A jó sajttortában Philadelphián kívül jóformán más nincs is, abból viszont több mint fél kiló. Elkészítése a lehető legegyszerűbb, kár bonyolítani, attól nem lesz jobb, sőt. A tetején szeretem a cukros tejfölt, az ad neki egy szép tiszta lezárást.
Egy-két dolog azért van, amire érdemes figyelni: az összes hozzávaló legyen egyformán szobahőmérsékletű; illetve semmiképp se süssük túl (ez onnan látszik, hogy bereped a teteje, de akkor már késő), vegyük ki, amikor még remegős a közepe. Vízfürdőben sütni szerintem tök felesleges, úgyis csak belemegy a víz, ha nincs megfelelő formánk hozzá, hiába tekerjük át nyolc réteg alufóliával.

Szerintem így csináld: darálj le egy csomag Zabfalatokat, adj hozzá 50 g olvasztott vajat, nyomkodd egy kivajazott, sütőpapírral bélelt 23 cm-es tortakarika aljára, és süsd 160 fokon 10 percig.
Közben keverj össze 680 g Philadelphia krémsajtot 3/4 csésze cukorral (1 csésze = 250 ml), 1 citrom lereszelt héjával, 1 ek citromlével, 1 tk vaníliapasztával és egyenként adagolva 3 tojással. Öntsd a krémet a kekszre, és tedd vissza a sütőbe 45-50 percre. Tegyél a tetejére 1/4 csésze cukorral elkevert másfél csésze tejfölt, és told vissza 10 percre. Ha kész, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, aztán tedd a hűtőbe minimum 4 órára. Vágd körbe egy vékony késsel, és ügyesen vedd ki a formából, de ne aggódj, nem lesz nehéz, mert addigra a hidegtől jól összeáll.