Összességében ez most elég gyengén sikerült, a mandulakrém túl édes, a tartelette gyűrűm túl magas, a körte túl elmerült (a képen a csíkos dolog), a látvány nem túl fényes. Ami a dologban mégis "végre", hogy azt hiszem, sikerült megtalálnom a kedvenc tart tésztámat, és érdekes, ez pont megint egy Pierre Hermé-recept. Nem vagyok elfogult, ez tényleg jó és viszonylag könnyen kezelhető. A hozzávalókban van néhány szokatlan dolog, például sok tej és puha vaj, tehát egészen más lesz az eredmény, mint egy pate briséenél, amikor jéghidegen kell a hozzávalókat összedolgozni.
Az egyetlen nehézséget az jelentette, hogy a könyv szerint csak nagy mennyiségben érdemes csinálni, és az én aprítóm ennyi liszttel nehezen bírt el. Bár nekem nincs itthon, de szerintem a Kitchen Aid is határeset lenne, puszta kézzel pedig nem szívesen indulnék neki. Tehát vagy féladag vagy marad az aprító.

Pierre Hermé tökéletes tart tésztája

370 g puha vaj
1/3 csésze + 1 evőkanál szobahőmérsékletű tej (valószínűleg Pierre Hermé nem csészével méri, de az én szakácskönyvem ámerikai)
1 tojássárga
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
3 és 1/2 csésze liszt
(1 csésze=250 ml)

1. Az első öt hozzávalót bedobod az aprítódba, és pulzálva simára kevered. Hozzáadod a lisztet, és amint labdává áll össze a keveréked, leállsz. Ne keverd túl!
2. A tésztát 4-felé osztod, és mindegyiket külön lapos kerekre formázod, lefóliázod. Legalább 4 órára a hűtőbe teszed, utána használhatod.

És akkor közkívánatra a folyt.:

3. A kivajazott tart gyűrűket magam mellé készítem, a tésztát pedig kb. 3 mm vékonyra nyújtom alaposan lisztezett felületen. Kibélelem vele a formákat. Fél órára a fagyasztóba teszem őket.

A mandulakrémhez:
100 g darált mandula
10 g kukoricakeményítő
75 g puha vaj
100 g porcukor (nekem kevesebb is elég lett volna)
1 tojás
60 ml habtejszín
1 evőkanál Amaretto likőr

2 körte

1. Az egészet habverővel simára keverem.
2. A krémet az előkészített tartokba öntöm, kb. a feléig.
3. A körtéket meghámozom, félbevágom, kicsumázom. Keresztben fél cm vastag szeletekre vágom. Egy-egy fél körtét a tartokba helyezek.
4. 180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöm.

Recept: Daniel Tay: Just Desserts