön szét. Ezt minden egyes tésztadarabbal megismétlem. 

7. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem a spirálokat, de hagyok köztük kb. 4-4 cm-t, mert meg fognak újra kelni, és sütés közben is nőnek majd. A tetejüket simára kevert tojással lekenem, és félreteszem 20 percre. 

8. A sütőt 180 fokra (légkeverésest 160-ra) előmelegítem. A spirálokat újra lekenem, és kb. 20 perc alatt megsütöm őket. 

reggeli csokoládés kelttészta uzsonna középhaladó

2015. szeptember 25., péntek Szólj hozzá!

2015. szeptember 25., péntek 0 hozzászólás

Budapest cheesecake: A tiéd a legjobb?

felhivas_1.jpg

A város legjobb sajttorta receptjét keresi a Philadelphia a Budapest Cheesecake versenyen. A New York-i sajttorta után a Budapest sajttorta ötlete már csak azért is isteni, mert ahány sütni szerető emberrel én eddig beszéltem, mindenki a maga sajttortájára esküszik. Most legalább elválik, ki az igazi szupersztár a témában!

blueberry_cheesecake2_1.jpg

Itt van például az én sajttorta receptem, ami egészen egyértelműen a legjobb a városban, távoli vidékekről járnak vissza érte az Édesem cukrászdába a vendégek. Aki egyszer megkóstolta, nem felejti, és máshol már csak nagyon nagy kínok árán hajlandó valami sajttortára emlékeztető dolgot megenni.

Ez ugyan egy régi cikk, még a Pastramiban dolgoztam, és egy kicsit változtattam is a sajttortán, de a lényeg, hogy a We Love Budapest szerint is a legjobbak között: http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/a.sajttortak.legjei.budapesten

És képzeljétek, én is benne leszek a zsűriben! Szóval, ha valaki nálam is jobbat tud csinálni, az tényleg megérdemli azt a csudaszép piros KitchenAid Artisan robotgépet, ami a főnyeremény, és én már most nagyon irigy vagyok rá.

nutella_cheesecake_1.jpg

Még legalább egy dolog van, amiért már most imádom ezt a versenyt: ahányszor tőlem megkérdezik, hogy mi a titka a sajttortámnak, egyetlen dolgot tudok mondani: hogy Philadelphiával készítettem! Tudom, hogy béna reklámszövegnek hangzik ebben a környezetben, de ez a színtiszta igazság. És nekem ne jöjjön senki azzal, hogy ő túróból vagy mascarponéból csinál fantasztikus sajttortát, mert az minden lehet, csak nem igazi sajttorta!

Ha idegesít a nagyképűségem, és azt gondolod, bármikor bárkit lepipálsz a te sajttortáddal, akkor rajta, itt a nagy lehetőség!

Ez a verseny hivatalos oldala: www.facebook.com/budapestcheesecake

Nevezni október 4-ig tudsz, szóval mindent bele, van még majdnem két heted rá! A részleteket, a szabályzatot, a feltételeket és a jelentkezési lapot a verseny oldalán megtalálod.

A felkészüléshez inspirációt nálam itt lelsz: http://edesem.blog.hu/tags/sajttorta

Ezt a bejegyzést a Philadelphia támogatta. (x)

 

játék

2015. szeptember 21., hétfő Szólj hozzá!

2015. szeptember 21., hétfő 0 hozzászólás

Segítsüti 2015 ősz: Csokis citromtorta

img_0348.JPG

Idén a gyermekek lelki gyógyulását segítő Mosoly Alapítványnak szeretnénk segíteni a felajánlott süteményeinkkel. Én ezt a csokis citromtortát fogom megsütni a nyertes licitálónak. Ha szeretnétek jótékonyságból édességet vásárolni, katt az árverés oldalára, ahol az enyémen kívül még 29 finomabbnál finomabb süteményt találtok: http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek

Az én tortám kívül csokoládés, belül főzött citromkrémet rejt, a tetejét pedig tojáshabbal díszítettem. 

Ismeritek a Segítsüti kezdeményezést? 

Évente kétszer - ősszel és tavasszal - lelkes gasztrobloggerek összeállnak, hogy egy alapítványt kiválasztva, jótékonyságból süteményeket készítsenek. Az akció virtuálisan zajlik. Három napig lehet licitálni, és aki a legtöbbet ígéri az egyes édességekért, viheti. A sütit nem kell azonnal átvenni, a bloggerrel időpontot egyeztetnek. 

Hallottatok már a Mosoly Alapítványról

Biztos vagyok benne. Az alapítvány már 18 éve működik, és a súlyos testi betegséggel küzdő/küzdött gyermekek lelki traumáira szeretne enyhítést nyújtani ingyenes mese- és művészetterápiával. 

Hajrá, hajrá! Én ilyenkor mindig nagyon izgulok, hogy minél több pénzt össze tudjunk gyűjteni!!! 

segítsüti

2015. szeptember 17., csütörtök Szólj hozzá!

2015. szeptember 17., csütörtök 0 hozzászólás

Már megint az olíva: Szilváspite (laktózmentes)

szilvapite_kicsi.jpg

Én mindenkit csak rábeszélni tudok, hogy ha jó laktózmentes sütire vágyik, kókuszolaj helyett használjon minél többször jó olívaolajat. Összehasonlíthatatlanul többet ad hozzá ízben, mint a kókuszolaj, aminek, mint tudjuk, a nevével ellentétben egyáltalán nincs kókuszíze. Nálam, a cukrászdámban egy csomó desszertben megjelenik az olívaolaj, például csokoládé mousse-ban, csokoládétortában, muffinban és most már pitében is. 

Mivel a fotó nem sokat láttat a lényegből, úgy érzem, magyarázatra szorul. Itt két linzerréteg közé sütött szilvatöltelékről van szó, ami a sütőben lekvár állagot vesz fel. Amint látjátok, nem szoktam róla lesajnálni a porcukrot. 

Szilváspite

(kb. 10 szelet)

150 g teljes kiőrlésű búzaliszt

150 g búza finomliszt

1 tk sütőpor

egy csipet só

75 + 50 g nádcukor

90 ml olívaolaj

kb. 10 ek hideg víz

600 g szilva, kimagozva mérve

2 ek étkezési keményítő

porcukor

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-ra). Kivajazok és sütőpapírral bélelek egy kb. 20x20 cm-es formát. 

2. A tésztát összeállíthatod a konyhagép késes részével vagy egy mixer krémkeverő karjával. A kétféle lisztet, a sütőport, a sót és a 75 g cukrot összekeverem. Hozzáöntöm az olajat, és elkezdem keverni, közben pedig kanalanként hozzáadok annyi hideg vizet, amennyit felvesz. Könnyen nyújtható tésztát kell kapnom. Megfelezem. 

3. A töltelékhez felkockázom a szilvát, összekeverem a maradék cukorral, és megszórom a keményítővel. 

4. A tészta egyik felét kb. 5 mm vékonyra nyújtom, a lényeg, hogy az oldalai pont akkorák legyenek, mint a formámnak. Rásimítom a tölteléket. Kinyújtom a másik tésztadarabot is, és ezzel lefedem a szilvát.

5. Egy villával megszurkálom a tészta tetejét, hogy a gőznek legyen hol távoznia sütés közben. 

6. 45 percig sütöm. Megvárom, hogy kihűljön, utána háromszögekre szeletelem, és gazdagon porcukrozom. 

Ez a pite Miele sütőben készült. (x)

szilva pite gyümölcsös sütemény laktózmentes kezdőknek is délutáni vendégség

2015. szeptember 09., szerda 1 komment

2015. szeptember 09., szerda 1 komment

Szórd meg: Focaccia kékszőlővel és rozmaringgal

focaccia_szolo_kicsi1.jpg

Most meséljek arról, hogy milyen érzés álmaidat valóra váltva egy cukrászdát indítani? Jó. Nagyon jó. Még annál is jobb. Éppen ezért a blogolás jelentősége eltörpül mellette. Bármilyen hálás is vagyok a blognak és a közönségének, mert nélkülük ma a bolt (általában így hívom magamban, a "bolt") sem lenne sehol, az igazság az, hogy szívesen sütök még két süteményt, mint hogy alaposan körbefotózzak egyet. 

Továbbra is az lelkesít, hogy mindig újabb és újabb recepteket próbáljak vagy találjak ki, és még mindig nem lettem receptirigy, ne féljetek. Így fél év után (március közepén indult a bolt) remélhetőleg lesz már rá időm, hogy újra rendszeresen blogoljak, habár ezt már a múltkor is megígértem, és nem tudtam betartani. Igyekezni fogok, mert megérdemlitek. 

focaccia_szolo_kicsi2.jpg

Focaccia kékszőlővel és rozmaringgal

40 g friss élesztő

440 g langyos víz

1 tk cukor

180 ml extra szűz olívaolaj

780 g liszt

2 tk só

400 g Otelló szőlő

4 ág friss rozmaring

 1. Begyúrhatod kézzel is, de én mindig gépet használok. Az élesztőt elmorzsolom a víz felében, hozzáadom a cukrot, és meleg helyen felfuttatom. 

2. A keverőgép táljában összekeverem a lisztet a sóval, hozzáöntök 120 ml-t az olajból, a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet. Alaposan kidagasztom, hogy szép, fényes tésztát kapjak. Kiveszem a tálból, és kézzel, lisztezett felületen kigömbölyítem. 

3. Egy mély tál aljába olívaolajat csepegtetek, megforgatom benne a tésztát, folpackkal lefedem, és meleg helyen 1-1,5 óra alatt a duplájára kelesztem. 

4. Egy tepsire sütőpapírt teszek, meglocsolom a maradék olívaolaj felével. Ráteszem a tésztát, és szétnyomkodom, hogy felvegye a tepsi méretét. Az ujjaimmal megnyomkodom, hogy nyomot hagyjon benne. Rászórom a megtisztított gyümölcsöt, a rozmaringágról letépkedett leveleket, és ráöntöm, ami még maradt az olajból. 

5. 230 fokos (légkeverésesben 210) sütőben 25 perc alatt elkészül. A focacciaban a legjobb, hogy úgy működik, mert a kedvenc pizzarecepted. Ha van egy jó alapod, bármit szórhatsz rá, mindig imádni fogod. 

Recept: Williams-Sonoma nyomán (az eredeti recept egy éjszakát a  hűtőben pihenteti a tésztát, nekem enélkül is elég jó lett)

sós szőlő gyümölcsös olívaolaj rozmaring kelttészta kezdőknek is