Menü

Keresés

KezdőKözépkezdőHaladóKözéphaladóVállalkozó szelleműeknek

edesem-uzlet.jpg

2009. február 24., kedd 3 komment

2009. február 24., kedd 3 komment

Mártogatva, mint a fogatlan öregasszonyok: Csokoládés-diós biscotti


A biscotti az a keksz, amit fogorvos rokon híján szigorúan csakis mártogatva szabad megenni, különben sokba kerülhet nekünk az a rövidke élvezet. Én a reggeli tejeskávéba szoktam, azt tudom ajánlani. Cantucci nevű toszkán változatát például Vin Santoval érdemes enni, az se rossz, csak nem reggelire. Az én biscottim nem a legtipikusabb, viszont a legtipikusabban finom.

Csokoládés-diós biscotti

30 dkg liszt
1/2 teáskanál sütőpor
7 dkg cukrozatlan kakaópor
egy csipet só
12 dkg vaj
20 dkg cukor
3 tojás
1/2 teáskanál vanília kivonat
12 dkg durvára vágott dió
12 dkg apróra vágott étcsokoládé

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, sütőpapírral kibélelünk egy sütőlemezt. Az első négy hozzávalót egy tálba szitáljuk. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyesével hozzáadjuk a tojásokat, a vanília kivonatot, majd mehet bele a lisztes keverék kis részletekben, utána a dió és az étcsokoládé.
A tésztát megfelezzük, hűtőben kicsit pihentetjük. Ha már gyúrható, mindkét részből készítünk egy-egy kb. 3 cm átmérőjű hengert, sütőlapra tesszük, és kissé ellapítjuk. 25 percig sütjük.
Adunk neki 15 percet a szabadban, majd ujjnyi vastagon, ferdén felszeleteljük. Visszatéve a sütőlemezre, 12 perc alatt készre sütjük.
48 darab lesz belőle.
Recept ebből a csúnya könyvből.
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

kávéhoz ajándék dió csokoládé keksz haladóknak

2009. február 23., hétfő Szólj hozzá!

2009. február 23., hétfő 0 hozzászólás

Videózzunk az Epicuriouson!


De tényleg, ajánlom mindenkinek. Aki béna, annak azért, aki haladó, annak azért. Most éppen ezt a Jacques Torres videót találtam, elképesztően jó. Hajszárítóval csokoládét olvasztani, hm? Nekem sajnos rá kellett döbbennem, hogy ha nem szakácsnak állok, akkor is kénytelen leszek megtanulni őrült gyorsan szeletelni életveszélyesnek tűnő késekkel. Apropó kés. Késélezés. Szeletelés ujjszeletelés nélkül. És így tovább.
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

videó csokoládé kés sztárcukrász

2009. február 15., vasárnap 2 komment

2009. február 15., vasárnap 2 komment

Jól jöhet: Igazi főzött vanília fagylalt


A télifagyit leszámítva ez az az egyetlen fagylalt, ami nagyon jól tud jönni még ilyenkor télen is. Almás süteményhez, csokoládés süteményhez, kerek csokoládéhoz, szögletes csokoládéhoz...

Vanília fagylalt

250 ml tej
150 g cukor
500 ml tejszín
egy csipet só
1 vaníliarúd
6 nagy tojássárgája (ezért van a fagyimnak madártej színe)
3/4 teáskanál vanília kivonat

Egy lábosban felmelegítjük a tejet, a cukrot, a tejszín felét és a sót. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, kikaparjuk a magját, és ezt is a tejes keverékhez adjuk (a magot és a rudat is). Ha már minden jól elvegyült, levesszük a tűzről, és egy fél órát hagyjuk hűlni.
Ezután hozzáöntjük a tojásokhoz, folyamatosan kevergetve, és innentől az előbbiekhez hasonló procedúra következik, a tejsodó-szerűség (custard) előállítása. Mehet vissza az egész a lábosba. Közepes erősségen melegítem, folyamatosan kevergetve például egy szilikon spatulával, a lábos alját is, amíg egy kicsit meg nem keményedik.
Ellenőrizhetjük, hogy elkészült-e, ha az ujjunkat végighúzzuk a spatulán, és egy csík marad utána, ami már nem folyik újra össze. A custardnak nem szabad forrnia, 77-79 fok között kell lennie (ha van konyhai hőmérőnk, az segít), ennyi épp elég hozzá, hogy ne patkoljunk el szalmonella fertőzésben. Ha ezzel megvagyunk, átszűrjük, hozzáadjuk a vanília kivonatot.
Jégfürdőbe állítva a tálat, folyamatosan kevergetve lehűtjük. Ezután a legjobb, ha egy egész éjszakán át a hűtőben tartjuk, és csak másnap tesszük át a fagylaltgépbe. Hát igen, fagylaltgép nélkül is meg lehet próbálni, de én ahhoz lusta lennék (mélyhűtőbe kell tenni, néhányszor elővenni, megkeverni).
Én tettem hozzá apróra vágott kandírozott gyömbért is (ez látható a képen a kanál mellett még egyben). Ha valaki szeretné elkerülni, hogy a vendégek mint a mazsolát piszkálják ki a fagylaltból, az ne kövesse a példámat.
1 liter lesz belőle

Recept David Lebovitztól.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

fagylalt vanília haladóknak éléskamra

2009. február 09., hétfő Szólj hozzá!

2009. február 09., hétfő 0 hozzászólás

Love it or hate it: Máktorta




Te jó ég, mennyi szar száraz máktortát ettem én már életemben! Na ez viszont nagyon jó. Többször tesztelve.
Máktorta vanília krémmel

A tortához
150 g puha sózatlan vaj
100 g kristálycukor
3 tojás felverve
100 g liszt
1 evőkanál sütőpor
75 g darált mák
A vaníliakrémhez
150 ml tej
125 g kristálycukor
2 tojássárgája
175 g puha sózatlan vaj
1 teáskanál vanília kivonat
Tehát azoknak, akik nem utálják a máktortát. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, egy 20 cm-es tortaformát (amit én nem tudom, hol lehet kapni, én mindent találtam, csak pont 20 cm-est nem) kivajazunk és sütőpapírral kibélelünk. A vajat mixerrel habosra keverjük, jöhet a cukor, folytatódik a mixelés, jó könnyű, habos állag a cél. Egyesével jöhetnek a tojások is.
Összeszitáljuk a lisztet és a sütőport, hozzákeverjük a mákot. Egyesítjük a két mixünket, mehet a sütőbe. 25-28 percet adunk neki, tűpróbával ellenőrizzük, hogy készen van-e, utána még kap 5 perc pihenést a tortaformában.
Én nem tudom, valahogy így jött össze, de ennek a tortának is az igazi erőssége a bevonata, legalábbis a tesztelésem eredményei ezt mutatták (kivéve, amikor libazsírnak nézték). Szóval a vaníliakrémhez felmelegítjük a tejet és a cukrot, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. A tojássárgákat felverjük, és folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejes folyadékot. Ezt újra melegíteni kezdjük, szintén folyamatosan keverve, kb. 10 percig, amíg olyan krémszerű állagot nem vesz fel, ami a spatulára vagy fakanálra tapad (ha végighúzzuk rajta az ujjunkat, egy csík marad utána). Egyébként ugyanez a tejsodó az alapja a főzött vanília fagylaltnak is. Vigyázzunk, hogy ne melegítsük túl (ne forrjon!), nehogy rántotta legyen belőle.
Ha kész, hűtsük le egy kicsit, majd adjuk a habosra kikevert vajhoz, végül jöhet hozzá a vanília kivonat. Jól lehűtve kenjük a szintén kihűlt tortánkra, amit akár félbe is vághatunk, hogy a közepét is megtöltsük a díjnyertes vaníliakrémünkkel.

Recept ebből a remek könyvből.
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

torta mák vanília haladóknak délutáni vendégség

2009. február 09., hétfő 5 komment

2009. február 09., hétfő 5 komment

Az én formám - az én tortám: Ördögi csokoládétorta mentás mázzal



Az elmebeteg karácsonyi készülődésben úgy döntöttem, a családi karácsony estére megsütöm "életem tortáját". Nem kellett volna. Amint V. barátnőmmel (sajnos csak később) megállapítottuk, vendégségre - főleg a rohanásos típusúra - csakis a jól bevált recepteket... De valahogy ebbe a tortába belezúgtam.

Mivel nem hagyott nyugodni a dolog, újra nekifutottam, ezúttal egy "életem tortája béta verzió"-val, az eredeti receptet kicsit lebutítva (konkrétan felakkora tortát csináltam a fehércsokis krém nélkül). Hát ez vagyok én egyelőre. Hol sikerül, hol meg nem.

Ördögi csokoládétorta mentás mázzal (béta verzió)

A torta

210 ml liszt
1/2 evőkanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
160 ml kristálycukor
125 ml sózatlan, szobahőmérsékletű vaj
2 tojás
190 ml cukrozatlan kakaópor, átszitálva
250 ml jéghideg víz

Étcsokoládés narancsos ganache

210 ml habtejszín
1 evőkanál corn syrup
20 dkg étcsokoládé
1 evőkanál Cointreau
1 narancs finomra reszelt héja

Mentás máz

560 ml kristálycukor
125 ml víz
3 nagy tojásfehérje
1 evőkanál corn syrup
1/2 teáskanál mentakivonat

csokoládéforgács a díszítéshez

Az elképesztően finom csokis piskótához a sütőt előmelegítjük 175 fokra, egy 24 cm-es tortaformát kivajazunk, kilisztezünk. Az első négy hozzávalót egy közepes méretű tálban összekeverjük. Egy kézimixerrel a cukrot és a vajat összedolgozzuk, egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd a komolyabb mennyiségű kakaóport, végül a lisztes keveréket és a vizet három részletben felváltva (a liszt az első és az utolsó). A tortát 40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük a formában, majd kivéve hagyjuk teljesen lehűlni.

Az étcsokoládés ganache-hoz a tejszínt és a corn syrupot egy lábasban felmelegítjük, de nem forraljuk. A tűzhelyről levéve a csokoládét hozzákeverjük, hogy beleolvadjon, aztán jöhet az alkohol és a narancshéj. Kenhetőre lehűtjük (kb. 1 órát igényel). A tortát félbevágjuk, középre jön a ganache.

Itt következik a dolog érzékenyebb része, és egyben az, amitől a torta speckó lesz. A mázhoz a cukrot, a vizet, a tojásfehérjéket és a corn syrupot gőzfürdő fölött kézimixerrel addig verjük, amíg egy mályvacukor-szerű krémet nem kapunk (kb. 8-9 perc). Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a mentaaromát, majd tovább dolgozunk rajta a habverővel 7-8 percig. Ekkorra már langyos és sűrű, ha minden jól megy. Egy spatula segítségével beterítjük a tortánkat a fehér mázzal, és megszórjuk a csokoládéforgáccsal.

Eredeti recept a Bon Appétit magazinból.
Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

csokoládé torta ünnepi ganache középhaladó

2009. február 08., vasárnap 29 komment

2009. február 08., vasárnap 29 komment

Én

Név: Édesem
Kor: 32
Lakhely: Budapest
Foglalkozás: ex-újságíró
Hobbi: otthon cukrászkodás
Cél: máshol cukrászkodás
A blog: tudatosan megválogatott receptek tesztelése + mulatság

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik
0

süti beállítások módosítása