Most komolyan, van itthon olyan cukrászda, ahol lehet ilyen süteményeket kapni? Nem az érdekel, hogy adnak-e bárhol ennél jobbat, szebbet, finomabbat, profibbat. Persze, hogy adnak. De hol találni melegséget, szeretet, kicsit különlegességet, kicsit modernt, kicsit meglepőt, kicsit jól ismertet, szívvel elkészítve, jó körítéssel?
Nem egy nagy vasziszdasz az egész, de ezt a habcsókot biztosan árulnám a cukrászdámban. Pont annyira száraz kívül és pont annyira ragacsos belül, amennyire kell. Van itt még hova cukrászdát nyitni.
Egyszer majd még a jó körítésről ugyanitt.

Espresso meringue
(kb. 30 darab)


4 tojásfehérje
egy csipet só
1 csésze (250 ml) kristálycukor
25 g étcsokoládé, finomra vágva
150 g mogyoró, apró darabokra vágva
1 evőkanál instant kávé
2 evőkanál kukoricakeményítő


Melegítsd elő a sütőt 150 fokra, sütőpapírral bélelj ki három tepsit.
Verd lágy habbá a tojásfehérjét a sóval, részletekben keverd hozzá a cukrot, amíg opál fényű, kemény habot nem kapsz. Öntsd rá a mogyorót, a csokoládét, a kávét és a kukoricakeményítőt, és egy nagy fémkanállal keverd el a tojásfehérjében.
Egy evőkanállal tegyél a tésztából kis halmokat a tepsikre egymástól néhány centire, mert sütés közben megnőnek kicsit a habcsókok. Süsd 30 percig. Ne hallgass senkire, aki azt mondja, hogy a habcsókokat alacsony hőfokon órákig kell szárítani! Na abból lesz az ehetetlen karácsonyfadísz.


Recept: Nick Malgieri: The Modern Baker