KezdőKözépkezdőHaladóKözéphaladóVállalkozó szelleműeknek

edesem-uzlet.jpg


2015. január 22., csütörtök 6 komment

2015. január 22., csütörtök 6 komment

Szánj rá időt: Almatorta vaníliakrémmel

Hogy mi fogott meg ebben az almatortában? Megtetszett, hogy a vaníliakrémmel együtt sül meg + a fehérboros almakompót, ami a közepén figyel.  Almatorta vaníliakrémmel (12 szelet) a vaníliakrémhez:  300 ml teljes tej 60 ml desszertbor 1/2 vaníliarúd 110 g kristálycukor 5 db…

alma torta gyümölcsös vanília haladóknak délutáni vendégség

2014. június 30., hétfő 2 komment

2014. június 30., hétfő 2 komment

Máshogy csíkos: Karamellhabos tortaspirál

A legjobb benne, hogy amikor felvágod, a másik irányban lesz csíkos, mint ahogy azt egy tortától várnád. Vagyis mégsem ez, hanem az a legjobb benne, hogy amikor belekóstolsz, nem hiszed el, hogy létezhet ennyire szaftos és puha piskóta és ennyire könnyű karamellkrém.A kicsit…

torta karamell lekvár ünnepi haladóknak

2014. május 22., csütörtök Szólj hozzá!

2014. május 22., csütörtök 0 hozzászólás

Habzsoljuk az életet: Macaron cupcake

Hogyan kell megenni egy macaron cupcake-et? Az a jó, ha mindenből (a tésztából, a krémből és a macaronból) egyszerre jut a szádba, vagy az, ha leveszed a macaront, és külön megeszed, vagy esetleg az, ha leveszed, és minden falat cupcake-hez harapsz egy kis macaront is? Azért ez van…

banán narancs mandula tojásfehérje sütemény karamell étcsokoládé haladóknak cupcake macaron

2014. április 25., péntek 13 komment

2014. április 25., péntek 13 komment

Egyik réteg a másik után: Snickers torta

A tésztája átmenet a csokoládépuding és a piskóta között. A tortarétegek között lágy mogyoróvajas krém és sós karamellás, pörkölt amerikai mogyoró bújik meg. Kívül bitang csokoládékrémmel borítottam.    Snickers torta (12 szelet) a tésztához:  130 g holland…

születésnap torta csokoládés karamell mogyoróvaj haladóknak

2014. március 18., kedd Szólj hozzá!

2014. március 18., kedd 0 hozzászólás

Ma tanulni fogunk: Nagyon vaníliás ekler

Ha a cake pop az új cupcake, akkor az ekler az új macaron. A francia ekler elvileg ugyanaz az eklerfánk, amit mi itthon főleg kávés formában ismerünk, de mégis különbözik tőle. Ez az ekler ugyanúgy forrázott tésztából készül, mint a mi képviselőfánkunk, mégis sokkal…

vanília sütemény haladóknak forrázott tészta

2014. március 02., vasárnap 2 komment

2014. március 02., vasárnap 2 komment

Négy réteg gyönyör: Mississippi torta

Négy rétegből áll, pilóta keksszel kezdődik (az eredetiben ez Oreo). Lisztmentes csokitortával folytatódik. Utána jön egy csokipuding réteg. Vaníliás tejszínhabbal végződik.  Mississippi torta (12 szelet) a kekszréteghez:  450 g pilóta keksz 70 g vaj a lisztmentes…

szülinap torta csokoládés haladóknak

2014. január 25., szombat 1 komment

2014. január 25., szombat 1 komment

Vársz: Narancsos-fahéjas-kardamomos kalácskoszorú

A bútoráruházból jól ismert svéd fahéjas csiga és Lucia macskája (lussekatter) között félúton. Fonott kalács sodorva.  A kalácsokat és más édes élesztős tésztákat nagyon sokáig kell pihentetni, keleszteni, szokjunk hozzá. Nincs vele több munka, mint más tésztákkal,…

narancs fahéj péksütemény uzsonna haladóknak

2013. július 02., kedd Szólj hozzá!

2013. július 02., kedd 0 hozzászólás

Habos málnás ricottartota

Külcsínben minimál, belbecsben fullos. Ha torta, akkor műtejszínhab stufni, színes fondántető, cukrozott meggykompót vagy marcipánvirág díszítés, szeletelt mandula panír, giccses marcipánfigura, újrafelgyulladó gyertya, tűzijáték - ez a magyar virtus. A csipkepapírról nem…

torta gyümölcsös ricotta málna haladóknak

2013. június 13., csütörtök 2 komment

2013. június 13., csütörtök 2 komment

Sodós rebarbara tart

Az amerikai ételfotókon a rebarbaráknak mindig csodás élénkpiros színük van. A magyar rebarbara vajon miért foszt meg minket ettől az élménytől? Cáfoljatok meg, de én olyat itthon még sose tudtam szerezni, ami főzés után is vörös marad. Ha magában megfőzném és…

gyümölcsös vanília tart rebarbara haladóknak délutáni vendégség

2013. március 07., csütörtök Szólj hozzá!

2013. március 07., csütörtök 0 hozzászólás

Hamis: Citromtart

Valaki árulja már el, mi a jó a citromtartban! A krém mindig túl édes vagy túl savanyú vagy egyszerre mindkettő. Minden menő cukrászda nagyon büszke a saját citromtartjára, és legalább annyi rajongója van, mint a macaronnak, lassan kap ez is egy külön napot. Én a magam…

citrom gyümölcsös tart haladóknak meringue délutáni vendégség

2012. szeptember 16., vasárnap Szólj hozzá!

2012. szeptember 16., vasárnap 0 hozzászólás

Hogy biztosan édes legyen: Barhesz almával és mézzel

Háromszor kell keleszteni, láss hozzá időben! Barhesz almával és mézzel(kb. 1 kilós)80 ml méz1 zacskó porélesztő165 ml langyos víz540 g lisztmásfél tk só2 egész tojás + 1 sárgája80 ml olívaolaj2 db alma1 ek citromlé1 tojás a kenéshezsütőcukor (vagy mák vagy szezámmag)1. A…

alma péksütemény ünnepi kelttészta haladóknak

2011. december 13., kedd 5 komment

2011. december 13., kedd 5 komment

Vonzások és taszítások: Sós karamellás pattogatott kukorica

"És hányni lehet tőle?" - ezzel a kérdéssel indult a napunk valamivel több mint egy héttel ezelőtt a WAMP-on, amikor egy hirtelen (és mint nyomban kiderült, rossz) ötlettől vezérelve kóstoltatni kezdtük Grenadine barátnőmmel ezt a sós karamellás pattogatott kukoricát. Hogy…

karamell nasi popcorn haladóknak

2011. szeptember 21., szerda 2 komment

2011. szeptember 21., szerda 2 komment

Boltból? Szerelmes levél

Esténként már egész hűvös van, úgyhogy ha nincs jobb dolgod, nyugodtan nekiállhatsz vajas tésztát hajtogatni. Esetleg felkelhetsz hajnalban is, mint az igazi pékek, mert akkor is pont jó az idő. Nem akarlak átverni, ezt tényleg egyszerűbb készen megvenni, de ha már…

reggeli levelestészta lekvár haladóknak

2011. augusztus 18., csütörtök 2 komment

2011. augusztus 18., csütörtök 2 komment

Szánd rá magad: Nektarin galette

Nem mondom, hogy nem nagy ügy otthon levelestésztát csinálni, azt viszont igen, hogy nagyon megéri, mert sok időre elég tésztát tudunk behajtogatni egy szuszra, ráadásul olyan vajjal, amilyennel csak szeretnénk. Én például szeretem a belga Polderst, a President-t, meg persze egy…

mogyoró levelestészta nektarin uzsonna haladóknak

2011. március 22., kedd Szólj hozzá!

2011. március 22., kedd 0 hozzászólás

Ma ezt álmodtam: Kardamom palmier

Csak hajtogatok és hajtogatok tovább... Ez olyan, mint macaront csinálni - ha egyszer ráérez az ember, nehéz leállni. A palmier alapjául szolgáló vajas tészta megint Stéphane Gerphagnon receptje, amit az Essenciában osztott meg velünk. Mint az álom. A palmierhez végy egy adag,…

haladóknak teasütemény hajtogatott tészta teához

2011. március 21., hétfő 7 komment

2011. március 21., hétfő 7 komment

Hajtogatott élesztős III.: Croissant

Bármilyen furcsán hangzik, de a jó croissant az, amelyikbe ha beleharapok, a fele morzsa formájában az ölemben landol. Tudjátok, melyikre gondolok? Ha félbe akarod törni, sok apró roppanás kíséretében ezer apró darabra hullik szét, és a könnyű levelek között ott van az…

reggeli kávéhoz haladóknak hajtogatott tészta

2011. március 12., szombat 2 komment

2011. március 12., szombat 2 komment

Nyalóka: Levendula macaron

Néha nem sikerült eltalálnom a levendulával a helyes arányt, mert vagy úgy járok a desszertemmel, mintha a nagymama komplett ruhásszekrénye beleborult volna, vagy nem érezni semmit, de még mindig ez a jobbik eset. Most viszont pont jó lett! A krém úgy készült, hogy tejszínben…

levendula haladóknak macaron petit fours

2011. március 11., péntek Szólj hozzá!

2011. március 11., péntek 0 hozzászólás

A színről: Avokádó-lime macaron

Megint bebizonyosodott, hogy a vagány macaronokhoz legalább kétszer annyi ételfesték kell, mint amennyit az ember még viszonylag jó szívvel beletenne. Ez nem jó hír. Persze beszerezhetnék sok pénzért természetes színezékeket, de annyira jó a Wilton pasztákkal dolgozni, hogy inkább…

lime haladóknak macaron petit fours

2011. február 26., szombat 4 komment

2011. február 26., szombat 4 komment

Hajtogatott élesztős II.: Blundel

Miközben csináltam, azt gondoltam, az első mondatom az lesz: Vért izzadtam ezzel a tésztával! Aztán a végén annyira jó lett, hogy ez mindent felülírt, és csak a boldog büszkeség maradt, a gyönyörű leveles szerkezetét látva. Ez megint csiga lett, de muszáj volt megtudnom, hogy mi…

reggeli csokoládé péksütemény uzsonna haladóknak

2011. február 23., szerda 3 komment

2011. február 23., szerda 3 komment

Hajtogatott élesztős I.: Danish

Bizonyos okokból kifolyólag elkezdett izgatni, hogy pontosan mi is a különbség a danish, a blundel és a croissant-tészta között. Mindhárom hajgotatott élesztős tészta, azaz - szemben a leveles/vajas tésztával - a mechanikai lazítás mellett biológiai lazítás is kell hozzájuk.…

reggeli uzsonna haladóknak hajtogatott tészta