Kicsit túl édes, kicsit túl savanyú, de a habcsókkal a tetején annyira jól el lehet játszadozni. Habzsákkal vagy anélkül, sima csővel vagy egy kanál hátával, és aztán a kedvenc részem, amikor rámegyek a karamellizálóval.

Citromtart (vagy lemon meringue tart vagy tart au citron)
(kb. 12 szelet)

A pâte sucrée-hez:
150 g szobahőmérsékletű vaj
95 g porcukor
30 g mandulapor
fél vaníliarúd kikapart magjai
1 tojás
250 g liszt
fél tk só

1. A vajat keverd puhára, aztán simára a porcukorral, majd a mandulaporral. Keverd el benne a tojást és a vaníliát is, végül a lisztet. A lisztig érdemes a keverőgép ún. bishop karjával (keverőkarral) dolgozni, a lisztet pedig egy spatulával beleforgatni, mivel nagyon fontos, hogy a tésztát ne keverjük túl, különben az omlós tésztánk épp csak omlós lesz nem lesz. Lapítsd koronggá, csomagold frissentartó fóliába, és tedd a hűtőbe kb. 8 órára.
2. Vedd ki a hűtőből, és hagyd, hogy egy egész kicsit felpuhuljon. Tedd két sütőpapír közé, és nyújtsd ki 2 mm-es lappá, hogy kényelmesen ki tudd vele bélelni a tartgyűrűd. Használhatsz fodros tortaformát is. Még mielőtt ezt megtennéd, tedd vissza a hűtőbe a tésztát 1 órára. Ezután mehet a formába, és megint vissza a hűtőbe fél órára.
3. Állítsd a sütőd 175 fokra. Tegyél a tésztára nehezéket (sütőpapírt, aztán bele babot vagy rizst), és süsd 20 percig, majd vedd ki a nehezéket, és süsd még 5 percig. Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni.

A citromkrémhez:
100 g cukor
2 tojás, simára keverve
65 ml citromlé
150 g puha vaj

1. Tedd egy lábosba a cukrot, a tojást és a citromlevet. Folyamatos keverés közben melegítsd 85 fokosra, majd egy keverőedényben - hideg vízbe állítva - hűtsd vissza 60 fokosra.
2. Habverővel adagold hozzá a vajat kockánként. Töltsd a kész tart tésztába, és tedd a hűtőbe 2 órára.

A tojáshabhoz:
2 tojásfehérje
35 g + 150 g cukor
50 g víz

1. Verd lágy habbá a tojásfehérjét a 35 g cukorral.
2. Melegítsd fel a vizet és a maradék cukrot 115 fokosra, majd öntsd a cukorszirupot a tojáshabba, miközben folyamatosan dolgozik a habverőd. Addig verd, amíg teljesen ki nem hűl. Díszítsd vele a tartot, és végül égesd meg finoman egy karamellizáló pisztollyal.

Recept: én foodbeamnél találtam, de valójában Pierre Hermé