KezdőKözépkezdőHaladóKözéphaladóVállalkozó szelleműeknek

edesem-uzlet.jpg


2010. október 18., hétfő komment

2010. október 18., hétfő komment

Cupcake stílusosan: Mont Blanc

Marcipános csokoládépiskóta, abban néhány szem házi konyakmeggy, azon gesztenyespagetti (nem a mirelit gesztenyepüréből) a tetején tejszínhabbal - ez az én Mont Blanc cupcake-em. Ha érdekel, pontosan hogyan készült, gyere el a Kuktanoda főzőiskolába, október 28-án szívesen…

meggy gesztenye haladóknak cupcake

2010. augusztus 17., kedd komment

2010. augusztus 17., kedd komment

Egy nyár egy desszertben: Levendula panna cotta, posírozott rebarbara, mandula ropogós

Ezt az egyszerű panna cotta receptet vettem ehhez alapul, azzal a különbséggel, hogy a vanília helyett a még meleg tejszínbe egy evőkanál szárított levendulát tettem, hagytam állni 10 percig, majd leszűrtem. Őszintén szólva csak idén barátkoztam össze a levendulával,…

levendula gyümölcsös desszert rebarbara haladóknak vacsora vendégség

2010. augusztus 11., szerda komment

2010. augusztus 11., szerda komment

5 perc hírnév: Sós mogyorós macaron

Ezzel próbáltam villantani a tévépaprikás cukrászverseny válogatón. Majd ősszel figyeljétek a Tökös-mákost a tévében, de még véletlenül se drukkoljatok nekem, mert már késő. Majd meséljétek el, ha láttátok, mert én nem biztos, hogy meg merem nézni magam. A macaron…

mogyoró mogyoróvaj haladóknak macaron

2010. július 15., csütörtök komment

2010. július 15., csütörtök komment

Bizonyos feltételekkel: Málnás-fehércsokoládés charlotte

Két feltétellel van értelme nekiállnod charlotte-ot csinálni: ha van sok friss piros gyümölcsöd (erre való a nyár), valamint kedved ahhoz, hogy még a babapiskótát is házilag csináld. Ez csak így működik. A látszat ellenére nem a szalag tartja össze a süteményt, hanem egy régi…

torta sütemény málna haladóknak fehércsokoládé

2010. június 27., vasárnap komment

2010. június 27., vasárnap komment

A kritikus pont: Macaron málnával

Ez a kép úgy fest, mintha világ életben macaronokat gyártottam volna. Pedig az őszintét megvallva, amióta ezt a kávésat megcsináltam, kettőt is elszúrtam. A legbosszantóbb az volt, hogy nem tudtam, mit csináltam másképp. Aztán a cukrászzseni főnököm egyből rákérdezett a…

tojásfehérje haladóknak macaron petit fours

2010. május 03., hétfő komment

2010. május 03., hétfő komment

Tésztagyakorlatok IV.: Morzsás rebarbara tartelette

Mi a titka a jó tart tésztának? Én nem tudom eltalálni. Azonkívül, hogy ez egy kicsit odakozmált, össze is ugrott sütés közben. Már a sokadik recepttel próbálkozom, szeretnék belejönni, mert a tart menő. Ez például egy mandulalisztes változat, mert a mandulaliszt menő (na ez is…

tart rebarbara haladóknak délutáni vendégség

2010. március 01., hétfő komment

2010. március 01., hétfő komment

Ez volt az a nap: Karamellás-tejcsokoládés mini tart

EZ volt az a nap, amikor végre megtanultam quenelle-t csinálni. Ezen a képen nem látszik egyértelműen, de bizisten megtanultam! Ha esetleg nem tudod, miről beszélek, akkor nézd meg, hogy csinálja Ramsay, hogy a homály kitisztuljon. Tudod, csak egy mozdulat és kész. Óriási hiba,…

csokoládé desszert karamell tart haladóknak teasütemény petit fours

2009. december 17., csütörtök komment

2009. december 17., csütörtök komment

Tésztagyakorlatok II.: Kávés ekler

Az itthoni gyakorolgatást tekintve leragadtam a forrázott tésztánál, mert megtetszett, az ekler pedig különösen. Tényleg, nem tudja valaki, hol lehet itthon jót kapni?Én nem a félbevágósan betöltős változatát csináltam meg, az egy kicsit talán látványosabb. Helyette ebből a…

kávé sütemény haladóknak

2009. szeptember 25., péntek komment

2009. szeptember 25., péntek komment

Gyerünk a suliba be: Fenyőmagos-sütőtökös sütemény Armagnacban marinált aszalt szilvával

Egészen pontosan a szakközépiskolába. És legyünk egészen pontosan őszinték: naggyon unalmas volt az első napom. Többször is megfordult a fejemben, hogy most tényleg, kellett ez nekem?! Igen, kellett. Ha valaki azt gondolja, hogy elmegy egy ilyen felnőttképzésre, és egész nap habos…

szilva sütőtök sütemény fenyőmag desszert haladóknak isi

2009. szeptember 02., szerda komment

2009. szeptember 02., szerda komment

A sült fagylalt trükkje: Baked Alaska

Nekem örömöt okoz, ha sikerül olyan édességet összehoznom, ami önmagában ellentétes. Lehet ilyen a textúrák (lágy-ropogós), az ízek (édes-savanyú) vagy éppen a hőmérséklet (hideg-meleg) ellentéte, mint ebben a sült fagylaltban. És itt nem a régebben a kínai éttermekben…

fagylalt mák citrom desszert haladóknak meringue

2009. augusztus 09., vasárnap komment

2009. augusztus 09., vasárnap komment

Édes kis semmiség: Kandírozott narancs- és citromkarikák étcsokoládéba mártva

Édes kis semmiség, amivel egy napig el lehet bíbelődni.Kandírozott narancs- és citromkarikák étcsokoládéba mártva3 citrom2 narancs500 ml víz600 g cukoregy nagy csipet só200 g étcsokoládéKeresztben vágd vékony karikákra a citromokat és a narancsokat, távolítsd el a magokat. Tedd…

ajándék csokoládé citrom narancs haladóknak

2009. augusztus 03., hétfő komment

2009. augusztus 03., hétfő komment

A nagy esküvői torta kérdés: Mandulás csokoládétorta

Lenne kedved megcsinálni a süteményeket az esküvőmre? – kérdezte M., és én nagyon lelkesen, de még meggondolatlanabbul azonnal igent mondtam. Néhány hét múlva eszembe jutott, hogy talán meg kéne kérdeznem, hányan lesznek. Körülbelül 150-en. Hát, ööö, ez nekem sajnos nem fog…

csokoládé torta mandula ünnepi haladóknak

2009. július 20., hétfő komment

2009. július 20., hétfő komment

Egyszerűen és bonyolultan: Karamellizált sárgabarack mousse

Nem vagyok benne biztos, hogy létezik ennél bonyolultabban elkészíthető mousse, abban viszont biztos vagyok, hogy megérte a macerát. Ez a mousse négy részből áll: pâte à bombe-ból, olasz meringue-ből, tejszínből és a mousse ízét adó karamellizált, fűszeres sárgabarackból. De…

sárgabarack desszert haladóknak mousse

2009. július 10., péntek komment

2009. július 10., péntek komment

Miért menő? A briós

Persze egészen pontosan nem tudom, hogy miért menő, csak azt, hogy az összes menő szakácskönyvemben szerepel egy-egy briós recept. Kicsit mindegyik más, de abban az összes megegyezik, hogy SOKSOKSOK vaj és tojás kell hozzá. Ebből már világos is, hogy itt nem az itthon megszokott,…

reggeli divat kelt tészta haladóknak

2009. február 26., csütörtök komment

2009. február 26., csütörtök komment

Az első találkozás: Sütőtökös crème brûlée

Életemben először nem fizikai formájában találkoztam ezzel a szuper édességgel. Ez a Sonic Youth-szám volt az, ami 17 évesen felkeltette az érdeklődésem a crème brûlée iránt, na nem mintha az evésről szólna... Mostanában divat a crème brûlée alapját adó vaníliakrémet…

divat sütőtök haladóknak vacsora vendégség crème brûlée

2009. február 24., kedd komment

2009. február 24., kedd komment

Mártogatva, mint a fogatlan öregasszonyok: Csokoládés-diós biscotti

A biscotti az a keksz, amit fogorvos rokon híján szigorúan csakis mártogatva szabad megenni, különben sokba kerülhet nekünk az a rövidke élvezet. Én a reggeli tejeskávéba szoktam, azt tudom ajánlani. Cantucci nevű toszkán változatát például Vin Santoval érdemes enni, az se…

kávéhoz ajándék dió csokoládé keksz haladóknak

2009. február 15., vasárnap komment

2009. február 15., vasárnap komment

Jól jöhet: Igazi főzött vanília fagylalt

A télifagyit leszámítva ez az az egyetlen fagylalt, ami nagyon jól tud jönni még ilyenkor télen is. Almás süteményhez, csokoládés süteményhez, kerek csokoládéhoz, szögletes csokoládéhoz...Vanília fagylalt250 ml tej150 g cukor500 ml tejszínegy csipet só1 vaníliarúd6 nagy…

fagylalt vanília haladóknak éléskamra

2009. február 09., hétfő komment

2009. február 09., hétfő komment

Love it or hate it: Máktorta

Te jó ég, mennyi szar száraz máktortát ettem én már életemben! Na ez viszont nagyon jó. Többször tesztelve. Máktorta vanília krémmelA tortához150 g puha sózatlan vaj100 g kristálycukor3 tojás felverve100 g liszt1 evőkanál sütőpor75 g darált mákA vaníliakrémhez150 ml tej125…

torta mák vanília haladóknak délutáni vendégség

süti beállítások módosítása