Ismeritek a WAMP-ot? Ez az a kézműves vásár - a Gouba mellett -, ahova szívesen megyek ki, mert több a nem gagyi, mint a gagyi, sőt, alig van gagyi, ami ritkaság, mert nem tudom ti hogy vagytok vele, de én általában, ha meghallom a "kézműves vásár" kifejezést, a hideg kiráz, mert beugrik a bőrszütyő és a népi hímzett.
Nem így a WAMP-pal, ahol a legvagányabb fülbevalóimat szerzem be (rövid a hajam, és ahhoz valahogy kell a nagy, feltűnő), plusz a kedvenc bonbonjaimat, na meg a legjobb kacsás kalácsot szoktam enni a Büfé Budapestnek köszönhetően. Na és akkor kezdünk megérkezni a lényeghez, mivel november 26-27-én a WAMP Spájzon csak kaja (vagy ahhoz kapcsolódó cucc) lesz: olívaolajak, párlatok, csokik, sütemények, szakácskönyvek stb.
Workshopot tart például a kedvenc bonbonosom, Wágner Bea (Keserédes), ami karácsony előtt nagyon hasznos tud lenni; stylistok rendeznek be kamrapolcokat; és ami számomra a legviccesebb, beülök egy rapid randira. De most tényleg, én se gondoltam volna, hogy egyszer még ebben az életben rapidrandizgatok. Ott lesz Chili&Vanilia, Fűszer és Lélek, Lila Füge, Dolce Vita, Világevő és én. 27-én 15 órakor mindenkivel beszélgethettek 3-3 percet, lesz vekker, ez nem vicc. Szóval, ha már mindenkivel dumáltatok egy jót, üljetek le hozzám is, ne üljek ott bambán, magányosan. Majd készülök valami ösztönzéssel is. A filmet meg nézzétek meg, Mészáros Petiék nagyon szellemeset csináltak.

Kicsit túl édes, kicsit túl savanyú, de a habcsókkal a tetején annyira jól el lehet játszadozni. Habzsákkal vagy anélkül, sima csővel vagy egy kanál hátával, és aztán a kedvenc részem, amikor rámegyek a karamellizálóval.

Citromtart (vagy lemon meringue tart vagy tart au citron)
(kb. 12 szelet)

A pâte sucrée-hez:
150 g szobahőmérsékletű vaj
95 g porcukor
30 g mandulapor
fél vaníliarúd kikapart magjai
1 tojás
250 g liszt
fél tk só

1. A vajat keverd puhára, aztán simára a porcukorral, majd a mandulaporral. Keverd el benne a tojást és a vaníliát is, végül a lisztet. A lisztig érdemes a keverőgép ún. bishop karjával (keverőkarral) dolgozni, a lisztet pedig egy spatulával beleforgatni, mivel nagyon fontos, hogy a tésztát ne keverjük túl, különben az omlós tésztánk épp csak omlós lesz nem lesz. Lapítsd koronggá, csomagold frissentartó fóliába, és tedd a hűtőbe kb. 8 órára.
2. Vedd ki a hűtőből, és hagyd, hogy egy egész kicsit felpuhuljon. Tedd két sütőpapír közé, és nyújtsd ki 2 mm-es lappá, hogy kényelmesen ki tudd vele bélelni a tartgyűrűd. Használhatsz fodros tortaformát is. Még mielőtt ezt megtennéd, tedd vissza a hűtőbe a tésztát 1 órára. Ezután mehet a formába, és megint vissza a hűtőbe fél órára.
3. Állítsd a sütőd 175 fokra. Tegyél a tésztára nehezéket (sütőpapírt, aztán bele babot vagy rizst), és süsd 20 percig, majd vedd ki a nehezéket, és süsd még 5 percig. Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni.

A citromkrémhez:
100 g cukor
2 tojás, simára keverve
65 ml citromlé
150 g puha vaj

1. Tedd egy lábosba a cukrot, a tojást és a citromlevet. Folyamatos keverés közben melegítsd 85 fokosra, majd egy keverőedényben - hideg vízbe állítva - hűtsd vissza 60 fokosra.
2. Habverővel adagold hozzá a vajat kockánként. Töltsd a kész tart tésztába, és tedd a hűtőbe 2 órára.

A tojáshabhoz:
2 tojásfehérje
35 g + 150 g cukor
50 g víz

1. Verd lágy habbá a tojásfehérjét a 35 g cukorral.
2. Melegítsd fel a vizet és a maradék cukrot 115 fokosra, majd öntsd a cukorszirupot a tojáshabba, miközben folyamatosan dolgozik a habverőd. Addig verd, amíg teljesen ki nem hűl. Díszítsd vele a tartot, és végül égesd meg finoman egy karamellizáló pisztollyal.

Recept: én foodbeamnél találtam, de valójában Pierre Hermé

Uhh, már megint egy uncsi panna cotta. Viszont azzal a citromlekvárral a tetején...

Citromos panna cotta
(8 adag)

A lekvárhoz:
3 citrom
3/4 csésze cukor

A panna cottához:
250 ml teljes tej
4 db zselatinlap
625 ml tejszín
1/2 csésze cukor
1 citrom héja, zöldséghámozóval levágva, a fehér rész nélkül
1 db vaníliarúd és a kikapart magjai
 (1 csésze=250 ml)

1. Egy éles késsel vágd csíkokra a citromok héját. Tedd egy lábosba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi, forrald fel, szűrd és öblítsd le. Ezt ismételd meg még kétszer.
2. Facsarj ki a citromokból 80 ml levet, tedd egy lábosba, add hozzá a cukrot és 60 ml vizet. Melegítsd, hogy a cukor feloldódjon. Add hozzá a leszűrt héjat, és főzd kb. 10 percig, kb. 107 fokosra. Kész a lekvárod.
3. A panna cottához áztasd 10 percig jéghideg vízbe a zselatinlapokat.
4. Közben forrald fel az összes többi hozzávalót. Fedd le, és hagyd állni 10 percig. Szűrd át, forrald fel újra, és olvaszd fel benne a kifacsart zselatinlapokat. Töltsd tálkákba, hagyd lehűlni, és tedd hűtőbe min. 6 órára.
5. Tálalás előtt mártsd a formákat forró vízbe 10-20 másodpercre, aztán fordítsd ki a panna cottát egy tányérra. A tetejére tegyél a citromlekvárból.

A jó sajttortában Philadelphián kívül jóformán más nincs is, abból viszont több mint fél kiló. Elkészítése a lehető legegyszerűbb, kár bonyolítani, attól nem lesz jobb, sőt. A tetején szeretem a cukros tejfölt, az ad neki egy szép tiszta lezárást.
Egy-két dolog azért van, amire érdemes figyelni: az összes hozzávaló legyen egyformán szobahőmérsékletű; illetve semmiképp se süssük túl (ez onnan látszik, hogy bereped a teteje, de akkor már késő), vegyük ki, amikor még remegős a közepe. Vízfürdőben sütni szerintem tök felesleges, úgyis csak belemegy a víz, ha nincs megfelelő formánk hozzá, hiába tekerjük át nyolc réteg alufóliával.

Szerintem így csináld: darálj le egy csomag Zabfalatokat, adj hozzá 50 g olvasztott vajat, nyomkodd egy kivajazott, sütőpapírral bélelt 23 cm-es tortakarika aljára, és süsd 160 fokon 10 percig.
Közben keverj össze 680 g Philadelphia krémsajtot 3/4 csésze cukorral (1 csésze = 250 ml), 1 citrom lereszelt héjával, 1 ek citromlével, 1 tk vaníliapasztával és egyenként adagolva 3 tojással. Öntsd a krémet a kekszre, és tedd vissza a sütőbe 45-50 percre. Tegyél a tetejére 1/4 csésze cukorral elkevert másfél csésze tejfölt, és told vissza 10 percre. Ha kész, hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, aztán tedd a hűtőbe minimum 4 órára. Vágd körbe egy vékony késsel, és ügyesen vedd ki a formából, de ne aggódj, nem lesz nehéz, mert addigra a hidegtől jól összeáll. 

Imádom, hogy az amerikaiak milyen pofátlanul könnyedén képesek kihozni bármit a Philadelphia krémsajtjukból. Amíg a franciák nagy műgonddal főzögetik a tökéletes kis krémjeiket, addig ők fogják a Philadelphiát, és összekeverik egy kis vajjal, cukorral, esetleg vaníliával, néha tojással, és a vicc az, hogy az eredmény mindig elég jó.

Fahéjas csiga krémsajt mázzal
(18 db)

A kelttésztához:
1 csésze teljes tej
42 g puha vaj
3 és fél csésze liszt
1/2 csésze cukor
1 tojás
2 és 1/4 tk porélesztő
1 tk só

A fahéjas töltelékhez:
3/4 csésze barnacukor
2 ek őrölt fahéj
56 g puha vaj

A mázhoz:
115 g krémsajt
1 csésze porcukor
56 g puha vaj

(1 csésze=250 ml)

1. A tésztához tedd a vajat és a tejet egy edénybe, és mikróban melegítsd fel, hogy a vaj elolvadjon, de ne legyen forró. Öntsd egy keverőgép táljába. Adj hozzá egy csésze lisztet, a cukrot, a tojást, az élesztőt és a sót. Kapcsold a gépet alacsony fokozatra, és dolgoztasd 3 percig. Add hozzá a maradék lisztet is. Kapcsold be újra a gépet, de még csak alacsony fokozatra, amíg nagyjából össze nem áll a massza. Ezután dagaszd 8 percig, amíg a tészta el nem válik az edény falától, a végén legyen fényes és sima. Formázd labdává, és tedd olajjal kikent tálba, keleszd 2 óra alatt a duplájára.
2. Néhányszor ütögesd meg a tésztát, hogy "leeresszen". Lisztezett deszkán nyújtsd ki kb. 38x28 centisre. Kend meg a vajjal, és szórd meg a fahéjas cukorral úgy, hogy alul és fölül hagyj ki 1-1 cm-t. Menj át a tölteléken a nyújtófával, hogy egy kicsit a tésztába nyomkodd. Tekerd fel a hosszanti oldalról, aztán vágj belőle kb. másfél centi vastag korongokat. Tedd két, sütőpapírral bélelt tepsire a csigákat úgy, hogy majdnem összeérjenek. Pihentesd letakarva 45 percig.
3. Süsd 20 percig 190 fokos sütőben.
4. A mázhoz keverd simára a szobahőmérsékletű krémsajtot a vajjal és a porcukorral. Kend meg vele a kihűlt csigákat.

Recept Orangette-től.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de semmi kedvem olyasmit csinálni, amit bárhol meg lehet venni. Így aztán nem csinálok klasszik almáspitét sem, már csak azért sem, mert nem bírom, hogy az almát héjastul (vagy nem héjastul) belereszelik. A fahéjon kívül más fűszert a bolti almáspite sosem lát, a tetejét mindig ugyanúgy rácsozzák, halálra unom magam már a gondolatától is. És vajon miért jut minden egyes piteszeletre egy kellemetlen magház is? Szóval bármi más sütit csináltok almával, nálam nyerők vagytok!
Ja, és annak idején a suliban még le is csesztek, mert állítólag az a bizonyos nem is pite, hanem lepény. Csak, hogy ti is tudjátok. És mindez az egész nem összekeverendő az amerikai pie-jal!
Én most ezt a tésztát használtam fel ehhez a galette-hez: jó vajas, és végre nem fehérliszt van benne. Kinyújtom 3-4 mm vékonyra, kb. 26 cm átmérőjű kört vágok ki belőle egy tányér segítségével, aztán vékonyan megkenem az alját baracklekvárral úgy, hogy a szélén 3 cm-es üres peremet hagyok. Megszórom egy marék aszalt vörösáfonyával. 3 meghámozott almát vékony gerezdekre vágok a magház nélkül, és megforgatom két púpozott evőkanál barnacukor, másfél teáskanál fűszer (szegfűszeg, fahéj, kardamom, gyömbér) és 1 evőkanál kukoricakeményítő keverékében. Elrendezem (vagy nem) a tésztán, megszórom mandulapehellyel, a tészta peremét pedig az almára hajtogatom. A szélét lekenem tojással, megszórom nádcukorral, és 175 fokos sütőben 45 perc alatt megsütöm. Meglocsolom egy kis juharsziruppal. Fagylalttal elég jó.

Esténként már egész hűvös van, úgyhogy ha nincs jobb dolgod, nyugodtan nekiállhatsz vajas tésztát hajtogatni. Esetleg felkelhetsz hajnalban is, mint az igazi pékek, mert akkor is pont jó az idő.
Nem akarlak átverni, ezt tényleg egyszerűbb készen megvenni, de ha már így, akkor keress belőle a boltban rendes vajasat (mármint nem margarinost).
Viszont ha mégis otthon, akkor csinálj belőle nagy adagot, és elleszel vele hosszú ideig, Előkapsz a fagyasztóból egy adagot délután, estére kiolvad, kinyújtod, négyzetekre vágod, a szélét megkened tojással, a közepét megtöltöd málnalekvárral és kevés étcsokival, átlósan félbehajtod, tetejét lekened tojással, 180-200 fokon megsütöd, és van reggelire ropogós, vajízű szerelmes leveled.

Az egy dolog, hogy szívesen megennéd ezt a sütit, de szerintem sokkal jobban esne, ha közben azt is tudnád, hogy jó helyre megy a pénz, amit fizetsz érte, úgyhogy menj szépen a Segítsüti oldalára, és licitálj!
Nem árt, ha pontosan tudod, milyen sütit kell itt megenned. A savarin egy gyűrű alakú, szivacsos kelttészta, ami most narancslikőrszirupot szívott magába. A közepén valódi vaníliával elkevert tejszínhabot találsz, díszítésként pedig friss gyümölcsöt és házi narancslekvárral töltött macaronokat. Na gyerünk!

Sose vágytam rá, aztán mégis nagyon élveztem csinálni. Móni és Andris, köszi a lehetőséget! Ági, köszi a segítséget!

(Az megvan, hogy az étteremben beleszúrtak egy tűzijátékot vagy mit? Egyszer vittem egy másik étterembe egy minimál csokitortát, olyan csokiglaze-zel, hogy korcsolyázni lehetett volna rajta, de mire kiért a torta, már megszórták színes tortadarával...)

Gondoltam, ebben a nagy melegben úgysem esztek sütit.
Én már csak magamban bízom (meg még bennetek), ami a jó fagyit illeti.
Szeretem felfedezni Budapest rejtett kincseit, elmentem Békásmegyerre, hogy megkóstoljam az Év Fagylaltját, a mézes körtét, amit a Sík Cukrászdában készítettek. Engem még a zord külső sem rémisztett el, bizakodó voltam, de aztán rá kellett jönnöm, hogy a verseny lényege az lehet, ki tudja kreatívabban összekeverni a szokásos ízpasztákat és állagjavítókat. Megnéztem a Nagymezőben a szimpatikus Fragolát. A háttérben a nyitott ajtó mögött ott sorakoztak az ízpaszták a vödrökben. Biztosan nagyon természetesek, de valahogy kösz, inkább nem kértem, csalódott voltam. Túl romantikusak lennének az elvárásaim?
Nosza, akkor már legalább otthon együnk normális fagyit!

Mogyoróvaj fagylalt
(kb. 750 ml)

375 ml half-and-half (fele tejszín-fele tej)
19 g cukrozatlan kakaópor
75 g cukor
98 g mogyoróvaj (smooth)

Forrald fel a tejet és a tejszínt a kakaóporral és a cukorral. Ha simára keverted, dolgozd el benne a mogyoróvajat is. Tedd egy éjszakára a hűtőbe, aztán irány a fagylaltgép. Vettem hozzá tölcsért az Aldiban, olvasztott fehércsokit csorgattam a tetejére, megszórtam színes tortadarával (úúútálom), és a gyerekek boldogok voltak. Ezt a napot is megúsztuk Cziniel-fagyi és bolti jégkrém nélkül, hurrá! Kösz David Lebovitz!

Nem mondom, hogy nem nagy ügy otthon levelestésztát csinálni, azt viszont igen, hogy nagyon megéri, mert sok időre elég tésztát tudunk behajtogatni egy szuszra, ráadásul olyan vajjal, amilyennel csak szeretnénk. Én például szeretem a belga Polderst, a President-t, meg persze egy csomó másikat is, amiért nincs kedvem ilyen mennyiségben annyit fizetni, mint amennyit kéne.
Felőlem használhattok ehhez a recepthez bolti levelestésztát is, csak én ne tudjak róla. És ha már mindenáron ragaszkodtok hozzá, én csak egy Tante Fannyt ismerek, ami tényleg vajjal készül (külön rá van írva, mert nem mindegy, hogy melyik), de még nem próbáltam. A többi margarinos, felejtős.
Én az alábbi vajastészta receptet szoktam használni, de lehet, hogy ti találtok ennél sokkal jobbat is.

Nektarin galette

A levelestésztához:
62 g olvasztott, szobahőmérsékletű vaj
575 g liszt
15 g só
1 ek citromlé
225-250 ml jéghideg víz (attól függően, hogy mennyit vesz fel a liszt)
500 g hideg vaj

1. Az utolsó vajon kívül tegyél minden hozzávalót egy keverőtálba, és gyúrj belőle tésztát, de ne dolgozd túl, azaz állj le, ahogy összeállt (vagy még eggyel előtte, és folytasd kézzel, nekem úgy jobban bejött). Tedd a hűtőbe egy éjszakára.
2. Tedd a vajat két sütőpapír közé, és egy sodrófával addig ütögesd, amíg kb. 7 mm vékony négyzet nem lesz belőle. Mehet vissza a hűtőbe, hogy megkeményedjen.
3. Vedd elő a tésztát, nyútjsd ki ezt is 7 mm vékony négyzetté, és tedd a közepére vajat ferdén, hogy a tészta négy csúcsát rá tudd hajtani a vajra. Nyomkodd össze a széleken, lapogasd végig finoman a sodrófával, aztán nyújtsd ki egy hosszú téglalappá, és hajtsd be duplán: a hosszanti oldalánál állj, és a két szélső végét hajtsd be középre, aztán az egészet csukd be, mint egy könyvet. Nyújtsd ki újra, forgasd el 90 fokkal, és ismételd meg a dupla hajtást. Tedd min. 1 órára a hűtőbe. (Van, hogy nekem csak pár órával később van időm folytatni, emiatt te se bánkódj.)
4. Vedd elő, és hajtsd be újra kétszer duplán. Ezután már dolgozhatsz bele.
5. Ehhez a nektarinos galette-hez ennek az adagnak a negyedét kell felhasználnod. Egy éles késsel, határozott mozdulattal hasítsd ki belőle ezt a darabot. Nyújtsd ki kb. 5 mm vékonyra, és tedd a hűtőbe, amíg elkészíted a krémet.

A süthető mogyorókrémhez:
83 g puha vaj
83 g cukor
1 tojás
83 g darált mogyoró
8 g liszt

+ 4-5 db nektarin

1. Keverd ki a vajat a cukorral világosra, add hozzá a tojást, aztán a liszttel elkevert mogyorót.
2. Kend meg vele az előkészített levelestésztát, a széleken maradjon 1 cm üres csík.
3. Vágj nagyobb szeleteket a nektarinból, azokat pedig keresztben vágd vékonyra. Tedd a sütemény tetejére szép sorban egymás után.
4. Süsd 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig (nem elég, ha a teteje megbarnul, még tovább kell sütnöd, hogy a belseje is átsüljön.)

Most egy kicsit magamat kényeztettem, csupa olyan dolgot pakoltam össze, amit én külön-külön is nagyon szeretek. Ez egyben azt is jelenti, hogy a családban én vagyok az egyetlen, aki ezt képes szőröstül-bőröstül megenni. Van, aki a vaníliakrémet szereti, van, aki a macaront, de olyan, aki a macaront, az áfonyát, a szedret és még a vaníliakrémet is, na olyan egy sem. Márpedig véletlenek nincsenek...

Óriás áfonya-szeder macaron
(2 db)

A macaronhoz:
1 adag macaron, amiből 4 db 15 cm átmérőjű, amit habzsákból, spirálban nyomtam ki

Az áfonya coulis-hoz:
250 g áfonya
40 g cukor
50 ml víz
1 tk citromlé

Az áfonya felét a cukorral, a vízzel és a citromlével együtt egy lábosba teszem, felforralom, 5 percig bugyogtatom, aztán botmixerrel pépesítem. Hozzáadom a maradék áfonyát, lehűtöm.

A kedvenc vaníliakrémemhez (mousseline):
475 ml teljes tej
100 g cukor
1 vaníliarúd
5 tojássárga
25 g kukoricakeményítő
150 g puha vaj

1. A tejet a cukor felével, a vaníliarúddal és a kikapart magjaival felforralom. Közben a tojássárgákat a cukor másik felével és a kukoricakeményítővel kikeverem. A tejjel temperálom (ráöntöm a tej felét), majd visszaöntöm az egészet a lábosba, és folyamatos keverés mellett besűrítem. A vaníliarudakat kihalászom belőle, már nem lesz rá szükségem.
2. Az elkészült cukrászkrémet keverőgépbe öntöm, és a habverővel langyosra hűtöm. Hozzáadom a puha vajat, és simára keverem. Lehűtöm, habzsákba töltöm.

A macaron összeállításakor alulra egy 15 cm-es macaron kerül, arra mousseline, arra áfonya coulis, köré friss szeder, a tetejére egy újabb nagy macaron, arra még a saját áfonya-szeder lekvárommal betöltött, normál méretű macaront teszek a gyümölcsök mellé.

Engem ugyan másra emlékeztet ez a fotó, de higgyétek el, ez tényleg egy jégkrém, nem is rossz, inkább ezt egye a gyerek, mint a Calippót. Ha rám hallgattok, a szedres részt ti inkább a tetejére tegyétek, ne a hegyére, ezzel elkerülhetőek a félreértések.

Őszibarack-szeder jégkrém
(8 db)

2 ek cukor
30 ml víz
1/2 vaníliarúd
2 nagy barack (sárgahúsú)
70 g tejszín
2 ek görög joghurt
100 g szeder

1. 1 evőkanál cukrot a vízzel, a vaníliarúddal és a kikapart magjaival felforralom, hagyom állni 10 percig, aztán a vaníliarudat kiveszem.
2. A cukorszirupot a megtisztított, feldarabolt barackra öntöm, aztán az egészet pürésítem. A görög joghurttal és a tejszínnel simára keverem. Az előkészített jégkrémformába vagy üvegpoharakba töltöm, és a mélyhűtőbe teszem kb. egy órára, hogy megszilárduljon.
3. A szedret a maradék 1 evőkanál cukorral egy lábosban felmelegítem, hogy levet engedjen, pürésítem, átpasszirozom. A barackos jégkrémre öntöm, és beleszúrom a pálcikákat. Kifagyasztom. Evés előtt forró vízbe mártom a formát, hogy simán kijöjjön a jégkrém.

Nehéz lehet elképzelni, milyen lehet az a torta, amiben csak tojásfehérje van liszttel és cukorral, de mégsem habcsókszerű, sőt egyáltalán nem is ragacsos.
Így csokiszósszal kombinálva engem határozottan a gyerekkori menzás "piskóta csokiöntettel" kombóra emlékeztet, amit egyébként - a többiek nagy örömére - ki nem állhattam, de persze ezt a mostanit szeretem. Pedig már akkor is édesszájú voltam, de ezek szerint különbséget tudtam tenni a csokiszósz és a felvizezett kakaóporszerűség, na meg a piskóta és a térfogatnövelt sült liszt között, bár ha jobban belegondolok, egy csomó old school hülyeséget azért én is szívesen megettem.

Angel food cake a legegyszerűbb csokoládészósszal
(kb. 12 adag)

Megj.: Ehhez a sütihez nem árt egy igazi angel food cake tortaforma, aminek én nem vagyok a birtokában, ezért egy középen lyukas kuglófformát használtam, de minél kevésbé cirádás, annál könnyebben kijön belőle sütés után a torta. Valamint az eredeti forma jóval nagyobb, mint a nálunk használatos kuglófformák, ezért elég 8 tojásfehérjéből készíteni a sütit, a többi hozzávalót pedig ennek megfelelően visszaosztani; vagy 12 tojásfehérjéből csinálni, és a maradék tésztát muffinformában kisütni.

A tortához:
12 tojásfehérje
1 tk borkő (nem borkősav, hanem "cream of tartar")
1 1/4 csésze cukor
1 csésze liszt
1/2 tk só
150 g étcsoki apró kockákra vágva
(1 csésze=250 ml)

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra. Készítsd elő a formát, de ne vajazd ki, sőt egyáltalán semmit se csinálj vele.
2. Kezdd el verni a tojásfehérjéket, 1 perc után add hozzá a borkőt, verd még 4 percig magas fokozaton, és amikor már habos, de még nem kemény, szép lassan adagold hozzá a cukrot. Verd még 2 percig, és ha minden jól megy, szép fényes, kemény habot kapsz.
3. Szitáld hozzá a lisztet a sóval, és óvatosan forgasd bele. Add hozzá a csokoládét is. Töltsd az előkészített formába, és süsd 35 perc alatt aranybarnára. Onnan tudod, hogy a kész a süti, hogy ha az ujjaddal a tetejét megnyomod, a tészta visszaugrik. Hagyd a formában kihűlni, aztán vágd körbe, és borítsd ki.

A csokoládészószhoz:
120 g étcsokoládé
120 ml tej
2 tk instant kávé

Kockázd fel a csokoládét, közben forrald fel a tejet a kávéval. Add hozzá a csokoládét, és keverd simára. Langyosan a legjobb.

Recept: Everyday Food

Lehet csűrni-csavarni ezeket a sült, töltetlen csokitortákat, szinte mindig valami jó sül ki belőle. A fondant-t és a mousse-tortát is imádtam, de mindig találok valami még eggyel jobbat.

Csokoládésoufflé torta citromfüves meggykompóttal

A tortához:
340 g étcsokoládé, apróra vágva
100 g vaj
6 nagy tojás
1/4 csésze cukor
2 ek liszt

1. Olvaszd fel a csokoládét a vajjal vízgőzön vagy mikróban. Hagyd szobahőmérsékletűre visszahűlni.
2. Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és vajazz ki egy 20 cm átmérőjű tortakarikát, amit tegyél egy sütőpapírral kibélelt tepsire.
3. Verd a tojásokat a cukorral maximum fokozaton kb. 5 percig, hogy a térfogata kb. megnégyszereződjön, a színe pedig kivilágosodjon.
4. Alacsonyabb fokozatra állítva a keverőt, csorgasd bele a vajas csokoládét. Add hozzá a lisztet is. Mehet a tortakarikába.
5. Süsd 40 percig. Akkor jó, ha a teteje berepedezett, és ha megérinted, szilárdnak tűnik. Hagyd hűlni 15 percig a karikában, majd óvatosan emeld le a tortáról. Csúsztass a torta alá tortaalátétet (kerek kartont).
6. Vaníliás tejszínhabbal és citromfüves meggykompóttal tálaltam. Ez előbbi evidens, az utóbbihoz cukorszirupot készítettem (cukor és víz 1:1 arányban), néhány percig főztem benne a kimagozott a meggyet és a klopfolóval megcsapkodott citromfüvet, aztán az egészet befőttesüvegbe töltöttem.

Tortarecept a Sarabeth's Bakeryből.

Főzz be málnát, mert egy csomó süteménybe jó: például ebbe a morzsás pitébe; ennek a csotitartnak az aljára, a ganache alá; macaronba nagyon; csokitortába a rétegek közé, és máris eggyel jobb lesz a szokásosnál. Ha rám hallgatsz, kivéletesen azt mondom, ne variáld. Nem kell bele menta vagy bazsalikom, meggy vagy szeder, maradjon csak simán a málna.
Ehhez a csokis-málnás kekszhez a csokitart tésztáját használtam, mert szeretem, hogy nem túl édes, viszont mandulás.
Málnalekvárt befőzni meg nem nagy ügy, vegyél egy dzsemfixet, és tedd, ami rá van írva. A málnalekvárnál egy trükköm van, hogy főzés közben, még a dzsemfix előtt a felét pürésítem és átpasszírozom, ugyanis azt szeretem, ha a málnalekvárban van mag, de nem túlságosan sok, csak pont elég.

Egyszer megkérdezték tőlem, hogy melyik a kedvenc filmem sütemény témában. Egyből rávágtam, hogy a My Blueberry Nights, aminek egy visszaterő eleme az áfonyás pite, amiből soha egy árva szelet sem fogy el a nap végére. Amikor ilyet készítek, mindig ez jut eszembe. Szerintem egyébként baromi jó dolog az áfonyás pite, és az enyémből soha egy szelet sem marad a nap végére.
Másnap aztán rájöttem, hogy a Szemközti ablak még az előbbinél is sokkal jobb film, és eggyel is közelebb is áll a sztori az én sztorimhoz. De tényleg csak eggyel.
Recept itt.