Számomra a blogomon nagyon jól lemérhető annak a fejlődésnek az íve, aminek egy pontján várható volt, hogy hamarosan felkerül egy macaron is ide. Igaz, hogy ez egy kezdetleges verzió, de a célom az, hogy nyáron a különböző variációmmal a játszótéren az összes általam kedvelt anyukát rászoktassam erre az igen költséges puszedlire, ahogy apám megalázóan hívja. A végső cél pedig az, amikor már csak dekorációnak használom, hogy egy torta oldalát díszítsem vele, esetleg csak úgy mellesleg odateszek egyet valami jobb krém tetejére, mintha legalábbis egy babapiskótát döfnék egy pohár tiramisuba.

Mokka macaron
(15-20 db lesz belőle)

A macaronhoz:
110 g tojásfehérje kettéosztva, felhasználás előtt 4 napot állt a hűtőben feltörve
150 g mandulaliszt
300 g porcukor, ez is kettéosztva
38 g víz

A ganache-hoz:
80 g étcsokoládé
80 g habtejszín
2 evőkanál instant kávépor

1. A mandulalisztet és 150 g porcukrot átdarálok, hogy minél porszerűbb mandulát kapjak. Ezután még át is szitálom az egészet. Hozzákeverek 55 g tojásfehérjét.
2. A maradék 150 g porcukrot és a vizet felteszem főni, egészen 118 fokig melegítem. Ezt belecsurgatom a közben lágy habbá vert maradék tojásfehérjémbe, és az egészet addig verem, míg 50 fokig le nem hűl.
3. A cukorszirupos részt lágy mozdulatokkal belekeverem a mandulás részbe.
4. Két tepsire sütőpapírt terítek, amire egy poharat vagy egy pogácsaszaggatót körülrajzolva kb. 3,5 cm-es köröket rajzolok. Megfordítom a sütőpapírt, hogy a toll ne fogja meg a süteményeimet.
5. Nagy lyukú, sima csöves habzsákból (függőlegesen tartva) köröket nyomok a megrajzolt helyekre. A tésztának szépen terülnie kell, akkor dolgoztam jól. Egy fél óra pihentetés következik.
6. A macaront valahol 180 és 165 fok között kell sütni, az enyém 170 fokon 11 perc alatt készült el. A második tepsim elszúrtam, mert rányitottam a sütőt, ezt senki se csinálja utánam.
7. Ha megsült, lehúzom a macaronokat a papírral együtt a tepsiről, és hagyom kihűlni.
8. A ganache-hoz a csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött megolvasztom, a tejszínt a kávéporral felforralom, majd az egészet simára keverem. Hagyom dermedni, hogy aztán habzsákból betölthessem a macaronjaimat.
9. Én a tetejére ecsettel kávés-csokis csíkot húztam díszítésnek. Elvileg nem árt, ha egy napig hűtőben hagyjuk a macaronokat, viszont evés előtt 1-2 órával szobahőn kell tartani.

Ez Pierre Hermé alapreceptje a Macaron című könyvből. Aki részletesebb receptet szeretne, olvassa el Chili & Vaniliájét, nagyon tanulságos.