Volt idő, amikor kifejezetten cikinek tartottam muffint sütni.

Ez akkoriban volt, amikor azt gondoltam, csak a francia cukrászat létezik, minden süteményt élére kell vágni, és ha nem igényel mérnöki precizitást az elkészítése, akkor mit sem ér. 

Manapság újra rászoktam a muffinsütésre, mert rájöttem, hogy az egyik legpraktikusabb édesség. Könnyedén hozható-vihető; meglehetősen igénytelen, tehát jól bírja a kísérletezgetés; simán elfér egy gyerekkézben is; maximum 15 perc összerakni; 20 perc alatt szinte mindig megsül; és ami a lényeg, könnyen lehető belőle relatíve egészséges süteményt csinálni (vagy legalább a szokásos cukrászdai édességeknél kevésbé egészségtelent). 

Így aztán elhatároztam, hogy újra divatba hozom a muffinsütést. 

Csokis-málnás muffin (glutén- és laktózmentes)

(18 db)

3 db érett banán

75 g kókuszolaj, szobahőmérsékleten

65 g xillit

1 db tojás

70 g hajdinaliszt

60 g kókuszliszt

35 g holland kakaópor

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

165 ml kókusztej

50 g min. 70%-os étcsokoládé (ha cukor- és laktózmentesen szeretnéd készíteni, elhagyható)

80 g málna

1. Egy muffin tepsi mélyedéseit kibélelem papírkapszlikkal. A sütőt 180 fokra előmelegítem (légkeverésest 160-ra). 

2. A banánt leturmixolom, vagy egy álló mixer lapátkarjával összetöröm. Hozzáadom a kókuszolajat és a xillitet is, simára keverem. Ezután mehet bele a tojás is. 

3. A hajdinalisztet elkeverem a kókuszliszttel, a kakaóporral, a szódabikarbónával, a sóval. Ezt is hozzáadom. 

4. Belekeverem a kókusztejet, és beleforgatom az apróra kockázott étcsokit és a friss málnaszemeket is (nem baj, ha összetörnek). 

5. Egy fagylaltos kanállal a mélyedésekbe adagolom a masszát. 20 perc alatt megsütöm. 

Főszereplő az eper, mellékszereplők: szecsuáni bors, fehér csokoládé, kókuszlikőr, meggy, cseresznye, cékla és vanília.

Mint sok minden mást az életemben, a lekvár befőzést is igazi városi lány módjára intézem. Mivel nálunk nem terem eper (sem) a kertben, nem áll a konyhámban kilószámra a feldolgozásra váró gyümölcs. Nálam ezért a lekvárfőzés játék, ami a következőképpen néz ki: először kitalálom, hogy milyen ízekkel próbálnám az epret párosítani, aztán veszek 2 kiló jófajta epret a piacon, előveszem az egész télen gyűjtögetett befőttesüvegeket, és már jöhet is a befőzés. 

Miután nálam ez tényleg csak szórakozás, nem szeretnék túl sokat bíbelődni vele, nehogy a második íz végére megunjam az egészet. Így aztán a befőzés legegyszerűbb módját választom, és előre bekevert befőzőcukrot használok, Nem mintha túlságosan fárasztó lenne a pektint összekeverni a cukorral, de néha sokat számít még ez az egy plusz lépés is. 

Azt pedig már nem kell magyaráznom, hogy micsoda élmény télen elővenni a nyár ízeit, és összehasonlítgatni az ízkombókat, és kiválasztani, hogy következő nyáron melyiket ismételjem meg mindenképpen. 

Jöjjenek tehát az idei műremekek. A mennyiségeket szándékosan minimalizáltam, amit aztán annyival szorozhattok fel, amennyivel csak akartok. 

Eper-szecsuáni bors lekvár

250 g eper egészben

1 kk bors

60 g 2:1 befőzőcukor

1. Az epret mosom, tisztítom.

2. A borsot mozsárban összetöröm, aztán egy lábosba teszem az eperrel.

3. A cukorból egy kanálnyit hozzáteszek, és elkezdem főzni.

4. Ha már felpuhult és levet engedett, leturmixolom, és a maradék cukorral felforralom. Néha megkeverem, hogy az alja oda ne kapjon.

5. 10 percig forralom, aztán még forrón üvegekbe töltöm, és lezárom. 5 percre fejre fordítom őket, aztán vissza, és kész. 

Eper-cékla-vanília lekvár

250 g eper

1/2 vaníliarúd

1 db kicsi cékla (vagy egy fél nagy)

50 g befőzőcukor

1. Az epret mosom, tisztítom, felezem, és egy lábosba teszem a vaníliarúd kikapart magjával. 

2. A cékla levét gyümölcscentrifugán átnyomom, és az eperhez adom. 

3. Rászórok egy kanállal a cukorból, és felfőzöm, hogy az eper megpuhuljon. 

4. Hozzáadom a maradék cukrot, felforralom, és még tíz percig főzöm. Üvegekbe töltöm stb. 

Eper-meggy-cseresznye lekvár

250 g eper

100 g meggy

200 g cseresznye

180 g 2:1 befőzőcukor

1. Ez epret felezem, megpucolom, megtisztítom, a meggyet és a cseresznyét kimagozom. 

2. A gyümölcsöket 2 kanál cukorral felfőzöm, aztán hozzáadom a többit is, és lekvárt főzök belőle. Innentől ugyanúgy megy minden, mint az előzőekben. 

Eper-fehér csokoládé-kókuszlikőr lekvár

250 g eper

2 ek kókuszlikőr

25 g fehér csokoládé

50 g 2:1 befőzőcukor

1. Az epret megtisztítom, félbevágom. 

2. A gyümölcsöt egy kanál cukorral felfőzöm, aztán hozzáadom a többi cukrot is, és tovább főzöm. 

3. A fehér csokoládét apróra vágom, és ha elkészült a lekvár, belekeverem. A kókuszlikőrt csak a legvégén teszem belőle, hogy megmaradjon az alkoholtartalma. Üvegekbe töltöm, lezárom, és fejre fordítom 5 percre, aztán vissza. 

Itt találtok még jó variációkat eperlekvárra: 

Rebarbarával

Citromfűvel és ugyanitt muscovado cukorral is

Ezt a bejegyzést a Magyar Cukor Zrt. támogatta. (x)

Nem kell feltétlenül a Daubnerig menni a jó parfétortáért. Szerintem megér az életedből egy órát, hogy összerakd magadnak ezt a nagyon egyszerű desszertet. (Kb. ugyanennyi lenne elmenni a Daubnerig és vissza, a kettő közt pedig végigállni azt a bizonyos sort, amit mindannyian jól ismerünk.)

Fehér csokoládé parfé epersziruppal

(12-14 szelet)

az epersziruphoz: 

200 g eper

50 g cukor

pár csepp citromlé

a tortához: 

200 g fehér csokoládé

50 g cukor

6 db tojás sárgája

400 g habtejszín

1. Az epersziruphoz először a cukorból készítek karamellt néhány csepp citromlével. Közben az epreket megtisztítom, negyedelem. 

2. Ha a karamell már aranybarna, lehúzom a tűzről, és beleteszem az epreket. Puhára főzöm, és hagyom levet engedni. Félreteszem hűlni. 

3. Előkészítek egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortakarikát. Az alját és a szélét kibélelem frissen tartó fóliával. 

4. A fehér csokoládét vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztom. 

5. A tojások sárgáit kikeverem a cukorral, és vízgőz fölött kb. 45 fokig melegítem (csípősre). A lényeg, hogy a cukor elolvadjon, a tojást pedig hőkezeljük. Leveszem a gőzről, és elektromos mixerrel kihűlésig habbá verem. 

6. Összekeverem a fehér csokival. 

7. A tejszínt kemény habbá verem. Először csak az egyharmadával lazítom a csokis masszát, aztán óvatosan az egészet hozzáforgatom. 

8. A krémet az előkészített formába öntöm. Az eperszirup és az eperdarabok felével márványozom, a maradék epret megtartom a tálaláshoz. A tortát a fagyasztóba teszem, hogy megdermedjen. 

9. Ha a torta kifagyott, kifordítom a formából, és lehúzom róla a fóliát. Szeletekre vágom, és forró epersziruppal tálalom. 

Hogyan kell megenni egy macaron cupcake-et? Az a jó, ha mindenből (a tésztából, a krémből és a macaronból) egyszerre jut a szádba, vagy az, ha leveszed a macaront, és külön megeszed, vagy esetleg az, ha leveszed, és minden falat cupcake-hez harapsz egy kis macaront is? Azért ez van akkora kérdés, mint a lennivagynemlenni. 

Banános-karamellás csokoládés cupcake narancsos macaronnal

(kb. 18 db)

a banános muffinhoz: 

315 g liszt

2 tk sütőpor

1/2 tk só

230 g puha vaj

300 g cukor

4 db tojás

85 ml tej (3,5%-os)

2 nagy, érett banán, pépesítve

a karamellás csokikrémhez: 

110 g cukor

1 ek glükóz (vagy méz)

30 ml víz

125 ml tejszín

nagy csipet só

200 g étcsokoládé

200 g puha vaj

a macaronhoz: 

150 g mandulaliszt

300 g porcukor, megfelezve

38 g víz

110 tojásfehérje, megfelezve

narancsárga ételfesték

a narancsos töltelékhez: 

100 g fehér csokoládé

110 g tejszín

1 narancs finomra reszelt héja

1 tk narancslikőr

125 g mascarpone

1. Egy muffin forma mélyedéseit papírkapszlikkal kibélelem. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-ra). 

2. A lisztet átszitálom a sütőporral és a sóval, félreteszem. 

3. A vajat alaposan kikeverem a cukorral, egyesével hozzáadom a tojásokat, elkeverem. Hozzáöntöm a szoba-hőmérsékletű tejet és a pépesített banánt, és végül beleforgatom a száraz hozzávalókat. 

4. Egy fagylaltos kanállal 2/3-ad részig töltöm a mélyedéseket. 20 perc alatt megsütöm. Kiveszem a formából, és hagyom kihűlni. 

5. A krémhez a csokit felaprítom. A cukorból és a vízből sötétbarna karamellt főzök. Felöntöm a tejszínnel, hozzáadom a sót, és a csokira öntöm, simára keverem. Keverőtálba teszem, és lehűtöm, hogy a vajjal egyforma hőmérsékletű legyen.

6. Kockánként belekeverem a vajat, és addig keverem a géppel, amíg egy lágy, krémes, de már nem folyékony krémet nem kapok. 

7. Nagy, csillagcsöves habzsákba töltöm, és a muffinok tetejére nyomom. Hűtőbe teszem. 

8. A macaronhoz átdarálom a mandulalisztet 150 g porcukorral. 

9. A tojásfehérje felét beszínezem az ételfestékkel. A mandulaliszthez adom, simára keverem. 

10. A maradék cukrot 118 fokig főzöm a vízzel. Közben lágy habot verek a maradék tojásfehérjéből. Hozzácsurgatom a cukorszörpöt, közben folyamatosan verem, és visszahűtöm kb. 45 fokra. 

11. Először a hab harmadával lazítom a mandulalisztes masszát, aztán a második harmadát is belekeverem, már óvatosabban. Jöhet az utolsó harmad is. Addig keverem, hogy szalagosan omló masszát kapjak. 

12. 10 forintos méretű halmokat nyomok sütőpapírral bélelt tepsikre, és fél órára félreteszem. Légkeveréses sütőben, 160 fokon sütöm 10 percig. Lehúzom a tepsiről, és csak akkor veszem le a papírról, ha már kihűlt. 

13. A narancskrémhez a tejszínt felforralom, és ráöntöm a felaprított fehér csokoládéra. Simára keverem, belereszelem a narancsot, hozzáadom a narancslikőrt. Hűtőbe teszem, hogy teljesen lehűljön. 

14. A mascarponéval habbá verem, és a macaronokat kettesével összetöltöm vele. Minden cupcake tetejére nyomok egy macaront.

Megj.: A macaront érdemes egy nappal előbb elkészíteni, és hűtőben tartani felhasználásig. A cupcake-et és a macaront szoba-hőmérsekletűen érdemes megenni. 

Cupcake recept: Passion for Baking

Amikor az ember megveszi élete első madeleine formáját, elolvad az édes kis kagylóformáktól. Aztán egy kicsit jobban utánanéz ennek a Proustnál elhíresült süteménynek, és rájön, hogy a lényeg a másik oldalon van. Azaz nem a kagylóforma számít, csakis a kis puklik az édes kis teasütemény tetején. 

A klasszikus madeleine nem különösebben ízesített, nincs benne se mák, se barnavaj, maximum finomra reszelt citromhéj. A barna vaj viszont itt játéknak is felfogható, mert egy másik híres teasütemények, a financier-nek ez a legfontosabb hozzávalója. 

Madeleine mákkal és barna vajjal

90 g vaj

15 g méz

70 g tojás (kb. másfél)

25 ml tej

65 g kristálycukor

80 g liszt

20 g darált mák

4 g sütőpor

egy csipet só

1. A vajat felolvasztom, és addig melegítem, míg meg nem barnul. Nem nehéz odaégetni, ezért fontos, hogy amikor már mogyoróillata van, le kell húzni a tűzről. Ha kész, belekeverem a mézet. 

2. A tojást a tejjel és a cukorral simára keverem. Közben egy másik tálban a lisztet átszitálom a sóval és a sütőporral. A kettőt összeforgatom, beleszórom a mákot, és a végén belekeverem a mézes vajat is. Egy órára hűtőbe teszem. 

3. Habzsákba töltöm. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeverésest 180-ra). Egy madeleine formát alaposan kivajazok (kivéve, ha szilikon). Minden mélyedésbe nyomok egy keveset a masszából. Ilyenkor megvan az a késztetésem, hogy teletöltsem a mélyedéseket, de ettől óvakodni kell, max. 1/3-ad részig szabad a pálya, különben túlnőnek a formán. Kb. 4 perc alatt meg is sül. 

Recept: natalieng

Fejlövésem a jégkrém. Ez tavaszonként felerősödik, miután végigjárom a környék fagyizóit, és inkább a saját házi jégkrémeim mellett döntök. 

Mindig ugyanazt mondom, de legalább mindig ugyanazt is gondolom: a legjobb, legegészségesebb, leggyorsabb, legegyszerűbb, legfinomabb, legkényelmesebb magadnak megcsinálni, és nyárra betárazni a fagyasztóba a friss gyümölcsökből, zöldségekből összerakott jégkrémeket. Csinálhatsz magadnak cukormentest, laktózmentest, amit csak szeretnél. 

Eper-málna-cékla jégnyalóka

(kb. 12 kicsi)

100 g málna

100 g eper

2 + 1 ek agávé szirup

1 db cékla

1/2 narancs

1 cm-es friss gyömbér

1. A málnát és az epret botmixerrel pépesítem, az agávéval édesítem. Egy szilikonforma mélyedéseibe öntöm 3/4 részig tele, és a fagyasztóba teszem. Ha már félig megfagyott, belenyomom a jégkrém pálcikákat, és visszateszem a fagyasztóba. 

2. A megpucolt céklát és gyömbért gyümölcscentrifugán átnyomom, a fél narancs levével édesítem. Előveszem a fagyasztóból a jégkrémet, és ráöntöm a céklalevet. Pár óra alatt teljesen kifagyasztom. 

Avokádó-datolya jégkrém

(6 db)

1 és fél puha avokádó

4 szem Medjool datolya (puha és nagy datolya)

2 ek tejföl

100 ml habtejszín

80 g fehércsokoládé

20 g pisztácia

1. Az avokádókat megpucolom és kimagozom. Hozzáadom a datolyát is kimagozva, majd a tejtermékeket, és egy botmixerrel leturmixolom. 

2. Egy jégkrémforma mélyedéseibe öntöm, beleszúrom a pálcikákat, és a fagyasztóba teszem 4 órára. 

3. Ha megfagyott, kiveszem a formából, és olvasztott fehér csokoládéba mártom, és megszórom apróra vágott pisztáciával. 

Lassan el kell fogadnom, hogy a vaj-tejszín-finomliszt szentháromságon túl is van élet, akarom mondani ehető sütemény. Mint például ez a laktóz- és tojásmentes chocolate chip cookie. Magam sem hittem benne, hogy keksz lesz belőle, aztán meg imádtuk. 

Mézes tönkölykeksz

(20 db)

120 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

50 g darált mandula

1/4 tk só

1/2 tk szódabikarbóna

80 ml szőlőmagolaj

80 ml méz

50 g étcsokoládé

40 g kandírozott narancshéj (vagy valamilyen aszalt gyümölcs)

1. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 155-re). 

2. A lisztet, a mandulát, a sót és a szódabikarbónát egy tálba szitálom. 

3. A mézes simára keverem az olajjal, a száraz hozzávalókhoz öntöm, és simára keverem. Beleszórom a csokit apró kockákra vágva és a kandírozott narancsot. 

4. Diónyi golyókat gyúrok a masszából, az előkészített tepsire teszem, és lelapítom. 10 perc alatt megsütöm. 

Recept: Hummingbird High

 A muffin forma más, sokkal jobb dolgokra is használható, mint a muffin sütés. Mindenféle sütemény egycsapásra egyszemélyessé tehető. És hogy teleshopos szófordulattal éljek, nem kell többé bajlódni a vágással, nincs többé kinyomódott töltelék, lelapult réteskígyó, veszekedés az asztalnál, hogy kinek mekkora szeletet vágjak. Mindenki kap egyet, megeszi, és boldog. 

Túrós rétes muffin eperrel

(6 db)

300 g túró

1 nagy tojás sárgája

40 g porcukor

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

1/2 citrom finomra reszelt héja

15 g búzadara

8 db készen kapható réteslap

30 g vaj, olvasztva

6 apró szem eper

porcukor a tetejére

1. A túrót villával fellazítom. Hozzáadom a tojássárgát, az átszitált porcukrot, a vaníliamagokat, a citromhéjat és a búzadarát. Összekeverem. 

2. A sütőt előmelegítem 200 fokra (légkeverésest 180-ra). Előkészítek egy muffin formát, és egy ecset segítségével kivajazom a mélyedéseit. 

3. Egy réteslapot magam elé terítek, vékonyan megkenem vajjal, és ráteszem a következő lapot. Összesen 4 lapot helyezek így egymásra. Ezt megismétlem a maradék 4 lappal is. Egy éles késsel kivágok belőlük összesen 6 akkora négyzetet, amekkora belefér a muffin formába úgy, hogy majd a tetején össze is tudom zárni. 

4. Beleteszem egyenként a mélyedésekbe, belekanalazom a tölteléket úgy, hogy tele legyenek. Egy-egy epret nyomok mindegyik közepébe. A tetején összezárom a tésztát, és azt is lekenem vajjal. 30 percig sütöm. 

5. Kiveszem a sütőből, és megvárom, hogy langyosra hűljön. Óvatosan kiemelem a batyukat a formából, a tetejüket porcukrozom. A legjobb még így, langyosan megenni. 

Sokáig dúltak harcok a lelkemben a magyarok túlzott pogácsa rajongása miatt, de aztán beadtam a derekam. Rájöttem, hogy ha a fejem tetejére állok, akkor sem grissinit meg scone-t meg focacciát akarnak enni itt az emberek, csak pogácsát, pogácsát és pogácsát. És az igazság az, hogy én is nagyon-nagyon szeretem. E

zért aztán nekiláttam gyűjteni a tökéletes pogácsarecepteket, hogy (kb. mint egy rendes néprajzos) megosszam veletek, esetleg egy icipicit a magam kedvére alakítsam. A technikám egyszerű: megkínálnak a pogácsával, és ha ízlik, azonnal elkérem a receptet. Így volt ez most is. Hála és köszönet érte a forrásomnak! 

Tökmagos pogácsa

(kb. 1 kg lesz belőle)

100 g hámozott tökmag

500 g liszt

1 csapott ek só

250 g hideg vaj

100 ml tej

20 g friss élesztő

2 tojás sárgája

200 ml tejföl (20%-os)

1 tojás a kenéshez

1. A tökmagot egy serpenyőben megpirítom, félreteszem hűlni. 

2. A lisztet elkeverem a sóval, és összemorzsolom a vajjal. 

3. Hozzáadom a tejet, kicsit elmorzsolom benne az élesztőt, és hozzáadom a tojássárgát és a tejfölt is. Összegyúrom. Egy ragacsos, nyúlós tésztát kapok. Beleszórom a tökmagot is. Lisztezett felületen kigömbölyítem, majd egy lisztezett tálban, meleg helyen, lefedve kb. egy óra alatt a duplájára kelesztem. 

4. Ujjnyi vastag téglalappá nyújtom, és behajtogatom, ahogy a levelet is szokás, háromba. Elfordítom 90 fokkal, és újra ugyanúgy behajtogatom. 20 percig pihentetem. Ezt még kétszer megismétlem. A harmadik után már formázom is. 

5. A legkisebb pogácsaszaggatómmal kiszúrom. A maradék tésztát újra begyúrom, 5-10 percig letakarva pihentetem, kinyújtom, kiszaggatom, és így tovább, amíg el nem fogy a tésztám. A pogácsák tetejét tojással lekenem. 

6. 220 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses 200) 10-12 percig sütöm. 

A tésztája átmenet a csokoládépuding és a piskóta között. A tortarétegek között lágy mogyoróvajas krém és sós karamellás, pörkölt amerikai mogyoró bújik meg. Kívül bitang csokoládékrémmel borítottam. 

Snickers torta

(12 szelet)

a tésztához: 

130 g holland kakaópor

300 g liszt

480 g cukor

2 tk szódabikarbóna

1 tk sütőpor

1 tk só

4 db tojás

250 ml író

250 ml szoba-hőmérsékletű víz

5 ek olaj

a mogyorós sós karamellhez: 

85 g cukor

20 g víz

60 g habtejszín

35 g vaj

50 g sós mogyoró

a mogyoróvaj habhoz: 

150 g Philadelphia krémsajt

100 g (nem darabos) mogyoróvaj

20 g porcukor

250 ml habtejszín

2 ek mascarpone

a csokoládés vajkrémhez: 

150 g étcsokoládé

150 g tejcsokoládé

250 ml habtejszín

250 g puha vaj

1. Kivajazok két 18 cm átmérőjű csatos tortaformát, és az alját kibélelem sütőpapírral. A sütőt 175 fokra (légkeverésest 155-re) előmelegítem. 

2. Egy mély keverőtálban összekeverem a száraz hozzávalókat, egy kancsóban pedig a maradékot. A szárazhoz öntöm, és eldolgozom benne. Lemérem a súlyát, és megfelezem a két tortaforma között. A sütőbe teszem, és kb. 50-60 perc alatt megsütöm őket. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e. 

3. Hagyom 20 percig hagyom a formában hűlni, aztán egy vékony, éles késsel körbevágom, és a lecsatolom az oldalukról a karikákat. Egyenként kifordítom a tortákat egy-egy sütőpapírral lefedett tálra. Leveszem róluk a forma alját, és óvatosan lehúzom a sütőpapírt is. Hagyom szoba-hőmérsékletűre hűlni, aztán a hűtőbe teszem min. egy órára, hogy aztán könnyebben félbe tudjam vágni őket. 

4. A karamellhez felteszem főni a cukrot a vízzel, és aranybarnára karamellizálom. Felöntöm a tejszínnel, beledobom a felkockázott vajat, simára keverem, és a végén a mogyorót is beleteszem. Hagyom teljesen kihűlni. 

5. A mogyoróvaj habhoz kemény habbá verem a tejszínt a mascarponéval. A mogyoróvajat kikeverem a krémsajttal és a porcukorral. Beleforgatom a habot. 

6. Ha minden készen áll, összetöltöm a tortát. Az első tésztarétegen elkenem a mogyoróvaj felét, a következő két réteg közé a karamellás mogyoró kerül, majd az utolsó tortalapok közé megint mogyoróvajat kenek. A szélén kibuggyanó krémet körbesimítom egy kenőkéssel, és egy-két órára hűtőbe teszem dermedni az egészet. 

7. Közben elkészítem a csokikrémet. A kétféle csokoládét apró kockákra vágom. A tejszínt felforralom, a csokira öntöm. Várok egy percet, aztán simára keverem. Ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, kockánként belekeverem a puha vajat is. Elől hagyom, hogy kenhető állagot vegyen fel. 

8. Ha a krém összeállt, és a torta is megdermedt, egy réteg krémet kenek rá, majd a hűtőbe teszem. Ha megszilárdult rajta a krém, még egy réteggel átkenem a tortát. Visszateszem a hűtőbe, hogy megdermedjen. A tetejét apróra vágott sós mogyoróval díszítem. 

Recept: Bake Noir 

Az olaszok húsvétkor színesebben szeretik, és nekem is tetszik ez a vidám design. 

Ez a klasszikus kalácstészta Limara receptje. Mielőtt bármilyen kelttésztát készítenék, mindig megnézem, ő hogyan csinálja. Ő a kelt tészták guruja. 

A tojást ilyenkor szeretem ételfestékkel vagy valamilyen természetes módon festeni, hiszen mégiscsak belesütöm valamibe, amit meg fogunk enni. Megfőzni nem kell, mert ez a része elintéződik sütés közben. 

Olasz húsvéti kalács

(6 db)

500 g finomliszt

1 tk só

60 g cukor

1 db tojás

250 g tej (+ 50 ml)

20 g friss élesztő

80 g vaj, olvasztva

+ tojás a kenéshez

színes szórócukor

6 db festett tojás

1. Ha géppel dolgozom, a vajon kívül az összes hozzávalót egy tálba teszem, és bedagasztom – ez kb. 5 percet vesz igénybe. Amikor már összeállt a tészta, hozzácsurgatom a vajat is, és tovább dagasztom, hogy szép, selymesen fényes tésztát kapjak.

2. Ha kézzel dolgozom, felfuttatom az élesztőt: fél deci langyos tejben elkeverek 1 tk cukrot, belemorzsolom az élesztőt, és megszórom 1 ek liszttel. 10 percre félreteszem. Egy mély keverőtálba teszem átszitálva a maradék lisztet a sóval. A közepébe mélyedést csinálok, ebbe ütöm a tojást, és ide öntöm a felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot és tejet. Begyúrom. Ha már elválik az edény falától, hozzáadom 3 részletben a vajat is. Tovább dagasztom még néhány percig.

3. Kigömbölyítem, egy tálba teszem, és meleg helyen, lefedve pihentetem 30 percig.

4. A tésztát 6 részre osztom, és mindegyiket megfelezem. Kettesével összesodrom, és egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Koszorúkat formázok belőlük, a végeiket összenyomkodom. A tetejüket tojással lekenem. Újabb 30 percig kelesztem. 

5. Mindegyik közepébe nyomok egy-egy tojást, újra lekenem őket, és megszórom a dekorcukorral. 35-40 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Szeretnék mindenkit előre figyelmeztetni, hogy ez az a típusú süti, amiből szigorúan csak kicsit szeleteket érdemes vágni. 

Levendulás citrompite

(16 szelet)

az omlós tészta réteghez: 

150 g puha vaj

65 g cukor

1 tk szárított levendula

165 g liszt

egy csipet só

a krémhez: 

4 db tojás

290 g cukor

165 ml citromlé (kb. 4 db kicsi citromból)

80 g liszt

egy csipet só

a tetejére: 

150 + 35 g cukor

50 ml víz

2 db tojásfehérje

1. Előkészítek egy kb. 20x20 cm-es sütőformát. Én szilikont használtam, azt nem kellett kivajazni vagy sütőpapírral bélelni. 

2. Az alsó réteghez a cukrot átdarálom a levendulával. A vajat alaposan kikeverem a cukorral, és hozzáadom a sóval elkevert lisztet is. A sütőforma aljára nyomkodom (használhatok hozzá folpackot, hogy ne ragadjon a massza a kezemhez). Fél órára hűtőbe teszem. 

3. A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeverésest 150-re). Az előkészített formát a sütőbe teszem 15 percre, aztán hagyom szoba-hőmérsékletűre visszahűlni. 

4. A krémhez minden hozzávalót egy tálban simára, csomómentesre keverek egy kézi habverővel. A süti aljára öntöm, és 25-30 percig sütöm, hogy a teteje megszilárduljon. 

5. A habcsókhoz a 150 g cukrot a vízzel 115 fokig melegítem. A tojásfehérjét lágy habbá verem a maradék cukorral, és a forró cukorszirupot hozzácsurgatva kihűlésig kemény habbá verem. Ezzel díszítem a kihűlt sütim tetejét. Ha van otthon szakácsfáklyám, akkor karamellizálom a habot. 

Recept: Bakers Royal

Ha egy keksz teteje töredezett, az jót jelent. Ha egy csokitorta teteje töredezett, az is jót jelent. Ha egy habcsók berepedezett, azt is szeretjük. Nekünk a tökéletlen a tökéletes. 

Óriás tiramisu keksz

(8 db)

200 g étcsokoládé

30 g vaj

30 g liszt

1/4 tk sütőpor

1/4 tk só

1/4 tk őrölt kávé

2 db tojás

130 g cukor

a töltelékhez: 

250 g mascarpone

50 ml habtejszín

1 ek porcukor

1/3 vaníliarúd

1 ek kávélikőr (opcionális)

1. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztom a vajjal. 

2. A lisztet átszitálom a sütőporral, a sóval és a kávéval. 

3. A tojásokat kihabosítom a cukorral. 

4. Finom mozdulatokkal a tojásokhoz forgatom a szoba-hőmérsékletű olvasztott csokoládét. Hozzáadom a lisztet is. 15 percre hűtőbe teszem a masszát. 

5. Közben sütőpapírral kibélelek három tepsit, és a sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeverésest 170-re). 

6. Egy fagylaltos kanállal halmokat nyomok a masszából a tepsikre, egymástól 5 cm távolságra (nekem 6 fért el egyre). Az ujjammal kör formájúra igazítom őket. 9 percig sütöm. 

7. A mascarponét kikeverem a tejszínnel, a porcukorral, a kávélikőrrel és a vaníliarúd kikapart magjaival. Ha a kekszek kihűltek, kettesével összetöltöm őket a krémmel. Ehhez én habzsákot használtam, de egy kanállal is megoldható. 

Recept: Lemons for Lulu

Annyiszor ettél almás rétest, hogy már biztosan te is halálosan unod - akkor miért ne próbálhatnád ki akár hidegen is? A legjobb az egészben a roppanós, karamellizált réteslap, csak érje meg a fagyasztást! 

Almás rétes parfé

(kb. 10 adag)

a töltelékhez:

1 kg alma

2 ek vaj

50 g nádcukor

1 tk őrölt fahéj

1/4 tk őrölt kardamom

1 l vaníliafagylalt

60 g aranymazsola

40 g dió

a lapokhoz:

6 db réteslap

20 g olvasztott vaj

a karamellhez:

100 g cukor

2 ek víz

egy csepp citromlé

100 g tejszín

egy nagy csipet só

1. Az almákat félbevágom, a magházukat kivágom, a helyükre egy-egy kocka vajat teszek. Megszórom fahéjas cukorral, és 50-60 percre 180 fokos sütőbe teszem.
2. Egy sütőlapra papírt teszek, lefektetek rá egy réteslapot, megkenem olvasztott vajjal, megszórom a maradék fahéjas cukorral, és egy másik lappal leterítem. Így folytatom, hogy hat lapom legyen, a tetejét is lekenem és megszórom cukorral. Sütőpapírt teszek rá, és egy másik sütőlapot nehezéknek. 180 fokos sütőben 25 percig sütöm.
3. Megvárom, hogy kihűljenek az almák, aztán meghámozom őket, és a húsukat egy villával szétnyomkodom.
4. A mazsolát forró vízben felfőzöm, és nagyon apróra vágva az almához keverem. A diót is felaprítom, és a töltelékhez adom.
5. A fagyit gépben egy-két perc alatt kikeverem, és az almás résszel eldolgozom. 
6. A lehűlt réteslapokat félbevágom (vagy akkorára, hogy pont a formámmal megegyező méretű legyen), és az egyik felét egy szögletes keretbe teszem, rásimítom a tölteléket, a tetejére teszem a másik adag lapot, és kifagyasztom. 
7. A karamellhez a cukrot, a vizet és a citromlevet felforralom, és aranybarna karamellt főzök belőle. A végén hozzáadom a tejszínt és a sót, és simára keverem. Hagyom lehűlni. 
8. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel felkockázom a parfét. Kiteszem tányérokra a karamellel együtt, és adok neki pár percet, hogy kicsit felpuhuljon. 

Recept: Donna Hay

Író, író, író - az új titkos fegyver. Legalábbis a márciusi Bon Appétit szerint, bár ezzel én sem vitatkoznék soha. Az amerikai palacsintától kezdve a muffinon át a szaftos csokitortáig mindennek jót tesz (és akkor a rántott csirkéről még nem is beszéltem). 

Egyáltalán nem lehetetlen beszerezni nálunk sem, de otthon is elkészíthető. A "buttermilk", ahogy a nevéből is sejhető, a vajgyártás során képződik, de ezt a savanykás folyadékot sokszor tejből állítják elő. Ezt mi is megtehetjük otthon, ha egy kis citromléhez tejet adunk, és 10-20 percig állni hagyjuk. Amint túrósodni kezd, már jó is. 

Kakaós kókuszkenyér

(1 nagy "loaf")

55 g vaj, sz'obahőmérsékleten

100 g kókuszolaj, szobahőmérsékleten

150 g + 1 ek nádcukor

3 db tojás

120 g finomliszt

60 g kókuszliszt

50 g cukrozatlan kakaópor

1 tk só

3/4 tk sütőpor

170 ml író

60 g kókuszchips

1. Egy szögletes kenyérformát kivajazok és kilisztezek. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeverésest 140-re). 

2. A vajat és a kókuszolajat géppel simára keverem, és kb. 5-7 perc alatt kihabosítom a cukorral. Egyenként eldolgozom benne a tojásokat is. 

3. Átszitálom a kétféle lisztet a kakaóval, a sóval és a sütőporral. Több részletben a masszához adom, az íróval felváltva. 

4. Az előkészített formába simítom, a tetejét megszórom a kókusszal, azt pedig a nádcukorral. 70 percig sütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e. 

Recept: Bon Appétit

Itt az ideális piknik útravaló. Én ezt csomagoltam magunknak a szendvicsek mellé a hétvégi túrázásra, és megint mindenki kedvence voltam, nem az áldott jó természetem miatt. 

Az a baj azzal, ha elkezd az ember otthon kekszet csinálni magának, hogy utána már az összes tejporos, növényi zsiradékos, orrvérzésig hirdetett kekszet fűrészpornak érzékeli. 

Csokis-mogyorós zabkeksz

(kb. 30 db)

100 g törökmogyoró

100 g puha vaj

100 g nádcukor

1 db tojás

1 ek tej

85 g zabpehely

135 g liszt

2 ek cukrozatlan kakaópor

1/2 tk sótőpor

1/4 tk só

70 g étcsokoládé

1. A mogyorót egy serpenyőben illatosra és aranybarnára pirítom egy serpenyőben. Félreteszem, hogy kihűljön. 

2. A vajat gép segítségével egy-két perc alatt kikeverem a cukorral. Eldolgozom benne a tojást és a tejet is. 

3. Egy tálba szitálom a kimért lisztet, kakaót, sütőport és sót. A zabpehellyel együtt a kikevert vajhoz adom, és összedolgozom az egészt. 

4. A csokit apró kockákra vágom. A mogyoró héját ledörzsölöm egy konyharuhába csavarva. A mogyorót is felaprítom, és a csokival a masszához adom. Egy-két mozdulattal összekeverem. 

5. Két tepsire sütőpapírt terítek. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 155-re).

6. Diónyi gömböket formázok a masszából, és egymástól kb. 4 cm-re leteszem őket a tepsikre. Egy villával mindegyiket lelapítom. 15 perc alatt megsütöm.  

 Recept: Amelia

Nem mintha azt feltételezném, hogy elrontjátok a többi sajttortát. Ezt viszont már végképp lehetetlen. Pluszban krémes és lágy, anélkül, hogy fél napig kéne hűlnie, állnia. 

Sajttorta sütés nélkül

(kb. 15 szelet)

200 g keksz (bármilyen, amit szeretsz)

90 g vaj, olvasztva

500 g mascarpone

500 g krémsajt (lehetőleg Philadelphia)

3 ek porcukor

1 tk vaníliakivonat vagy -paszta

1 citrom finomra reszelt héja

a tetejére: 

a legfinomabb házi lekvárunk (pl. áfonya, erdei gyümölcs, meggy)

1. A kekszet ledarálom, az olvasztott vajjal összedolgozom. Egy 20x20 centis szögletes forma aljára nyomkodom. 

2. A krémsajtot kikeverem a mascarponéval, a cukorral, a vaníliával és a citromhéjjal. A kekszrétegre simítom. 

3. A lekvárt a tetejére kanalazom. Ha nagyon folyós a dzsem, érdemes egy lapzselatint hideg vízbe áztatni, a dzsemből egy kicsi felmelegíteni, abban feloldani a zselatint, aztán az egészet összekeverni, és úgy tenni a torta tetejére. 

4. Egy órát hűtöm. 

Ha a cake pop az új cupcake, akkor az ekler az új macaron.

A francia ekler elvileg ugyanaz az eklerfánk, amit mi itthon főleg kávés formában ismerünk, de mégis különbözik tőle. Ez az ekler ugyanúgy forrázott tésztából készül, mint a mi képviselőfánkunk, mégis sokkal kifinomultabb. Macaront sem nagy dolog otthon összedobni, pár hozzávaló, néhány keverés, és már kész is - de ha igazán jót szeretnénk csinálni, ahhoz már komolyabb tudás vagy minimum nagy türelem és több próbálkozás kell. 

Ez a fotóm pont nem jó illusztrációja a mostani macaron-őrületnek, mert a lényege pont az lenne, hogy a tetejüket mindenféle színes mázzal vonják be, és ugyanúgy játszanak vele, mint a macaronokkal (csak én nem nagyon szeretem azt a színes fondánt, amibe belemártják). Egy nagyon egyszerű forma (a kör helyett most az egyes vonal), a végtelenségig variálva. A Pinterest albumomban megnézheted, miről beszélek. 

Ha pontosan követed az utasításaimat, akkor neked is sikerül fog a tökéletes ekler, ígérem.

Ha szeretnél tőlem sütni tanulni, ne felejtsd el, hogy most főzőkurzust nyerhetsz az Opel Meriva jóvoltából! A játékban ide kattintva tudsz részt venni. 

Nagyon vaníliás ekler

(8 db)

2-3 db tojás

80 ml tej

80 ml víz

70 g vaj

egy csipet só

10 g cukor

100 g liszt

1 adag vaníliakrém

a vaníliás fehér csokoládé mázhoz: 

205 g fehér csokoládé

35 g vaj

25 g méz

75 g tejszín

1/2 vaníliarúd

1. Előmelegítem a sütőt 150 fokra (ha lehet, légkeverésest, és 130-ra). Egy tepsire sütőpapírt terítek. Habzsákba 2 cm átmérőjű sima vagy csillagcsövet illesztek. 

2. A tojásokat simára (de nem habosra!) keverem kézzel. 

3. A tejet, a vizet, a vajat, a sót és a cukrot felforralom. Érdemes a vajat szobahőmérsékleten tartani előtte, mert fontos lesz a főzésnél, hogy hamarabb felolvadjon, mint hogy forrni kezdene a tej. Kevergetni ér. 

4. Lehúzom a tűzről, és a lisztet belezuttyantom (ez nem a szakzsargon). Összekeverem, visszateszem a tűzre, és leresztelem (ez szakzsargon). Ez annyit tesz, hogy főzöm, főzöm, közben egy fakanállal vagy hőálló spatulával nagyon keverem, 1. hogy  le ne égjen, 2. hogy ne maradjanak lisztcsomók benne. A fazék alján pörc fog képződni, ami valamennyit hozzáad majd az ízélményhez. Ha egy gombóccá állt össze a masszánk, jók vagyunk. Ez az egész ideális esetben csak néhány percet vesz igénybe. 

5. Egy tiszta tálba átkaparjuk az edényből a masszát a pörccel együtt.  Mivel sosem lehet tudni előre, hogy mennyi tojást fog felvenni a masszánk (főleg attól függ, hogy mennyire reszteltük le), kis adagokban eldolgozzuk benne a tojást. Könnyen lehet, hogy kettőnél többet nem fog felvenni, az enyém kb. 2,3 tojással készült :-) Még mindig fakanállal vagy a dagasztógép bishop karjával dolgozunk. 

6. Hogy honnan tudod, mikor elég a tojás? Menet közben folyamatosan ellenőrizned kell a masszát. Kiemelsz belőle egy kicsit a fakanállal, és ha egyben esik le róla egy darab, és marad a fakanálon is, akkor jó vagy. Ha nem esik le róla semmi, adj hozzá még egy kis tojást, és ismételd meg a próbát. Ha szalagosan omlik le a tészta a fakanálról, akkor elrontottad, és nincs olyan trükk, ami visszahozza. 

7. Ha elértem a kívánt állagot, habzsákba töltöm, és azonnal használom is. A papírra kb. 45 fokos szögben tartom a zsákot, és egy egyenes + egyenletes csíkot húzok. Én 14 cm-est csináltam, érdemes esetleg a papír hátán egy ceruzával bejelölni, ha tényleg szép, egyforma eklereket szeretnénk. A maradék tojással lekenem a fánkok tetejét. 

8. 150 fokon 55 percig sütöm. Érdemes megnézni, hogy a sütődből áramlik-e ki levegő sütés közben. Ezt úgy tudod ellenőrizni, hogy elhúzom a kezed a sütő előtt, és ha érzed a meleg levegőt, akkor nyert ügyed van. Ha nem, akkor támaszd ki résnyire a sütő ajtaját egy fakanállal. (Ezt szakzsargonnal úgy mondják, hogy húzatni kell a tésztát.)

9. Vedd ki a sütőből, és hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni. Egy kézi habverővel keverd simára a vaníliakrémet.  

10. Ha kihűltek a fánkok, egy hegyes késsel szúrok három lyukat egymástól egyenlő távolságra mindegyik hátuljára. Ezeken keresztül, habzsákból adagolom a vaníliakrémet a fánkokba. 

11. A mázhoz a csokit felaprítom, és a vajjal együtt egy lábosba teszem. A tejszínt a mézzel, a vaníliarúd kikapart magjaival és a rúddal felforralom, és a csokira öntöm. Simára keverem. Ha nem olvad fel a csoki, vízgőz fölött felmelegítem. 

12. Hagyom egy kicsi hűlni a csokit, aztán a fánkokat egyesével belemártom. Mindegyik után várok egy kicsit a tál fölött, hogy lecsöpögjön róla a felesleg. Hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. 

Ilyet is ritkán mondok: laktóz-, tojás- és gluténmentes, hozzáadott cukrot nem tartalmaz. Még mindig meglepődöm rajta, hogy így is lehet ehető édességet csinálni. Tényleg jó lett, de ha megkérdeznéd, hogy eklert vagy ilyet kérek inkább, sejtheted, mit válaszolnék. 

A chia mag az egyik legújabb superfood-őrület, állítólag nagy mennyiségben tartalmaz Omega-3 zsírsavat, és ez nyilván jót jelent. Ha vízbe áztatod, kocsonyásodik, így pudingként is eheted.

Miután betévedtem egy bioboltba, rengeteg tapasztalattal gazdagodtam: a finomított kókuszolajnak sajnos nincs kókuszíze; legközelebb kendermagot veszek chia mag helyett; a xantán gumit kozmetikai célra használják, pedig nekem süteményekbe kell; nem cukrászdát kell nyitni, hanem bioboltot. 

Energiagolyó chia maggal

(25 db)

70 g mogyoró

70 g mandula

17 szem datolya (minél puhább, annál jobb)

1 ek cukrozatlan kakaópor + a hempergetéshez

20 g chia mag

1 tk vaníliakivonat

100 ml presszókávé

egy csipet só

(ha belefér, tehetsz bele egy marék felkockázott, magas kakaótartalmú étcsokit)

1. Mint szinte minden egészséges édességnél, a főszerep itt is az aprítógépé. Először serpenyőben megpirítom a mogyorót és a mandulát. Hagyom kihűlni. Az aprítóban finomra darálom, aztán egy átteszem egy másik tálba. 

2. Közben a datolyát kimagozom, és 10 percre forró vízbe áztatom. Ha letelt az idő, leszűröm, és aprítógépben pépesítem. Visszateszem a gépbe a darált magokat, és minden egyéb hozzávalót is beleteszek. Addig darálom, amíg össze nem áll egy masszává. Hűtőbe teszem. 

3. Diónyi golyókat formázok a masszából, és kakaóporba hempergetem őket. 

Úgy hangzik, mint egy francia aprósütemény, és emlékeztet is az egyikre, pedig ez csak az ausztrálok pöti átverése.

Tisztára, mint a financier, csak épp a lényegben, a barna vajban különbözik tőle. A financier sem igényel különösebb konyhai akrobatikát, de ezt még annál is egyszerűbb az ausztrálok után csinálni. Tehát, ha imádod a financier nevű francia aprósüteményt vagy mindent, ami mandulás, viszont lusta vagy nekiállni egy becsületes beurre noisette-nek (vagy azt sem tudod, mit hordok itt össze), akkor ez itt a neked való sütemény!

Tradicionálisan muffinsütőszerű, ovális formában készül, de nekem most rózsás hangulatom volt. 

Málnás friand

(8 db)

5 db tojásfehérje

185 g porcukor

50 g liszt

90 g mandulaliszt vagy darált mandula

150 g vaj, megolvasztva

100 g málna

1. A sütőt 200 fokra (légkeverésest 180-ra) előmelegítem, és előkészítem a kiválasztott formát. Ha szilikon, nem vajazom ki, különben meg igen. 

2. A tojást egy kézi habverővel kicsit átkeverem, de nem kell kihabosítani. 

3. Beleszitálom a porcukrot, a lisztet, hozzáadom a mandulát, és simára keverem. Beleforgatom a vajat is. 

4. Az előkészített formába öntöm a masszát úgy, hogy 2/3-adig legyen tele mindegyik mélyedést. 4-5 szem málnát nyomkodok mindegyikbe. 

5. 25 perc alatt világosbarnára sütöm. 

Recept: What Katie Ate