Nem elég, hogy pont a születésnapomra megjelent a leghelyesebb new york-i cukrászdás fiúk második szakácskönyve, de ráadásul még akadt is valaki, aki figyelt erre, és meglepett vele. Óriás boldogság! Azóta a könyv már átesett egy-két próbán, sajnos nem állta ki mindegyiket. Ez a keksz viszont büntet.
Menta csokoládé
(kb. 40 db)

115 g étcsokoládé
1 1/2 csésze liszt
1/2 csésze cukrozatlan kakaópor
3/4 tk só
225 g puha vaj
1/3 csésze cukor
2 evőkanál sötétbarna cukor (például Muscovado)
2 tojássárga
1 csésze cukor a hempergetéshez

A töltelékhez:
85 g fehércsokoládé
3 ek tejszín
1/2 tk mentakivonat (ezzel vigyázzunk, mert nem mindegyik fajta egyformán erőteljes ízű, márpedig senki sem szeretne fogkrémet nassolni)

1. Olvaszd meg a csokoládét.
2. Szitáld át a lisztet, a kakaóport és a sót.
3. Habosítsd ki a vajat, add hozzá a cukrokat, verd tovább az elektromos mixerrel. Mehet bele a tojássárga és a szobahőmérsékletű csokoládé is.
4. Keverd el benne a lisztes keveréket. Ha összeállt, tedd át folpackba, lapítsd koronggá, és tedd a hűtőbe legalább fél órára, hogy megkeményedjen.
5. Közben melegítsd elő a sütőt 175 fokra.
6. Formázz a tésztából egy evőkanálnyi gombócokat a kezeddel, forgasd meg a cukorban, tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Lapítsd le őket a tenyereddel, a hüvelykujjaddal pedig csinálj mélyedést a közepükbe.
7. Süsd 10 percig, erősítsd meg a mélyedést (ha túl forró puszta kézzel, megteheted egy kanál hátával is). Tedd vissza a sütőbe 4 percre. Ha kivetted, hagyd néhány percig a tepsin, aztán tedd a kekszeket egy rácsra hűlni.
8. A töltelékhez darabold fel a fehércsokoládét.
9. Forrald fel a tejszínt, öntsd a csokoládéra, add hozzá a mentát, várj egy percig, aztán keverd simára. Ha már szobahőmérsékletű, tedd át a hűtőbe fél órára. Töltsd meg vele a kekszeidet.