Minek főznél porból pudingot, amikor anélkül is tíz perc alatt kész? Összesen öt hozzávalóból pillanatok alatt összerakod, és teljesen természetes alapanyagokból készült pudingot ehetsz azonnal.
A vaníliakrém, más néven cukrászkrém vagy a cukrászat nyelvén, franciául crème pâtissière egy alapkrém. Ez azt jelenti, hogy rengeteg süteményhez használható töltelékként, a krémestől kezdve az eklerfánkon át akár a somlói galuskáig. Valójában a franciák magában nem is eszik ezt a krémet, amit mi pudingnak hívunk. Sokszor lazítják valamivel, például vajkrémmel vagy tejszínhabbal. Tehát ha magában a pudingért esetleg nem is rajongsz, viszont vérbeli sütisütő vagy, muszáj tisztában lenne az elkészítésével.
Vanília puding
(4 kicsi adag)
500 ml tej (3,5%-os zsírtartalmú)
90 g cukor
1 db vaníliarúd
30 g kukoricakeményítő
5 db tojás sárgája
1. A tejet felforralom a vaníliarúd kikapart magjaival és magával a rúddal.
2. A tojások sárgáját egy keverőtálban egy kézi habverővel alaposan kikeverem a cukorral és a keményítővel
3. Lassan hozzáöntöm a forró tejet, és közben folyamatosan keverem a tojássárgás részt. Ez kétkezes vagy két emberes munka. A vaníliarudat kidobom.
4. Az egészet visszaöntöm a lábosba, és közepes fokozaton besűrítem, de még mindig folyamatosan keverem a kézi habverővel, hogy le ne égjen az alja. Forrás után még minimum 2 percig tovább főzöm.
5. Ha besűrűsödött, átöntöm egy tiszta tálba, és a tetejére fóliát nyomkodok, aztán még egyszer lefóliázom. Hideg helyre teszem, hogy lehűljön. Télen az erkélyen hűtöm, nyáron viszont érdemes jeges vízzel teli edényben kikeverni, hogy szoba-hőmérsékletűre hűljön, mielőtt a hűtőszekrénybe teszem. Ha nem akarom felhasználni, akár még forrón is megehetem.
Csokoládé puding
(6 kicsi adag)
A csokoládépudingnál kétféle elkészítési móddal élhetsz. 1. Lefőzheted az alapkrémet, amibe még forrón beleolvasztod a csokit. 2. Élhetsz a csokoládénak azon tulajdonságával, hogy miközben lehűl, "meghúzza" a krémet, azaz keményítő nélkül is megszilárdul a pudingod. Én így szoktam csinálni.
300 ml tejszín
200 ml tej (3,5%-os)
3 tojás sárgája
50 g cukor
200 g étcsokoládé (min. 53%-os)
1. A tejszínt felforralom a tejjel.
2. A tojássárgát kikeverem a cukorral, és a tejet lassan hozzáöntöm, aztán az egész mehet vissza a lábosba.
3. Folyamatos keverés mellett 85 fokig főzöm, vagy addig, amíg be nem sűrűsödik egy kicsit (kb. mint egy vaníliasodó).
4. A felkockázott csokira öntöm, és a kézi habverővel simára keverem. Ezt is duplán lefóliázva hűtöm (lásd az előzőekben).
Chai puding
(4 kicsi adag)
Itt csak azt szeretném megmutatni, hogy egy egyszerű alapreceptet a kedvedre is alakíthatsz. Ennek a pudingnak az ötletét a fűszeres, indiai chai tea adta, ilyet ihatsz például a Starbucksban is (chai tea latte). A puding hozzávalói megegyeznek a vanília pudingéval, de a vanília helyett a következő fűszereket használd:
2 db szegfűszeg
5 cm friss gyömbér, megpucolva
3 db zöld kardamom
1 db fahéjrúd
2 db csillagánizs
3 db szegfűbors
1 db fekete tea filter
1. A tejet felforralom a fűszerekkel, aztán lefedve negyed- vagy fél órát állni hagyom.
2. Leszűröm, a fűszereket kidobom, és újra felforralom a tejet. Innen minden ugyanúgy megy tovább, mint a vanília puding esetében.
Ezt a bejegyzést a Nikon támogatta.
