Gondoltam, haladjunk tovább az alap csokoládé desszertek vonalán, ha már volt fondant au chocolat és csokoládé ganache tart gyors egymásutánban. A petite pots de crème egy sült tojásos krém, amit valójában olyan kis kerámiatálkában kellene készíteni, aminek fedője is van, vízfürdőben, alacsony hőfokon. A fedő arra jó, hogy a krém teteje ne bőrösödjön, nem felesleges flanc, van értelme (lásd nálam a kanálon a krém tetejét, látszik, hogy nem az igazi).
Továbbfejlesztve, a krém tetejére égethetünk cukrot, akkor csokoládés crème brûlée lesz belőle. Vagy a tejszínbe infuzionálhatunk fűszert, például tonkababot, hogy izgalmasabb legyen. Én csináltam hozzá az új Baked-könyvből mogyorós-karamellás-tejcsokis-étcsokis pattogatott kukoricát, hogy feldobjam. Meg egyébként is, pattogatott kukorica és vattacukor menő.

Csokoládé pots de crème
(4 adag)

240 g habtejszín
100 g tej
4 tojás sárgája
20 g cukor
90 g étcsokoládé

1. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra (légkeverésest 130-ra), és készíts a kezed ügyébe 4 kerámiatálkát egy mély tepsiben. Melegíts vizet a bain-marie-hez.
2. Egy lábosban forrald fel a tejszínt a tejjel, és öntsd a cukorral kikevert tojásokra, folyamatosan kevergetve.
3. Add hozzá az apróra vágott étcsokoládét, keverd el benne, hogy teljesen felolvadjon. Ha nem elég meleg, és nem olvad el a csoki, öntsd vissza a lábosba, és melegítsd fél percig.
4. Töltsd tele az előkészített tálkákat, önts köréjük forró vizet, hogy felérjen a tálkák magasságának feléig. Süsd 20-25 percig, amíg meg nem szilárdul.

Recept: Foodbeam