Ahogy egy rendes női magazinban írnák, igazi ínycsiklandó vendégváró falat. Abban mindannyian egyetérthetünk, hogy egy jó csokimousse receptre tényleg mindenkinek szüksége van. Nincs az a vendég, akit ne tudnánk elkápráztatni egy egyszerű, de tökéletesen kivitelezett csokoládékrémmel (lásd ugyancsak női magazinok "kápráztassa el vendégeit...!"). 

Ráadásul az én receptem tényleg aranyat ér, mert jó előre bekészíthető. Én a mousse-t egyből egyadagos szilikonformákba töltöm, fagyasztóba teszem, és a vendégek érkezése előtt egy órával épp csak annyit pattintok ki belőle, amennyire aznap szükségem van. 

A címben a "majdnem" a hozzávalók közt elrejtőző presszókávéra vonatkozik, ami nem kötelező része a klasszikus receptnek, és simán elhagyható. Ha pluszt ízt szeretnénk hozzáadni, ne habozzunk a kedvenc fűszerünkhöz nyúlni, ami lehet csili, kardamom, tonkabab, meg bármi. 

Klasszikus csokoládé mousse mogyoró praliné habbal

(6 nagy adag)

a mousse-hoz: 

125 ml habtejszín

4 db tojás (4 sárgáját és 2 fehérjét fogunk felhasználni, és mivel ez utóbbit nyersen, ezért érdemes szalmonella ellen kezelt tojást venni)

dupla presszó

3 ek cukor

1/4 tk tengeri só

170 g étcsokoládé

1. A tejszínt kemény habbá verem, aztán a hűtőbe teszem. 

2. Egy lábosban vizet forralok, és egy a tetejére tehető tálban összekeverem a 4 tojás sárgáját a szoba-hőmérsékletűre hűlt kávéval és 2 evőkanál cukorral. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve 71 fokosra melegítem. Ha nincs cukorhőmérőm, akkor addig keverem, amíg a cukor el nem olvad, és a krém kicsit ki nem világosodik. 

3. A meleg keveréket az apróra vágott étcsokira öntöm, simára keverem, és hagyom kihűlni. 

4. A tojások fehérjéből, a sóból és a maradék cukorból kemény habot verek. Egyharmadával fellazítom a csokikrémet, aztán a maradékot is óvatosan beleforgatom. Így teszek a hűtőből elővett tejszínhabbal is. 

5. Ha még aznap meg szeretném enni, kis tálkákba adagolom, és a hűtőbe teszem kb. 4 órára. Ha hosszabb ideig szeretném tárolni, szilikonformába töltöm, és a fagyasztóba teszem. Tálalás előtt 1 órával kiveszem, és hagyom kiolvadni (a formáját meg fogja tartani). 

a pralinéhoz: 

100 g törökmogyoró 

150 g cukor

25 g víz

250 ml habtejszín. 

1. A mogyorót egy serpenyőben megpirítom, aztán a héját egy konyharuhába csomagolva ledörzsölöm. 

2. A cukorból és a vízből karamellt főzök, és egyből belekeverem a mogyorót.

3. Szilikonlapra vagy sütőpapírra öntöm, és hagyom teljesen kihűlni. Egy nagy késsel felaprítom. 

4. A tejszínt habbá verem, és tálalás előtt beleforgatom a pralinét. 

Ha azt mondom, barhesz, mindenkinek a kerek, mákos tetejű jut eszébe, amit a boltban lehet kapni. Már akinek egyáltalán eszébe jut bármi is, mert sokan nem is ismerik ezt a tejmentes, zsidó kalácsot.

"Szombatra hosszúkás, az őszi nagyünnepekre kerek formában sütik" - ahogy Rubin Eszter barátnőm írja Barhesz című könyvében, ami elsősorban regény, de sok jó recept is található benne, és én személy szerint imádom. Eszter városszerte híres volt barheszéről, és most úgy döntöttem, muszáj végre kipróbálnom az ő receptjét. Nosztalgiával gondolok arra az őszre, amikor együtt árultunk a Gozsdu udvarban, és mondanom sem kell, hogy a kalácsai szinte nyitás után azonnal elfogytak.

Habár közelednek az őszi ünnepek, először is a Rosh Hashanah (a zsidó újév), nekem most mégis inkább a hosszúkás verzióhoz volt kedvem. Itt a négyes fonást alkalmaztam, de nagyon jól el tudok szórakozni az ötös és a hatos fonással is, de bevallom, a nyolcasig még nem jutottam el, pedig a cél a kilences. 

Ha szeretnél igazi újévi, kerek barheszt, ajánlom ezt a receptemet, az egyik legjobb ebben a témában, szerénytelenség nélkül állíthatom: Mézes-almás barhesz. 

Szeptember 21-én a Mazel Tov nevű helyen Eszterrel bemutatjuk, mit tudunk, hogy mindenki jó előre felkészülhessen barheszilag az őszi ünnepekre. Rajtunk nem múlhat, várunk benneteket 12-től 17 óráig! 

Barhesz aszalt gyümölccsel, mandulával

(1 db fél kilós kalács)

250 g liszt

1/2 tk só

125 ml langyos víz

30 ml olaj

10 g friss élesztő

1 tojás (felütöm, kikeverem, nagyjából megfelezem)

2 ek cukor

egy-egy marék aszalt barack és datolya

stiftelt mandula a tetejére 

1. A lisztet a sóval egy keverőtálban elkeverem, hozzáadom a vizet, az olajat, a tojás felét, a cukrot, és elmorzsolom benne az élesztőt. Begyúrom, hogy szép sima masszát kapjak, aztán belegyúrom az aszalt, felaprított gyümölcsöket is. Kigömbölyítem, és meleg helyen, letakarva másfél órát kelesztem. 

2. Lemérem a súlyát, és annyi részre osztom, ahány részből szeretném összefonni. Kisodrom a részeket, és összefonom őket. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, a tetejét lekenem a maradék tojással, megszórom a mandulával, és újra meleg helyre teszem kelni 20 percre. 

3. 180 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt megsütöm. 

Őrjítően selymes csokoládé ganache kívül. Belül, a szinte pudingszerűen lágy kakaós tésztarétegek között pont eléggé sós és éppen eléggé édes karamell és krémes mogyoróvajkrém váltja egymást. 

Erre a tortámra lehet licitálni az idei Segítsüti jótékonysági akcióban. Ha szeretnél egy ilyen tortát, és van rá módod, hogy adakozzál, akkor kérlek, kattints ide: Segítsüti árverés.

Ezzel az akcióval a Leukémiás Gyermekekért Alapítványt támogathatod. Az alapítvány a debreceni Gyermekhematológiai - Onkológiai Intézet munkáját szeretné támogatni laboratóriumi és orvosi eszközökkel a majdan összegyűlő licitekből. 

Tegye fel a kezét, aki tudja, mi az a BFF! Aki tudta, az vagy tinilány, vagy van tinédzser korú lánya, vagy legalább annyit jár bizsushoz, mint én. Velem legalábbis mindig ezek a BFF feliratos blingek, kettétört szívek, ilyesmik jönnek szembe, amikor csak magamnak szeretnék egy jó fülbeválót találni. 

Ezt az isteni finom, óriási, juharszirupos, mandulás, datolyás kekszet azért neveztem el "best friends forever" keksznek a., mert unalmas lett volna juharos-mandulás-datolyásnak hívni, b., mert tényleg annyira nagy, hogy pont a felével lakik jól az ember. Szóval hajrá, lányok, süssétek meg, imádni fogjátok, de aztán el ne felejtsétek megosztani a legjobb barinőtökkel, mert ő is él-hal majd érte! 

Óriás BFF keksz

(kb. 4 db)

65 g puha datolya, kimagozva mérve (például az Aldiban újabban lehet kapni olyat, ami tényleg egész puha; vagy érdemes medjool datolyát venni, ha belefér a büdzsébe)

1 ek narancslé

110 g liszt

90 g zabpehely

30 g mandula, gorombára vágva

1 narancs héja finomra reszelve

1/2 tk őrölt gyömbér

1/2 tk őrölt fahéj

75 g vaj

60 g juharszirup

165 g cukor

125 g tejszín

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-ra). Három tepsit kibélelek sütőpapírral. 

2. A datolyát kimagozva a narancslével együtt a konyhagépem pici aprítójába teszem, és ledarálom. 

3. A lisztet, a zabpelyhet, a mandulát, a narancshéjat és a fűszereket egy tálban összekeverem. 

4. A maradék hozzávalókat egy lábosban felforralom, és után még kb. 10 percig tovább forralom, hogy kicsit besűrűsödjön. Érdemes magas falú lábosba tenni, mert habozni fog. 

5. A szirupot a száraz hozzávalókra öntöm, elkeverem, és végül a datolyapürét is beleteszem. 

6. Fél csészényi (125 ml) adagokban a sütőpapírra teszem a kekszeket, és egy kanál hátával vagy egy kicsi kenőkéssel nagyon vékonyra lapítom. Kb. 15 cm átmérőjű lesz, amiből max. 2 db fér egy lemezre. A sütőbe tolom, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm. Hagyom a papíron kihűlni, úgy könnyebb leszedni. 

Recept: Donna Hay

Ha nincs ötleted desszertre, akkor még mindig ott van a palacsinta. Millió variációja közül választhatsz, jól alkalmazkodik hozzá, hogy éppen milyen hozzávalóid vannak, és ami a legfontosabb: mindig mindenki szereti! 

Tönkölylisztes palacsintabatyu erdei mézben sült barackkal

A palacsintához: 

(jóval több lesz, mint amire most szükséged van)

150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

150 g búza finomliszt

5 db tojás

400 ml tej

150 ml szóda

5 ek cukor

1 tk vaníliakivonat

egy csipet só

4 ek kókuszzsír

Ugyanúgy készül, mint bármely más palacsinta. Csak összekeverek mindent, és a hűtőbe teszem egy órára. Amikor előveszem, megnézem, hogy jó-e az állaga. Ha túl sűrű, adok hozzá tejet vagy vizet. Ha túl híg, lisztet kanalazok bele. Forró, kókuszzsírral vagy olajjal kikent serpenyőben sütöm ki, fél merőkanálnyi adagokban. 

Mézes-kakukkfüves barack

(kb. 6 palacsinta töltelékének elegendő adag)

3 db őszibarack

3 ág kakukkfű + a tálaláshoz

1 ek vaj

2 ek erdei méz (vagy más, karakteres ízű méz)

1. A barackot meghámozom, felkockázom. 

2. A vajat megolvasztom egy forró serpenyőben, hozzáadom a mézet, és rádobom a barackokat. 

3. A fűszerről leszedegetem a leveleket, és azt is rászórom. Az egészet csak pár percig pirítom magas hőfokon, mert inkább karamellizálni szeretném a gyümölcsöt, mint párolni vagy megfőzni. 

4. Tálaláskor egy-két kanálnyi tölteléket teszek a palacsinta közepére, a szélét felhajtogatom, és egy kakukkfű ággal átszúrom, hogy úgy maradjon. Joghurtot és mézet is érdemes még mellé tenni a tányérra. 

Ez az egyik kedvenc reggelink, amihez van egy alapreceptem, amit hangulatom szerint variálgatok. Mivel a szívem színarany, most ezt a receptet megosztom veletek. Az éppen aktuális hajdinás-mákos hozzávalóit alatta találjátok. 

Mielőtt nekiállnátok megcsinálni, hogy el ne szúrjátok, mindenképpen olvassátok el ezt a listát, amit a Bon Appétit magazin készített a 10 leggyakoribb pancake-hibáról. Én a 10-ből 5-öt már legalább egyszer biztosan elkövettem. 

Pancake (amerikai palacsinta) alaprecept

1 csésze liszt (120 g) 

2 tk sütőpor

1 csésze tej (250 ml)

2 db tojás

2 tk cukor

1/4 tk só

1 ek olaj

Általában az egészet egy botmixerrel egyneműsítem, és forró, olajjal kikent serpenyőben mindkét oldalát megsütöm. Ha könnyebb tésztát szeretnék, a tojásfehérjét külön kemény habbá verem, és a többi hozzávalóhoz forgatom a végén. Az is előfordul, hogy az egész tojásokat keverem ki világosra. Néha túl hígnak tűnik a tésztám, olyankor hagyom öt percet állni, és ha még mindig túl folyós, evőkanálnyi adagokban lisztet adok még hozzá. 

Tippjeim a hozzávalókkal kapcsolatban: 

• a liszt szinte bármilyen liszttel helyettesíthető, én általában kis arányban meghagyom a búza finomlisztet, és hozzákeverek még pl. barna rizslisztet, teljes kiőrlésű tönkölylisztet, kókuszlisztet stb.-t.? de ha gluténmentest készítenél, az is megoldható
• a tej helyett sokszor írót, joghurtot, görög joghurtot, vagy laktózmentes variációban rizstejet vagy kókusztejet használok
• pelyheket is szoktam belekeverni egy-két evőkanállal, mint például zabpelyhet, rozspelyhet, árpapelyhet
• ha figyelsz az egészségedre, adhatsz hozzá szezámmagot, lenmagot vagy más apró magvakat is
• egy beleturmixolt banán krémessé, lággyá teszi az állagát
• a cukrot értelemszerűen helyettesítheted cukorpótlókkal vagy mézzel
• az olaj helyett más zsiradékkal is kísérletezhetsz, a vajtól az olívaolajig
• cukrozatlan kakaópor, kókuszreszelék welcome

Mákos-hajdinás pancake

(kb. 20 db)

30 g búza finomliszt

90 g hajdinaliszt

2 ek mák (nem darált)

2 tk méz

100 ml natúr joghurt

100 ml tej

2 ek kókuszzsír

2 db tojás

1/4 tk só

4 ek zabpehely 

A nem túl bonyolult elkészítést lásd fent. Juharsziruppal és rengeteg áfonyával ettem. Itthon a többiek fahéjas porcukorral szokták enni, ami nem túl autentikus, viszont jól bevált. 

A francia eredetű tuile nem hiányozhat egyetlen jobb étterem tányérdesszertjéről sem. Nem újdonság, legalább tíz éve megy már, szinte már uncsi. Általában díszítésnek szánják, vagy krémes édességek tetején/mellé tálalják, hogy a ropogós állaggal kontrasztot teremtsenek.

Lehet sütni belőle egészen vékonyat, szinte átlátszót, csipkeszerűt, ami lyukacsos, csokisat, magosat, fűszerest, gyümölcsöst, zöldségest, mézest, sajtost. Sokszor használnak a formázáshoz stencilt, ha egy konkrét, tökéletes formát akarnak készíteni. Fel lehet tekerni fagylalt tölcsérnek, és szivar vagy spirál alakút is gyakran csinálnak belőle.

Ahhoz, amit a fotómon látsz, létezik külön formázó is, ami olyasmi, mint amiben a bagettet is sütik. Nekem ilyenem nem volt, de tökéletesen működött a dolog egy sodrófa segítségével is. A még meleg tuile-eket egyből rá kell hajlítani a sodrófára, mert amikor már kihűltek, törnek. Ebből következik, hogy tepsinként kell sütni, hacsak nem te vagy a villámkéz és nincs négy sodrófád. 

Én keksznek sütöttem, tea mellé, tehát nem bántam, hogy nem lett lehelet vékony. Érdemes úgy is kipróbálni, hogy egy kis kenőkéssel vagy egy evőkanál hátával egészen vékonyra simítod a formázáskor. A sütéséhez kell egy jó szilikonlap, bár állítólag olajjal lekent sütőpapíron is meg lehet próbálni, hát nem tudom. Nekem kenőkés is kellett, hogy sütés után egyből átemeljem őket a sodrófára. 

A masszának az elkészítése amúgy pofonegyszerű, az alaprecepthez nem kell más, mint vaj, cukor, liszt és tojásfehérje, és jóformán csak mindent össze kell keverni. Azt az időt, amit a sütésnél vacakolsz vele, itt tudod megspórolni. 

Jázmin tuile

(kb. 30 db)

150 g cukor

1/4 tk só

4 tojásfehérje

1 tk szárított jázmin (tea)

80 g liszt

55 g olvasztott vaj

1. A sütőt 175 fokra (légkeverésest 155-re) előmelegítem, és egy tepsit kibélelek egy szilikonlappal. 

2. A cukrot és a sót elkeverem a tojásfehérjével egy kézi habverő segítségével. Hozzáadom a lisztet is, és a mozsárban apróra tört jázmint. A végén belecsurgatom a vajat is, és az egészet simára dolgozom. 

3. Egy-egy lapos evőkanálnyi adagot a szilikonlapra cseppentek, egymástól minimum 5 cm-re. Ha vékony kekszet akarok, egy kis kenőkéssel vagy egy kanál hátával szétkenem a masszát, és kerekre igazítom. 

4. 11 percig sütöm, hogy épp csak a széle barnuljon meg. Ha kivettem, azonnal egy sodrófára hajlítom a kekszeket, és hagyom ott kihűlni. 

5. A 3. és 4. pontot addig ismétlem, amíg el nem fogy az összes masszám. 

6. Ez a keksz a sütés napján a legfinomabb és legropogósabb. 

Recept: Saveur 

A torta della nonnát meghagyjuk a nagyinak, ez pedig legyen a nagypapáé. A néni és a bácsi verzió között annyi a különbség, hogy az előbbi vaníliakrémmel töltött, az utóbbi pedig csokipudinggal. Nekem magamnak is nehezemre esett választani, mindenki döntse el magának, hogy a vaníliás vagy a csokis típusba sorolja-e magát. Aki velem tart, csak jól járhat. 

Banálisan hangzik, de engem azonnal Olaszországba repített ennek a süteménynek már a látványa is. Aki az olaszoknál utazgat, úton-útfélen ilyen linzertésztákkal találkozik, csak hol lekvárral töltik, hol ricottával, néha gyümölccsel rakják ki a tetejét, hol pedig a tésztacsíkokat keresztezik. Szinte minden közértben lehet ilyesmiket készen is kapni.

Az olasz linzertorták tésztája más, mint amit a francia tartoknál megszoktunk, ez porhanyósabb, omlósabb. Nem állítom, hogy könnyű volt vele bánni, viszont elismerem, hogy kicsit türelmetlen is voltam vele, viszont mellette szól, hogy nagyon jól bírta a toldozást-foldozást. Ugye, hogy nem látszik rajta semmiféle sutaság? 

Torta del nonno 

(12 szelet)

a krémhez: 

600 ml teljes tej

50 g étcsokoládé

2 db tojás sárgája

75 g nádcukor

3 ek kukoricakeményítő

3 ek cukrozatlan kakaópor

1 tk narancslikőr

a tésztához: 

175 g puha vaj

100 g kristálycukor

2 db tojás sárgája

1 narancs finomra reszelt héja

egy csipet só

250 g búza finomliszt

1 db tojás a kenéshez

75 g fenyőmag a tetejére

porcukor a tálaláshoz

1. Először elkészítem a krémet, hogy legyen ideje kihűlni. A tejet felforralom a cukor felével, és hozzáadom a csokit, hogy elolvadjon benne.

2. Közben a tojássárgákat kikeverem a cukor másik felével, és hozzáadom a kakaóport és a keményítőt. Hozzácsurgatom a forró, csokis tejet, de közben folyamatosan kevergetem. Visszaöntöm az egészet a lábosba, és sűrű pudinggá főzöm. Jégfürdőbe teszem, és kevergetve kihűtöm. Hozzáadom a narancslikőrt. 

3. A tésztához eldolgozom a cukrot a vajban úgy, hogy krémes és könnyű legyen. Hozzáadom a tojássárgákat, a narancshéjat, végül a sóval elkevert lisztet is. Csak addig használom a gépet, amíg nagyjából összeáll a massza, utána a kezemmel, néhány mozdulattal összegyúrom. Kétfelé osztom (az egyik lehet kisebb, az lesz a teteje), és lapos korongokat formázok belőlük, folpackba csomagolom. Hűtőbe teszem egy órára. 

4. Előveszem a hűtőből, mindkettőt kb. 4 mm-esre nyújtom lisztezett deszkán, vagy két sütőpapír között. A hűtőbe teszem 15 percre. 

5. Egy fodros szélű tortaformát kivajazok. A sütőt 180 fokra (légkeverésest 160-ra) előmelegítem.

6. Beleteszem a nagyobbik tésztalapot, és óvatosan az aljára és a szélére nyomkodom. Nem baj, ha szétrepedezik, az ujjammal összenyomkodom, hogy ne legyenek rések alul. Beleöntöm a krémet, és lefedem a kisebbik tésztakoronggal. Lekenem a tojással, megszórom a fenyőmaggal.

7. Kb. 50 perc alatt készre sütöm. Kiveszem a sütőből, és hagyom szoba-hőmérsékletűre hűlni. Érdemes hűtőben tartani. 

Recept: Maxime Clark: Chocolate

Az édes és a savanyú pont jó balanszban van. A citrompudingból marad bőségesen, ehetsz még belőle hozzá, vagy akár meg is töltheted a tortát vele. Ha mániákus citromrajongó vagy, akkor csak úgy, magában is eheted. 

Mandulatorta citrompudinggal

(10 szelet)

a tortához: 

150 g liszt

1 1/2 tk sütőpor

1/2 tk só

170 g marcipán (jó minőségű, nem bevonó)

140 g puha vaj

130 g nádcukor

3 ek étolaj

1/8 tk mandulakivonat

3 db tojás

170 ml natúr joghurt

a pudinghoz: 

190 ml teljes tej

100 g kristálycukor

4 db tojás sárgája

1/2 tk só

2 ek kukoricakeményítő

3 nagy citrom leve, (ebből 1 héja finomra reszelve)

110 g vaj

áfonya, szeder és mandula a díszítéshez

1. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazok, az alját sütőpapírral kibélelem. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 155-re). 

2. A lisztet átszitálom a sütőporral és a sóval, félreteszem. 

3. A marcipánt a keverőgépbe teszem a vajjal, a cukorral, az olajjal és a mandulakivonattal. A gép lapátkarjával kb. 5 perc alatt, magas fokon krémesre keverem. A tojásokat egyenként hozzáadom, de itt már csak a legalacsonyabb fokozatot használom. 

4. Eldolgozom benne a liszt harmadát, majd a joghurt felét, újra a liszt harmadát, majd a maradék joghurtot és végül a lisztet. A masszát a tortaformába simítom, kb. 1 órát sütöm. Akkor van kész, ha a beleszúrt fogpiszkálóra már nem tapad rá a massza. 

5. A pudinghoz. felteszem főni a tejet a cukor felével és a citrom héjával. Közben a tojássárgákat kikeverem a sóval, a maradék cukorral, a citromlével és a keményítővel. A felforralt tejet lassan hozzáöntöm, majd az egészet visszateszem főni. Folyamatosan kevergetem. Forrás után még egy percig főzöm. Belekeverem a vajat is. 

7. Tiszta tálba öntöm a krémet, és jégfürdőbe teszem. Kihűlésig keverem. Frissentartó fóliát nyomkodok a tetejére, és a hűtőbe teszem, hogy teljesen lehűljön. 

8. Ha a torta kihűlt, körbevágom, és kifordítom a formából, és a tetejére kenem a szintén kihűlt krémet. Gyümölccsel és mandulával díszítem. 

Mindig is csodáltam a barátnőmet, aki néha fogja magát, felkel, begyúr és megsüt egy kakaós csigát, még mielőtt a kislánya is felébredne. Amúgy is korán kelő lévén, neki ez egyáltalán nem okoz gondot. Én is korán kelő vagyok, de azért nem ennyire. Vannak viszont trükkjeim. 

Mint például ez a darázsfészek, ami akár kakaós vagy fahéjas csigának is megsüthető, kinek mi a kedvence (nekem a változatosság). Ezt előző este begyúrom, formázom, és másnap reggelre a hűtőben valami fantasztikus állagot vesz fel. Kicsit hagyni kell még, hogy szobahőn magához térjen, fél óra alatt megsül, tehát elég hozzá egy órával a többiek előtt felkelni, azt meg amúgy is úgy szoktam. 

Mandulás darázsfészek

(8 db)

a tésztához: 

175 g langyos víz

1 zacskó porélesztő

100 g cukor

60 g író (vagy joghurt)

1 db tojás

80 g étolaj

400 g finomliszt

160 g hajdinaliszt (helyettesíthető bármilyen liszttel)

1/2 tk só

a töltelékhez: 

100 g darált mandula

5 g őrölt fahéj

3 g őrölt gyömbér

100 g nádcukor

50 g olvasztott vaj

a tetejére: 

1 tojás a kenéshez

100 g krémsajt (Philadelphia)

250 g porcukor

1 ek citromlé

2 ek tej

50 g stiftelt mandula

1. A vízben felfuttatom az élesztőt egy evőkanál cukorral, azaz meleg helyre teszem, és várok kb. 15 percet, hogy a teteje habos legyen. 

2. A keverőtálba öntöm, és hozzáadom az olajat, a tojást és az írót. 

3. A lisztet átszitálom a sóval, és ezt is a keverőtálba szórom. Géppel vagy kézzel 5-10 perc alatt begyúrom. Ha túlságosan ragacsos a masszám, és nem akar elválni az edény falától, egy-egy kanál lisztet adhatok még hozzá. 

4. Kigömbölyítem, belisztezem, és meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztem. 

5. Közben összekeverem a töltelék hozzávalóit, kivéve a vajat. 

6. A tésztát egy-két finom mozdulattal átgyúrom, és egy kb. 30x40 cm-es téglalappá nyújtom. Megkenem a vajjal, és megszórom a töltelékkel. Átmegyek rajta a sodrófával, hogy a töltelék biztosan a tésztában maradjon.

7. Szorosan feltekerem, hogy egy 40 cm hosszú kígyót kapjak. 8 csigát vágok belőle. 

8. Egy sütőtálat kivajazok, és kibélelem sütőpapírral. Ebbe teszem a csigákat a vágott felükkel felfelé fordítva. Folpackot teszek a tetejére, és egy éjszakára a hűtőbe teszem. (Ha még aznap meg akarom sütni, akkor 2 órát szobahőn kelesztem.)

9. Másnap reggel kiveszem a hűtőből, és miközben előmelegítem a sütőt 180 fokra (légkeverésest 160-ra), hagyom, hogy a tészta magához térjen. Leveszem róla a folpackot, és a tetejét megkenem felvert tojással. 35 percig sütöm. 

10. Ha van rá időm, krémsajt mázat készítek a tetejére. A krémsajtból, a porcukorból, a citromléből és a tejből sűrű, de folyós krémet keverek, amit csak akkor teszek a süti tetejére, ha már kihűlt. A végén tetejét még megszórom mandulával. 

Ennek a keleti édességnek rengeteg változata ismert, a törököknél revani néven fut, de a magyar konyhában sem jelent nagy újdonságot, ha a daratortára gondolunk. Találtam hozzá receptet basbousa néven, a görög gyrososnál szoktam enni a görög verzióját, de volt olyan oldal, ami burmai semolina tortaként hivatkozott rá.

Egy olyan daratortáról van szó, amibe néha joghurtot, néha tejet kevernek, néha tesznek hozzá kókuszreszeléket, én pedig még egy kis pisztáciával is megtoldottam. Sütés után fűszeres cukorsziruppal itatják át, és így nyeri el végső, mézédes, keleties jellegét. 

A semolina olasz szó, félig őröltet jelent. Egészen pontosan durva durumbúza őrleményről van szó, az alábbi recepthez ráadásul "fine semolina"-t írt az eredeti, ami egy kicsit jobban megőrölt durva búzát jelent, hogy jól megkavarjam mindenkiben a dolgokat.

Én a Culinarisban ezt a verziót szereztem be, de szerintem nyugodtan lehet kísérletezni sima étkezési búzadarával is. Itt például Chili & Vanilia revani receptjét találjátok, amiben ő normál grízt használ. Ráadásul engem ez a "fine semolina" leginkább a réteslisztre emlékeztett (kicsit sárgább, az igaz), tehát lehet, hogy érdemes akár azzal is kipróbálni. A lényeg, hogy semmiképpen ne ijedjetek meg ettől a szokatlan hozzávalótól, mert valami nagyon egyszerű nagyon jótól fosztjátok meg magatokat! 

Semolina torta

(kb. 15 szelet)

a sziruphoz: 

250 ml víz

200 g kristálycukor

4 db zöld kardamommag

fél citrom leve

1 tk narancsvirág víz

a süteményhez: 

25 g pisztácia (tisztítva mérve) + 15 szem a díszítéshez

350 g "fine semoline" (lásd fent)

30 g kókuszreszelék

3/4 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

100 g kristálycukor

150 g olvasztott vaj

200 g natúr joghurt

1. Először a szirupot készítem el, mert a tortának melegnek, a szirupnak pedig szoba-hőmérsékletűnek kell lennie, amikor használom. A cukrot a vízzel egy lábosba teszem. A kardamommagokat egy mozsárban összetöröm, és a vízbe szórom. Belefacsarom a citrom levét is. Felforralom, és még 20 percig tovább főzöm, hogy szirupos állagú legyen. A végén adom hozzá a narancsvirág vizet. 

2. A tortához a pisztáciát finomra darálom. A semolinával, a kókuszreszelékkel, a szódabikarbónával, a sóval és a cukorral egy mély tálba öntöm. Hozzáadom a vajat és a joghurtot is, és simára keverem. Félreteszem fél órára, hogy a dara megszívja magát. 

3. A sütőt 175 fokra előmelegítem (légkeverésest 155-re). Egy pitetálat kivajazok, és beleöntöm a masszát. A sütit gyémántalakúra bevágom, és 20 percre a sütőbe a tolom. Kiveszem, újra átvágom, és még 25 percre visszateszem sülni. 

4. Ha megsült, meglocsolom a sziruppal, és hagyom teljesen kihűlni. A második fotón látszik, hogy én még melegen nekiestem, olyankor persze szétesik. Ha türelmesen vártam volna, ez nem történik meg. Friss, házi málnalekvárral ettem. 

Recept: Rathai's Recipes

A nyaralás javán már túl vagyunk, de a muffinok iránti rajongásom töretlen. Imádom, hogy 10 perc alatt bekeverem, 20 perc alatt megsül, pont elfér egy gyerekkézben, jól variálható és könnyen hordozható (strandra, kirándulásra stb.).

Ezt a muffint szívem szerint friss házi baracklekvárral töltöttem volna meg, de mivel nem mellékes szempont a gyerekek maximális nyári szüneti kényeztetése sem, a mogyorókrémet választottam, mert olyan gyereket még sose láttam, aki ezt ne enné meg. 

Ez a recept ideális fánk rajongóknak, mert anélkül juthatnak a napi betevőjükhöz, hogy a nagy nyári melegben a forró olaj mellett kellene egy órát állniuk. 

Fahéjas fánk muffin

(12 db)

160 g puha vaj

165 g cukor

2 tojás

450 g liszt

2 tk sütőpor

egy csipet só

180 ml tej

2 ek tejföl

12 ek Nutella

fahéjas kristálycukor és olvasztott vaj a hempergetéshez

1. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-ra). Egy muffintepsi mélyedéseit kivajazom, kilisztezem. 

2. A vajat alaposan kikeverem a cukorral (géppel), aztán egyenként a tojásokat is belekeverem. 

3. A lisztet átszitálom a sütőporral és a sóval. 

4. A tejet elkeverem a tejföllel. 

5. A lisztet és a tejes részt két részletben, felváltva a tojásos masszához adom. 

6. A masszát megfelezem, az egyik felét elosztom a muffintepsi mélyedéseiben. Mindegyikre jön egy-egy evőkanál Nutella, majd ezt lefedem a maradék muffin masszával. 20 percig sütöm. 

7. Ha már langyosra hűlt, megforgatom olvasztott vajban, aztán a fahéjas cukorba hempergetem. 

Recept: Milk and Honey

Eredeti nevén "morning glory muffin", ami tökéletesen találó. Reggelire, tízóraira, uzsonnára, piknikre szuper. Van benne zabpehely, répa, szezámmag, szinte még egészséges is. Ezt a receptet használd alapként, és varázsolj belőle gluténmentes, cukormentes vagy laktózmentes süteményt, amire éppen szükséged van. 

Nagyon répás muffin

(12 db)

150 g finomliszt

100 g nádcukor

1/2 tk szódabikarbóna

1/2 tk sütőpor

1/2 tk só

3 ek olívaolaj

80 ml tej

1 db tojás

1 ek méz

4 db közepes méretű répa

1 db érett banán

50 g aranymazsola

10 g szezámmag

80 g zabpehely

1. A sütőt előmelegítem 205 fokra, és egy muffintepsi mélyedéseit kibélelem papírkapszlikkal. 

2. Egy tálban összekeverem a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót, a szódabikarbónát. Egy mélyedést csinálok a közepébe. 

3. Egy kis tálban összekeverem az olajat a tojással, a tejjel és a mézzel. A mélyedésbe öntöm, és simára keverem. 

4. A répát lereszelem, a banánt egy villával összenyomkodom, és a mazsolával, a szezámmaggal és a zabpehellyel együtt eldolgozom a masszában. 

5. Elosztom a kapszlikban, és 25 perc alatt megsütöm. Ne izgulj, a végén sokkal, de sokkal finomabb lesz, mint ahogy kinéz. 

Recept: Martha Stewart 

A jó öreg tripla csokis megoldás a muffinok hazájában még mindig verhetetlen. Meg kell hagyni, az amerikaiak tudnak valamit, hogy minden ilyen nagyon csokis sütihez tejet isznak. És még egy fontos tanulság: a legjobb rész mindig a papíron marad! 

Tripla csokis muffin

(12 db)

180 g liszt

45 g kakaópor

100 g nádcukor

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

1/2 tk fahéj

1 db tojás

60 ml olívaolaj

235 ml tej

50 g étcsokoládé

50 g tejcsokoládé

50 g fehér csokoládé

Mint tudjuk, muffint még a legeslegkezdőbb háziasszony is képes sütni, erre ez most a legjobb példa.

1. Egy tálban összekeverem az első 7 hozzávalót.

2. Egy másik tálban a következő 3-at. Ezt a száraz hozzávalókhoz keverem.

3. A csokikat felkockázom, és azt is a többihez keverem.

4. Egy muffintepsi mélyedéseit papírkapszlival kibélelem, belekanalazom a masszát 3/4-ig. 

5. 180 fokon 20 percig sütöm. 

Indulnak a muffin hetek!!! Leköltözöm két hétre a Balatonra, és mivel sütni ott is szeretnék, viszont nem akarom a fél konyhám felpakolni, csak néhány alapvető eszközt (mondjuk nálam ebbe az elektromos habverő/keverőgép is beletartozik!) és egy muffin tepsit viszek magammal. Ez egy jó apropó arra, hogy nektek is megmutassam, miről is beszéltem a múltkor, és milyen változatos és gyors édességeket lehet összedobni ennek az egyszerű formának a segítségével. 

Ez például egy tényleg gyors nyári muffin gyorsan olvadó fagyival. A jól ismert amerikai blueberry muffin és a vanilla frozen yogurt találkozása. 

Szeder-áfonya muffin

(22 db)

170 g búza finomliszt

100 g zabliszt

1/2 tk sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

125 ml tejföl 

80 ml író (vagy helyettesíthető ez is tejföllel)

2 citrom finomra reszelt héja

110 g puha vaj

200 g nádcukor

2 db tojás

250 g szeder és áfonya vegyesen

zabpehely a tetejére

1. Egy muffin tepsi mélyedéseit kibélelem papírkapszlikkal. A sütőt előmelegítem 190 fokra (légkeverésest 170-re). 

2. Az első 5 hozzávalót egy kézi (nem gépi) habverővel összekeverem, és félreteszem. 

3. Egy kis tálban a tejfölt és az írót is összekeverem (már ha mindkettőt használom). 

4. A vajat a cukorral 2-3 perc alatt kihabosítom egy elektromos keverőgéppel. Belekeverem egyenként a tojásokat is, de ezt már nem kell habosítani. Mehet bele a citromhéj is. 

5. Hozzáadom 3 részletben a száraz alapanyagokat, 2 részletben a tejfölt. A lisztekkel kezdek, és azzal is fejezem be. A végén hagyok egy kis lisztet, és megforgatom benne a gyümölcsöket. 

6. A gyümölcsöket is a masszába forgatom egy szilikon spatula segítségével. 

7. Egy fagylaltos kanállal a kapszlikba adagolom a masszát, a tetejét megszórom zabpehellyel. 25 percig sütöm. 

Vaníliás joghurtfagyi

(kb. fél liter)

490 g görög joghurt

65 g cukorszirup (cukor és víz 1:1 arányú főzete)

1 tk vanília kivonat vagy 1/2 vaníliarúd kikapart magjai

Mindent összekeverek, aztán fagylaltgépbe teszem, de akár gép nélkül is lefagyaszthatom. Tálaláskor minden muffinra teszek egy-egy gombócot és egy-egy friss áfonyát. 

A legjobb benne, hogy amikor felvágod, a másik irányban lesz csíkos, mint ahogy azt egy tortától várnád. Vagyis mégsem ez, hanem az a legjobb benne, hogy amikor belekóstolsz, nem hiszed el, hogy létezhet ennyire szaftos és puha piskóta és ennyire könnyű karamellkrém.A kicsit fanyar házi lekvár kötelező kellék! 

Ha lenne az oldalamon GYIK menüpont, szerintem egyetlen kérdés szerepelne benne: Miért nem emelkedik fel/esik össze a piskótám? Nem számoltam, hányszor kérdezték meg tőlem, de nem egyszer és nem kétszer. Akkor most mindenkinek válaszolok: 

a., Nem verted fel eléggé a tojásokat. Ez az első és legfontosabb lépés, és jóformán mindegy, hogy szétválasztva vered-e fel vagy egészben, csak legyen jó habos. 

b., Összetörted a habot, amikor a száraz hozzávalókat beleforgattad. Ehhez a lépéshez érdemes szilikonspatulát használni, és a segítségével, könnyű mozdulatokkal eldolgozni a lisztet a tojáshabbal. 

c., Nem sütötted elég ideig a tésztát. Ha a sütési idő lejártával megnyomod a tésztát az ujjaddal, és nem ugrik vissza a tészta, még told vissza néhány percre. Nem baj, ha nagyon megbarnul, csak süljön át rendesen. 

Az alábbi receptben nem a klasszikus, száraz magyar piskóta alapreceptjét használtam (tojásonként 20 g cukor, 20 g liszt), és nem is a franciák olvasztott vajjal felturbózott genoise-át, hanem a piskóta egyik amerikai mutációját. 

Karamellhabos tortaspirál

(kb. 10 szelet)

a vajkaramellhez: 

75 g vaj

200 g nádcukor

250 ml habtejszín

2 ek whisky

1/2 tk só

a tésztához: 

120 g liszt

200 g kristálycukor

1 tk sütőpor

1/2 tk só

125 ml étolaj

4 tojássárga

60 ml víz

1 tk vaníliakivonat

6 tojásfehérje

1/4 tk borkő (cream of tartar néven kapható főleg, a tojásfehérje stabilizálásra használják, de el is hagyható)

a töltelékhez: 

450 ml habtejszín

pár kanál a kedvenc házi lekvárodból (én ezt az epres-meggyest használtam)

málna és cseresznye a díszítéshez

1. A karamellt már előző nap elkészítem, hogy legyen ideje lehűlni. A vajat egy kis lábosban felolvasztom, rászórom a nádcukrot, és folyamatosan kevergetve ezt is felolvasztom. Forrás után még egy-két percig melegítem, hogy melaszos-karamellás illata legyen. (Vigyázat, a nádcukornál nehéz a szín alapján eldönteni, hogy mikor karamellizálódott már, és emiatt könnyű elégetni!)

2. Hozzáöntöm a tejszínt és a többi hozzávalót, és simára keverem. Egy tiszta tálba öntöm, megvárom, hogy szoba-hőmérsékletűre hűljön, aztán a hűtőbe teszem. 

3. A piskótát frissen, ideális esetben a tálalás napján vagy előző nap készítem el. A lisztet, 150 g cukrot, a sütőport és a sót elkeverem, és félreteszem. 

4. A tojássárgákat simára keverem az olajjal, a vízzel és a vaníliával, aztán eldolgozom benne a száraz hozzávalókat is. 

5. A tojásfehérjéket elektromos habverővel felverem egy kicsit, hozzáadom a borkőt, tovább verem, hozzáadom a maradék cukrot, és kemény habbá verem. 

6. A tojásfehérje harmadával fellazítom a tojássárgás masszát, aztán ez utóbbit óvatosan a fehérjehabba forgatom. Kikenem egy sütőpapírral bélelt tepsire, és 160 fokon 20 percig sütöm. 

7.Ha megsült és kihűlt, kifordítom a tepsiből (vagy sütőpapírral együtt egyszerűen kiemelem), és magam elé teszem úgy, hogy a papíros fele nézzen felém, és én a hosszabbik oldalánál álljak. Erre az oldalra merőlegesen fogok vágni, mégpedig úgy, hogy 4 egyenlő piskótacsíkot kapjak. 

8. A krémhez elektromos habverővel felverem a tejszínt a karamellel. A piskótára kenem (de hagyok krémet a külső bevonásra is). Rákanalazom a lekvárt is foltokban. 

9. Feltekerem az első csíkot, és egy nagytányéron felállítom. A következő csíkkal folytatom a csigát, aztán a következővel is, stb. A végén kívülről is lekenem krémmel a tortát. Friss gyümölccsel díszítem. 

Recept: Julie Richardson: Vintage Cakes

Élek-halok az ilyen langyos kalácspudingokért, és ez alól ez az elzászi édesség sem kivétel. A bettelmann németül koldust jelent, és annyit akar mondani nekünk, hogy ez bizony a szegény emberek édessége, a régi, szikkadt kalács feltámasztása.

Ez az újrahasznosítás a magyar konyhában sem ismeretlen, lásd például máglyarakás vagy mákosguba. Az elkészítés módja miatt ez a desszert mégis jobban hasonlít egy meggyes pitére, mint erre a kalácspudingra (banánnal és karamellel) vagy erre a kalácspuding tortára (étcsokoládéval és kókusszal). 

Bettelmann feketecseresznyével

(kb. 6 adag)

100 g szikkadt kalács vagy kuglóf

180 g teljes tej (3,5 %-os)

1 tk vaníliakivonat

2 db tojás

1 tk meggy vagy cseresznye pálinka

1/4 tk fahéj

50 g + 1 ek kristálycukor

50 g mandulaliszt (vagy darált mandula)

egy csipet só

200 g feketecseresznye (kimagozva mérve)

vaj a forma kikenéséhez

porcukor a tálaláshoz

1. A kalácsot apró kockákra vágom. A tejet a vaníliával felforralom, és a kalácsra öntöm. Ha van időm, egy éjszakára a hűtőbe teszem (az eredeti recept szerint), de nekem 15 perc is elég volt hozzá, hogy felpuhuljon a kalácsom a tejben. 

2. Egy habverővel teljesen simára keverem a tejes kalácsot, és hozzáadom a tojások sárgáit, az 1 ek cukrot, a fahéjat, a pálinkát, a sót és a mandulalisztet. 

3. A tojásfehérjékből lágy habot verek, hozzáadom a maradék cukrot, és kemény habbá verem vele a tojásokat. Óvatosan a masszába forgatom. 

4. Egy kivajazott formába öntöm (lehet bármilyen, öntöttvas, kerámia, tortaforma, piteforma stb.), beleszórom a kimagozott cseresznyét, és 190 fokos (légkeverésesben 170) sütőbe teszem kb. 30 percre. Még langyosan, a porcukorral meghintve tálalom. 

Recept: Jacguy Pfeiffer: The Art of French Pastry

Hogyan kényeztessük el gyermekeinket? Süssünk kekszet csokidarabkákkal, tapasszuk össze kettesével vaníliafagyival, amibe friss málnát kevertünk, hempergessük meg az oldalát kókuszreszelékkel, és szúrjunk bele jégkrém pálcikát! 

Fagyos keksz pop

(6 db)

a csokidarabos kekszhez: 

200 g liszt

1 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

125 g puha vaj

105 g nádcukor

90 g cukor

1 db tojás

1 tk vaníliakivonat

100 g étcsokoládé felkockázva

a töltelékhez: 

200 g vaníliafagylalt

125 g málna

a hempergetéshez: 

30 g kókuszreszelék

1. A lisztet, szódabikarbónát, sót egy tálba szitálom, félreteszem. 

2. A vajat alaposan kikeverem a kétféle cukorral. Eldolgozom benne a tojást, és hozzáöntöm a vaníliát. 

3. Beleforgatom a száraz hozzávalókat, a csokit a legvégén. Egy órára a hűtőbe teszem, hogy kézzel formázható masszát kapjak. 

4. A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-ra), és sütőpapírt terítek 3 tepsire. 

5. A masszából kis, diónyi (vagy még annál is kisebb) golyókat formázok, és egymástól 4-5 cm távolságban a sütőpapírra teszem. 12-13 percig sütöm. Akkor jó, ha a széle kicsit barnul, de a közepe világos marad. 

6. Miután a kekszek kihűltek, előveszem a vanília fagylaltot. Egy villával belekeverem a friss málnát. Nem baj, ha összetöröm, sőt. 

7. Egy fagylaltos kanál segítségével egy-egy gombócot nyomok a 6 kekszre, aztán másik 6-tal lefedem őket*. Egy kis kenőkéssel a fagylaltot simára kenem a kekszek oldalán, hogy szabályosabbak legyen, és a kókuszreszelék megtapadjon rajtuk. 

8. Egy tálkába kókuszreszeléket szórok, és a kekszek oldalát belehempergetem. Mindegyikbe jégkrém pálcikát szúrok, és a fagyasztóba teszem őket. 

*A végére marad majd egy csomó felesleges keksz, már amennyire egy keksz lehet felesleges. 

Keksz pop még: 

Levendulás keksz pop

Jég pop még: 

Mini magnumok

Cake pop még: 

Zserbó cake pop

A fotón a Skandi Trend tányérja látható. (x) 

Olyan, mint a tejberizs, csak százszor egészségesebb és milliószor egyszerűbb megcsinálni. Akkor te most melyiket választanád?

Ezt a chia nevű superfoodot már használtam más édességben is, például ebben a trüffelben, de akár a reggeli zabkásádra vagy a salátádra is szórhatsz belőle egy kicsit. Nekem Zizi pudingverziója is nagyon tetszik. 

Én ezt a krémet is reggelire ettem, de el tudnám képzelni egy könnyű nyári ebéd lezárásaként. Gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, és még finomított cukor sincs benne. 

Tekintettel arra, hogy a chia főzés nélkül is nagyon jól megszívja magát, nem kell mást tenned, csak önts 1 evőkanál mézzel elkevert 4 dl kókusztejet 4 evőkanál chia magra, tedd a hűtőbe éjszakára, és másnap edd meg sok friss gyümölccsel. 

Ezt imádom a nyárban! Egy unalomig ismert sütemény, egy friss nyári gyümölcs, és ez az egyetlen egy plusz hozzávaló egy egészen új édességet kreál. 

Kókuszcsók málnával

(kb. 15 db)

200 g kókuszreszelék

120 g kristálycukor

3 db tojás fehérje

egy csipet só

85 g friss málna

40 g fehér csokoládé

1. A sütőt előmelegítem 160 fokra (légkeverésest 140-re). Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. 

2. Ha aprítógéppel dolgozom, átdarálom benne a kókuszreszeléket a cukorral. Hozzáadom a tojásfehérjéket, és újra bekapcsolom a gépet, hogy masszává álljanak össze a hozzávalók. Beleszórom a málnát, és egy kicsit még átdarálom, de nem kell egynemű masszát kapnom. Finom átkeverem, de az a jó, ha foltos marad.  

3. Csinálhatom az egészet akár egy szilikonspatulával is, ha előtte villával kicsit áttöröm a málnát. 

4. Fagylaltos kanállal halmokat nyomok a sütőpapírra, viszonylag sűrűn, mert ezek nem fognak megnőni. 25 percig sütöm. 

5. A csokoládét apróra vágom, felolvasztom, és egy villát a csokiba mártogatva csíkozom a már kihűlt csókok tetejét. 

Recept: Smitten Kitchen

Megj.: Ez a recept jól jön, ha túl sok tojásfehérjét halmoztál fel a nagy nyári fagylaltkészítés közben. Jól jöhet még: 

Eszpresszó meringue

Levendulás citromszelet

Habcsók rolád lime mousse-szal és eperrel