Csak hajtogatok és hajtogatok tovább... Ez olyan, mint macaront csinálni - ha egyszer ráérez az ember, nehéz leállni.
A palmier alapjául szolgáló vajas tészta megint Stéphane Gerphagnon receptje, amit az Essenciában osztott meg velünk. Mint az álom.
A palmierhez végy egy adag, lehetőleg otthon készített vajas (leveles) tésztát, bőven szórj alá és fölé őrölt kardamommal elkevert kristálycukrot, nyújtsd ki 2-3 mm vékony téglalapra. Tekerd fel a két szemközti oldalát egyformán, állítsd az oldalára, kicsit nyomkodd meg a nyújtófával, és tedd a hűtőbe legalább egy órára vagy akár egy éjszakára, az csak jót tesz neki. Szeleteld fel 7 mm vékonyra, és süsd 190 fokos sütőben aranybarnára kb. 18 perc alatt, 12 perc után fordítsd meg, hogy mindkét oldala karamellizálódjon.