Amikor R. megkérdezte tőlem, örülök-e, hogy megcsináltatta velem ezt a desszertet, rövid gondolkodás után azt válaszoltam: örömnek nem nevezném, de büszke vagyok rá, hogy sikerült. Gondoljunk csak bele – a tojásfehérjének belül puhának (nem ragacsosnak, mint a pavlovánál), kívül egy vékony rétegben ropogósnak kell lennie, ráadásul még fel is kell tekerni anélkül, hogy összetörne; a mousse-nak pedig olyan állagúra kell sikerednie, hogy ne folyjon ki a roládból.
Összességében egy nagyon könnyű nyári desszert kerekedett ki az igyekezetemből. A hab a tortán a friss eper volt hozzá. Legközelebb azt is beletekerem.

Habcsók rolád lime mousse-szal

A lime mousse-hoz:

Lásd citrom mousse, csak citrom helyett lime-ot használtam.

A habcsókhoz:

150 g tojásfehérje (3-4 tojásból)
2,5 ml citromlé
200 g kristálycukor
2,5 g kukoricaliszt

Egy elektromos mixerrel gyors fokozaton lágyra verem a tojásfehérjéket. Hozzáadom a citromlevet és a cukor harmadát. Tovább verem, amíg puha csúcsokat nem formáz. Hozzáadom a cukor újabb harmadát, tovább verem, majd a maradék cukor jön a kukoricaliszttel. Addig mixelem, amíg kemény csúcsokat nem vet.
Egy 25x36 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelek, ráöntöm a habcsókot. 160 fokra előmelegített sütőbe teszem, 20 percig sütöm. Kiveszem a sütőből, és megvárom, amíg teljesen kihűl.
A meringue-et alufóliára borítom úgy, hogy a sütőpapír legyen felül. Óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt, a helyére kenem a lime mousse-t, kb. 1 cm vastagságban. Feltekerem, ahogy a lekváros piskótatekerccsel is tenném. Jó szorosan alufóliába csomagolom, hogy megtartsa a formáját, és a hűtőbe teszem 4 órára.
Ha szeletenként tálalom, az alufóliával együtt vágom egy nagy és éles késsel, utána húzom le a fóliát az egyes szeletekről. Tálalhatom egészben is, akkor lehúzom róla az alufóliát, úgy gördítem egy süteményes tálra.
Kb. 10 vastag szelet lesz belőle.

Recept a Dessert Recipes from le Champignon Sauvage című legújabb szerzeményemből.