KezdőKözépkezdőHaladóKözéphaladóVállalkozó szelleműeknek

edesem-uzlet.jpg


2010. október 02., szombat komment

2010. október 02., szombat komment

Szárnyakat kapott: Csokoládétorta gyömbérrel, barackkal

Mélycsokoládés, de nem édes. Eleinte hihetetlennek tűnt, hogy ezek az ízek összeállhatnak, de hittem Hermének, és neki lett igaza. Arra is jó volt, hogy kipróbáljam a nullás marcipánt, ami 70% mandulát és csak 30% cukrot tartalmaz, tehát a mandulaíz bőven nyerőben van az…

csokoládé sárgabarack gyömbér desszert uzsonna középhaladó

2010. augusztus 17., kedd komment

2010. augusztus 17., kedd komment

Egy nyár egy desszertben: Levendula panna cotta, posírozott rebarbara, mandula ropogós

Ezt az egyszerű panna cotta receptet vettem ehhez alapul, azzal a különbséggel, hogy a vanília helyett a még meleg tejszínbe egy evőkanál szárított levendulát tettem, hagytam állni 10 percig, majd leszűrtem. Őszintén szólva csak idén barátkoztam össze a levendulával,…

levendula gyümölcsös desszert rebarbara haladóknak vacsora vendégség

2010. április 08., csütörtök komment

2010. április 08., csütörtök komment

Magányos szívek klubja: Görög joghurt panna cotta eperpürével

Az előző bejegyzésem viszonylag indokolatlanul, de kifejezetten búval *aszottra sikerült. Ez még egyszer nem történhet meg!Oké, elismerem, nagyon boldog vagyok, ha ránézek erre a desszertre, vagy akár az előzőre. Viszont még nem vagyok elégedett! Lehet-e ez a cél vagy túlzásokba…

joghurt eper gyümölcsös desszert gluténmentes középhaladó

2010. március 24., szerda komment

2010. március 24., szerda komment

Nagyi in style: Mogyorós-tejcsokoládés puding és langues de chat

Hát nem egy Aranka, az biztos...Nem is emlékszem pontosan, hogy a saját nagymamám vagy egy barátnőm nagymamája készített-e rendszeresen pudingot, de az biztos, hogy babapiskóta mindig volt hozzá. Különösebben sosem rajongtam azért a műízért, amit az Aranka pudingpor produkált, de…

csokoládé mogyoró desszert puding teasütemény középhaladó

2010. március 01., hétfő komment

2010. március 01., hétfő komment

Ez volt az a nap: Karamellás-tejcsokoládés mini tart

EZ volt az a nap, amikor végre megtanultam quenelle-t csinálni. Ezen a képen nem látszik egyértelműen, de bizisten megtanultam! Ha esetleg nem tudod, miről beszélek, akkor nézd meg, hogy csinálja Ramsay, hogy a homály kitisztuljon. Tudod, csak egy mozdulat és kész. Óriási hiba,…

csokoládé desszert karamell tart haladóknak teasütemény petit fours

2010. február 22., hétfő komment

2010. február 22., hétfő komment

Még, még, még: Sáfrányos crème brûlée

Nem tudom, még hány bőrt lehet a crème brûléeről lehúzni (terveim szerint sokat), és azt sem tudom, hogy lehet-e az eredetinél (sima vaníliás) jobbat csinálni, de én részemről rajta vagyok az ügyön. Sáfrányos crème brûlée(4 adag)450 ml tejszín50 ml tej1 rúd vanília1…

desszert sáfrány középhaladó vacsora vendégség crème brûlée

2009. november 22., vasárnap komment

2009. november 22., vasárnap komment

Igyekvő kategória: Kávés-karamellás panna cotta biscottival

Nyilvánvaló, hogy amióta érdekel a cukrászat, másképp nézem a cukrászdákat. A pultnál hosszasan nézem a süteményeket, az eladók nem értik, mit keresek. Mit keresek, mit keresek? Valami olyat, ami nincs benne a tankönyvemben! Miért jó mindenhol ugyanazt a puncstortát, ugyanolyan…

kávé keksz desszert karamell középhaladó vacsora vendégség

2009. november 01., vasárnap komment

2009. november 01., vasárnap komment

A beszerzésről: Krémsajtos kókusz flan

Ez az az édesség, ami isteni finom, nagyon egyszerű megcsinálni, mégsem ajánlom senkinek, hogy nekiálljon, mert mire beszerzi az összes hozzávalót, már el is megy a kedve az egésztől. Csak nálunk kell egy-egy jobb étel alapanyagaiért ezerfelé rohangálni, vagy ez mindenhol így…

kókusz desszert krémsajt kezdőknek is

2009. szeptember 25., péntek komment

2009. szeptember 25., péntek komment

Gyerünk a suliba be: Fenyőmagos-sütőtökös sütemény Armagnacban marinált aszalt szilvával

Egészen pontosan a szakközépiskolába. És legyünk egészen pontosan őszinték: naggyon unalmas volt az első napom. Többször is megfordult a fejemben, hogy most tényleg, kellett ez nekem?! Igen, kellett. Ha valaki azt gondolja, hogy elmegy egy ilyen felnőttképzésre, és egész nap habos…

szilva sütőtök sütemény fenyőmag desszert haladóknak isi

2009. szeptember 02., szerda komment

2009. szeptember 02., szerda komment

A sült fagylalt trükkje: Baked Alaska

Nekem örömöt okoz, ha sikerül olyan édességet összehoznom, ami önmagában ellentétes. Lehet ilyen a textúrák (lágy-ropogós), az ízek (édes-savanyú) vagy éppen a hőmérséklet (hideg-meleg) ellentéte, mint ebben a sült fagylaltban. És itt nem a régebben a kínai éttermekben…

fagylalt mák citrom desszert haladóknak meringue

2009. augusztus 26., szerda komment

2009. augusztus 26., szerda komment

Lestem: Mandulás ricottával töltött nektarin

Valójában a Klassz konyháján nem én vagyok az egyetlen cukrász. Aki pénteken ebédelni tér be az étterembe, olyan mázlista, hogy az ebédmenühöz Moduna Zsuzsa – aki tényleg cukrász (többek közt), ellentétben velem – készít mindig más-más desszertet. Ezt a töltött nektarint…

mandula desszert nektarin amaretti kezdőknek is

2009. augusztus 17., hétfő komment

2009. augusztus 17., hétfő komment

Annak, aki nem bonyolítja túl: Aszúban sült szilva bazsalikomos mascarponéval

V. barátnőmnek – aki egyben lelkes kommentelőm és előkóstolóm is – aranyból van a szíve, így képes volt hosszabb időre megválni kedvenc Peter Gordon-szakácskönyvétől. Elég sokáig ültem rajta, pedig nagyon tetszettek a különleges íz kombinációi. Végül ezt a…

szilva klassz mascarpone gyümölcsös desszert gluténmentes kezdőknek is

2009. július 20., hétfő komment

2009. július 20., hétfő komment

Egyszerűen és bonyolultan: Karamellizált sárgabarack mousse

Nem vagyok benne biztos, hogy létezik ennél bonyolultabban elkészíthető mousse, abban viszont biztos vagyok, hogy megérte a macerát. Ez a mousse négy részből áll: pâte à bombe-ból, olasz meringue-ből, tejszínből és a mousse ízét adó karamellizált, fűszeres sárgabarackból. De…

sárgabarack desszert haladóknak mousse

2009. június 05., péntek komment

2009. június 05., péntek komment

Egy új íz a világomban: Csokoládé mousse duó tonkababbal

Eddig még nem csináltam olyan mousse-t, amiben ne lett volna tojássárgája – ez most pipa. Még soha nem használtam tonkababot – most már ez is pipa.A tonkababot jó szokásnak megtartom, a mousse-nál pedig visszatérek a tojássárgás-tojásfehérjés változathoz. Nekem ez túl…

csokoládé desszert mousse kezdőknek is vacsora vendégség

2009. május 30., szombat komment

2009. május 30., szombat komment

Csavar a desszertben: Muscovado karamell parfé fűszeres sütemény morzsával és pirított mandulával

Egyre inkább azok az édességek tudnak igazán lázba hozni, amikben van valami csavar. Ez a desszert például lehetne sima karamell parfé, de ehelyett sötétbarna finomítatatlan muscovado cukorból kell készíteni, amitől egy kicsit melaszos íze lesz. A süteményt pedig akár tortaszelet…

fagylalt desszert karamell vacsora vendégség vállalkozó szelleműeknek

2009. május 18., hétfő komment

2009. május 18., hétfő komment

Tovább a sárga úton: Fusion gyümölcsrizs

Ez most kókuszos tejberizs? Vagy epres gyümölcsrizs? Vagy rizs gyümölcs és kókusz? Vagy bazsalikomos eperkompót ragacsos fekete és fehér rizzsel, kókuszöntettel és pirított szezámmaggal? Aha.Fusion gyümölcsrizsA rizshez:½ csésze fekete ragacsos rizs¾ csésze fehér ragacsos rizs2…

kókusz eper gyümölcsös rizs desszert gluténmentes vacsora vendégség vállalkozó szelleműeknek

2009. május 17., vasárnap komment

2009. május 17., vasárnap komment

Büszkeség és: Habcsók rolád lime mousse-szal

Amikor R. megkérdezte tőlem, örülök-e, hogy megcsináltatta velem ezt a desszertet, rövid gondolkodás után azt válaszoltam: örömnek nem nevezném, de büszke vagyok rá, hogy sikerült. Gondoljunk csak bele – a tojásfehérjének belül puhának (nem ragacsosnak, mint a pavlovánál),…

tojásfehérje desszert lime meringue vállalkozó szelleműeknek paradigmaváltáska

2009. május 06., szerda komment

2009. május 06., szerda komment

NEM tarte tatin: Almatart égetett cukorral

Mostanában, ha egy gasztroőrült almát lát, egészen biztosan készít belőle egy jó tarte tatint. Ezért aztán én egészen biztosan valami mást csinálok inkább.Ezt a receptet Gordon Ramsay műsorában láttam. Elképesztően egyszerű, nekem biztosan nem lenne pofám…

alma divat desszert kezdőknek is

2009. április 09., csütörtök komment

2009. április 09., csütörtök komment

Kétségek eloszlatva: Citrom és fehércsokoládé mousse eperrel

Tovább az eper úton. Ezzel a recepttel kapcsolatban erős kétségeim voltak: hogy jön össze a citrom és a fehércsoki? Számomra is nagy meglepetés volt, de simán!Ha valaki esetleg a múltkor utánam csinálta a lemon curdot, és ott figyel a hűtőjében, akkor itt már a citromhab…

csokoládé citrom eper desszert mousse középhaladó délutáni vendégség

2009. április 01., szerda komment

2009. április 01., szerda komment

Örvényben: Baileys hab mascarponéval

Észrevettem, hogy az utóbbi időben, ha édességkészítésre került a sor, én mindig csak sütöttem, sütöttem, sütöttem. Ezért most nem sütöttem.Észrevettem azt is, hogy majdnem mindenbe tettem csokoládét. Ezen a jó szokásomon most sem változtattam. Majd ha lesznek rendes friss…

alkohol mascarpone desszert kezdőknek is

süti beállítások módosítása