Vegyél részt az Opel nyereményjátékán, aztán gyere velem sütögetni, én már nagyon készülök!

Látogass el az Opel Meriva Facebook oldalára, egészen pontosan ide, és tedd, amit kell! Ha szerencséd van, jöhetsz velem sütni a szokásos helyemre, a Makifood Főzőiskolába, ahol mindenféle húsvéti finomságot készítünk majd.

Lesz cake pop, keksz pop, cupcake és mindenféle kalács, mindenféle töltelékkel, például ilyen mogyoróvajas csavart is, amilyet a fotón látsz. Most kivételesen nem árulom el a receptet, mert azt szeretném, hogy tőlem lesd el a tudományt, élőben! Ott találkozunk ;-)

Ha rajtam múlna, én mindig csak áfonyadzsemmel enném a máktortát, de néha nem baj, ha nem én tolom be az egészet. A krémje nálam jolly joker, elsütöttem már banán- és kókusztortához is, és valószínűleg egy szép napon nektek is jól jön majd, ha van egy ilyen talomban. 

Narancsos máktorta 

(12 szelet)

a tortához: 

4 tojás

125 ml olívaolaj

1 db narancs leve és héja

200 g cukor

265 g liszt

1 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

1/4 tk só

300 g tejföl (20%-os)

50 g darált mák

a sziruphoz: 

1 db narancs leve

10 g cukor

a krémhez: 

250 g puha vaj

375 g krémsajt (Philadelphia, ha belefér)

130 g porcukor

4 ek narancsszirup

1. Egy kb. 20 cm átmérőjű tortakarikát kivajazok, az alját kibélelem sütőpapírral. A sütőt 180 fokra (légkeverésest 160-ra) előmelegítem. 

2. A tojásokat nem választom szét, hanem nagyon habosra és világosra keverem a cukorral. Belekeverem az olajat és a narancs levét is, a finomra reszelt héjával együtt. 

3. A lisztet átszitálom a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Három részletben a tojásos keverékhez forgatom a mákkal együtt. Egy lisztes rész után következik a tejföl fele, aztán még egy adag mákos liszt, a maradék tejföl, és végül a liszt vége. Az előkészített tortaformába simítom, és 55 percre sütőbe teszem. 

4. Ha megsült, hagyom szoba-hőmérsékletűre hűlni, majd két egyenlő részre vágom. 

5. A sziruphoz a narancs levét a cukorral egy lábosba teszem, felforralom, és ezt is félreteszem hűlni. A már hideg sziruppal meglocsolom a tortám mindkét felének a tetejét. 

6. A krémhez kihabosítom a vajat a porcukorral. Ha már alaposan kikevertem (ez onnan látszik, hogy lágyabb az állaga, a színe pedig világosabb), hozzáadom a krémsajtot is. Újra simára keverem, és hozzáadom a narancslevet is. Ha szeretnéd, egy icipici narancssárga ételfestéket hozzátehetsz. 

7. Összetöltöm a krémmel a tortát, és kívülről is bevonom vele. Min. 30 percig hagyom a hűtőben összeállni. 

Recept (félig): Milk & Honey

Na ez most végre tényleg egy nagyon érdekes cukrász verseny lesz. Több oka is van, hogy ezt így előre ki merem jelenteni, de a legfontosabb, hogy elsősorban az újító szándék és a kreativitás számít majd.

Elég meggyőző az is, hogy Kolonics Zoltán, a Gerbaud főcukrásza a kiállítás Cukrász Nagykövete, tehát ő felel a szakmai színvonalért, az pedig nyilvánvaló, hogy a vezetésével a Gerbaud milyen fejlődésen ment át az utóbbi néhány évben. A zsűri elnöke Jordi Bordas lesz, aki 2011-ben a spanyol csapat tagjaként megnyerte a lyoni Coupe du Monde de Patisserie cukrászversenyt (ez a cukrászok Bocuse d’Or-ja). A zsűriben lesz még Mihályi László, a kedvenc cukrászdám, a váci Desszert Szalon tulajdonosa; Szűcs Árpád, a Four Seasons főcukrásza (még ma is büszkeséggel tölt el, hogy mellette lehettem tanuló); Mázás István, a Le Meridien főcukrásza és Nicolas Serrano csokoládé szakértő, aki a versenyt támogató Valrhonát képviseli a kiállításon.

A legjobb professzionális csokoládékat gyártó Valrhona mellett a verseny másik támogatója a modern cukrászatban rengeteget használt gyümölcspüréket készítő Ravifruit, így nem meglepő, hogy a versenyre pályázni két édesség receptúrájával, egy csokoládés tányérdesszerttel és egy gyümölcstortával kellett.

A pályázók közül hatan jutottak a döntőbe, ketten, Kovács Boglárka és Kormos Krisztina a Sugar!-ból; Berta Gréta a Kempinskiből; Korponai Péter a Desszert.Nekedtől; Nagy Anna a Salon Étteremből és Szabó Réka Kata a Yokka Kézműves Műhelyből. Egy-két desszert már előre is nagyon izgalmasan hangzik, a szemünk előtt készül majd el például a Black&Berry gyümölcstorta, a tárkonyos-joghurtos málnatorta és a Csokolád Passion tányérdesszert is.

És hogy kicsoda SIRHA? A SIRHA egy nemzetközi élelmiszer- és vendéglátóipari szakkiállítás, amit idén először rendez meg Budapesten a Hungexpo, és kétévente ismétlik majd meg. A kiállítás március 10-12-ig tart, például 12-én itt tartják a világhírű Bocuse d’Or szakácsverseny magyarországi döntőjét.

A desszert versenyt március 11-én rendezik meg 13 órától. Ha hozzám hasonló cukrász fanatikus vagy, és szeretnéd megnézni, hogyan készítik a profik a legjobb süteményeket, páros belépőt nyerhetsz a kiállításra a facebook.com/eeedesem oldalamon.

Ezt a bejegyzést a Hungexpo támogatta.

A kép csupán illusztráció, a 2012-es Coupe du Monde-nyertes spanyol csapat munkájáról készült. 

Ez a recept hét évvel ezelőtt óriási sikernek örvendett a neten, nyert díjat, rengetegen kipróbálták és posztolták, és jelentem, kiállta az idő próbáját. Van, ami egyszerűen csak tökéletes. 

A matcha tea a nagybetűs japán zöld tea, többnyire aranyárban mérik itthon, de azért nem kell egészen Japánig szaladni érte, én például a Szépvölgyi úti koreai boltban elviselhető áron jutottam hozzá (550 forint/20 g). Mivel a matcha tea ún. blend, azaz keverék, minőségben is nagyban különbözhetnek egymástól, így nem csoda, hogy árban is nagyok a differenciák.

A matcha tea nagyon koncentrált, mert konkrétan magát a levelet isszuk meg, amit szárított, porított formában oldunk fel forró vízben. Ezáltal persze a zöld teák jótékony hatása is koncentráltan jelenik meg benne. Amikor megvettem az enyémet, a bolt tulajdonosa óva intett attól, hogy nagykanállal szórjam a sütibe, nekem mégis úgy tűnik, hogy szükség volt arra a másfél kanálnyi adagra, amit a recept megkövetelt. Ne legyen senki csalódott, ha esetleg nem lesz neonzöld a keksz sütés után, mert a szín is függ a tea minőségétől. 

Múlt héten a Dynamobake-ben ettem utoljára matcha kekszet, és akkor határoztam el, hogy ezt az élményt, nagy mennyiségben, itthon is rekonstruálnom kell. 

Matcha keksz

(25 db)

150 g vaj

105 g porcukor

1,5 ek matcha tea

220 g liszt

3 tojás sárgája

kristálycukor a szélére

1. A vajat géppel habosra és világosra keverem a porcukorral és a matcha porral. Hozzáadom a lisztet és a tojássárgákat, és amint összeállt, koronggá formázom, és folpackba csomagolom. 30 percre hűtőbe teszem. 

2. Enyhén lisztezett deszkán fél cm vékonyra nyújtom a tésztát. Kiválasztom a legszebb kiszúrómat, és kiszaggatok annyi kekszet, amennyit csak tudok. A maradék tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrom (úgy, hogy a vaj lehetőleg ne olvadjon fel benne, mert akkor már nehezebb lesz kinyújtani), és újra kiszaggatom. Addig folytatom, amíg el nem fogy a tészta. Mindegyik keksz mindegyik élét kristálycukorba hempergetem. 

3. Sütőpapírral bélelt tepsikre teszem a kekszeket, és 175 fokos (légkeveréses 150) sütőben 10 perc alatt megsütöm őket. 

Recept: Lovescool

Négy rétegből áll, pilóta keksszel kezdődik (az eredetiben ez Oreo). Lisztmentes csokitortával folytatódik. Utána jön egy csokipuding réteg. Vaníliás tejszínhabbal végződik. 

Mississippi torta

(12 szelet)

a kekszréteghez: 

450 g pilóta keksz

70 g vaj

a lisztmentes csokitortához: 

30 g vaj

90 g étcsokoládé

30 ml presszókávé

1/4 tk só

3 tojás

100 g cukor

a csokipudinghoz: 

150 g cukor

45 g cukrozatlan kakaópor

30 g kukoricakeményítő 

4 tojás sárgája

625 ml tej

40 g vaj

90 g étcsokoládé

a tetejére: 

200 ml habtejszín

2 ek mascarpone

1 ek porcukor

1/2 vaníliarúd

1. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortakarikát kivajazok, az alját sütőpapírral kibélelem. A sütőt 150 fokra előmelegítem. 

2. A kekszet finomra darálom, a vajat megolvasztom, és hozzákeverem. A tortaformába teszem a masszát, az aljára és a szélére nyomkodom kb. 4 cm magasságban, egy evőkanál hátával. 10 percre sütőbe teszem. 

3. A sütő hőmérsékletét 170 fokra emelem.

4. A lisztmentes csokitorta réteghez a vajat és a csokit vízgőz fölött vagy mikróban megolvasztom. A tojásokat szétválasztom. A sárgáját elektromos habverővel kihabosítom a cukor felével. Hozzáadom a csokis részt és a kávét. A fehérjét egy csipet sóval lágy habbá verem, hozzáadom a maradék cukrot, és kemény habot verek belőle. Először a fehérjének csak egy kis részével fellazítom a csokikrémet, aztán óvatosan hozzáforgatom a maradék fehérjehabot is. A kekszrétegre simítom, és 40 percig sütöm. 

5. Elkészítem a pudingot is. A cukrot, a kakaót és a keményítőt egy lábosban összekeverem. Hozzáadom a tojássárgákat is. A tejet lassan, részletekben hozzáöntöm, és közben folyamatosan keverem, hogy ne legyen csomós. Felteszem főni, még mindig folyamatosan keverem, felforralom. Még egy percig keverem, hogy a keményítőt jól megfőzzem, és besűrűsödjön. Hozzáadom a felkockázott étcsokoládét és a vajat is. Ha a torta kihűlt, ráöntöm a csokipuding réteget, és ha szoba-hőmérsékletűre hűlt, a hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. 

6. A tejszínt lágy habbá verem. Hozzáadom a mascarponét, a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait, és kemény habbá verem. A teljesen lehűlt torta tetejére halmozom. 

Recept: Baked Explorations 

Figyeljék a kezemet, mert csalok! Ez a 2.0-ás recept ugyanis azoknak való, akik imádják a crème brûléet, de nincs kedvük a vízfürdővel kínlódni, vagy éppen sose sikerül eltalálni azt a pontot, amikor már összeállt a sütőben a krém, de még nem ugrott össze a tojássárga. 

Ezt a csalós brûléet nem kell sütni, és még tojássárga sincs benne, viszont nagyon vaníliás. Az alsó réteghez érdemes valami markáns ízű kekszet választani, én például az Ikeában találtam egy citromos-gyömbérest, az nagyon jól passzolt hozzá. 

Brûlée tortácska

(4 adag 10 cm átmérőjű)

100 g keksz

50 g vaj

250 g mascarpone

2 db lapzselatin 

125 ml habtejszín

 50 g cukor

1 db vaníliarúd

nádcukor a tetejére

1. Előkészítek 4 darab, kb. 10 cm átmérőjű desszertgyűrűt (vagy kisebből többet), és egy sütőpapírral bélelt tálcára teszem őket. 

2. A kekszet ledarálom, a vajat megolvasztom, és a kettőt összekeverem. Négyfelé osztom, és a gyűrűk aljába nyomkodom. 10 percre a fagyasztóba teszem. 

3. A zselatint jéghideg vízbe áztatom 10 percre. 

4. A tejszínt felforralom a cukorral, a vaníliarúddal és a kikapart magjaival. Kiveszem a vaníliarudat, már nem lesz rá szükségem. A zselatint feloldom a forró tejszínben, aztán az egészet elkeverem a simára kikevert mascarponéban. 

5. A krémet elosztom a négy desszertgyűrűben a kekszrétegek tetején. A hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. 

6. Tálalás előtt 10 percre a fagyasztóba teszem, hogy karamellizáláskor ne olvasszam fel a sütit. Ha kivettem, egy kevés nádcukrot szórok a tetejére, és szakácsfáklyával gyorsan karamellizálom. 

De mi a szösz az a Nanaimo? Nanaimo egy kb. 83 ezer lakosú város Kanadában, a képek alapján elég jó helynek tűnik. Nem tudtam rájönni, hogy a süteményt egészen pontosan mi köti ehhez a szimpatikus kikötővároshoz, de az biztos, hogy Kanadából származik. 

A szelet három rétegből áll: az alja leginkább a mi kókuszgolyónkhoz hasonlít, a közepe egy vaníliasodó ízű vajkrém, a tetejét pedig csokival öntik le. Sütőfrászosok számára nagy előnye, hogy sütni nem kell.

A krémen egy kicsit variáltam, mert sehogy sem vitt rá a lélek, hogy a receptekben leírt pudingport keverjem ki a vajjal. Ettől eltekintve az egész nagyon egyben van. 

Nanaimo szelet

(20 db)

a kekszalaphoz: 

115 g vaj

3 ek holland kakaópor

30 g nádcukor

1 tojás

180 g darált keksz (én Zabfalatokat használtam)

100 g kókuszreszelék

75 mandula, durvára vágva

a krémhez: 

100 g kókusztej (vagy habtejszín)

200 g fehércsokoládé

120 g vaj

a tetejére: 

200 g étcsokoládé

30 g vaj

1. Egy kb. 20x20 cm-es formát előkészítek: ha nem szilikont használok, akkor kivajazom, és sütőpapírral kibélelem. 

2. A vajat felteszem főni a kakaóval és a cukorral. Ha a cukor elolvadt, hozzáadom a kikevert tojást, és még egy percig főzöm. Beleszórom a kekszet, a kókuszt és a mandulát is, simára keverem. Az előkészített forma aljára nyomkodom, egy evőkanál hátával elsimítom. 20 percre fagyasztóba teszem. 

3. A kókusztejet vagy a tejszínt felforralom. A csokit apró kockákra vágom, ráöntöm a kókusztejet. Várok egy percig, aztán simára keverem. Beledobom a felkockázott vajat, és egy elektromos habverővel alaposan elkeverem benne. A kekszalapra öntöm, és 20 percre visszateszem a fagyasztóba. 

4. Az étcsokoládét felkockázom, és vízgőz fölött vagy mikróban felolvasztom a vajjal együtt. Ha a fehércsokis krém megszilárdult, ráöntöm a csokit, szépen elegyengetem. 

5. Megvárom, hogy a tetején a csoki megszilárduljon, aztán előkészítek egy forró vízzel teli kancsót és egy éles kést. A kést minden szeletelés előtt a forró vízbe mártom, és letörlöm, hogy a süti könnyen szeletelhető legyen. Fontos, hogy még fagyasztott állapotában szeleteljük fel, különben kinyomhatjuk belőle a krémet. Hűtőhidegen a legfinomabb. 

Recept: Cooking Classy

Reggelire, félbevágva, megpirítva, mézes ricottával megkenve, aszalt gyümölcsökkel megszórva - verhetetlen. 

Vörösáfonyás bagel

(8 db)

250 ml langyos víz

1 ek méz

1 tk porélesztő/15 g friss élesztő

450 g kenyérliszt

2 tk só

a főzéshez: 

2 l víz

2 ek méz

1 ek szódabikarbóna

1 tk só

a kenéshez: 

1 tojássárga

1 tk tejszín

a tetejére: 

2 ek sütésálló cukor

1. Az élesztőt feloldom a mézzel elkevert vízben. 

2. A lisztet a sóval keverőtálba teszem, hozzáöntöm az élesztős levet, és géppel vagy kézzel alaposan begyúrom. Kigömbölyítem, lisztezett tálba teszem, és egy órát pihentetem. 

3. Ha a duplájára kelt, néhány mozdulattal kipaskolom belőle a levegőt. Lemérem a súlyát, és 8 egyenlő részre osztom. 

4. Egyenként kigömbölyítem, és mindegyik közepébe egy lyukat fúrok az ujjammal, aztán megpörgetem az ujjam körül, hogy kitágítsam a lyukat. Egy órára letakarom, félreteszem kelni. 

5. A sütőt 210 fokra előmelegítem, és két tepsire sütőpapírt terítek. 

6. A főzéshez a vizet felforralom a többi hozzávalóval. A megkelt bageleket kettesével beledobom, és mindkét oldalukat fél-fél percig főzöm. Először papírtörlőn lecsepegtetem őket, aztán a tepsire teszem. A tojássárgát kikeverem a tejszínnel, és megkenem vele a bagelek tetejét, aztán megszórom a sütésálló cukorral. 

7. A sütőbe teszem 15 percre. Ha kivettem, hagyom teljesen kihűlni. Mézzel kikevert krémes ricottával és apróra vágott aszalt gyümölcsökkel ettem, de előtte félbevágtam, és megpirítottam. 

Recept: love and olive oil

Egészen pontosan nem pogácsa, de mégiscsak arra hasonlít a legjobban. Nem kell gyúrni, nincs benne élesztő, és egy tálat kell csak összekoszolni hozzá. 

Kéksajtos-snidlinges pogácsa

(kb. 20 db)

140 g liszt

1 tk sütőpor

1/4 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

1 tk cukor

45 g hideg vaj, felkockázva

100 g kéksajt, összemorzsolva

1 csokor metélőhagyma, felaprítva

120 ml író vagy natúr joghurt

1. A sütőt 210 fokra (légkeverésest 190-re) előmelegítem, Két tepsit kibélelek sütőpapírral. 

2. Az első 5 hozzávalót keverőtálba teszem, a vajat összemorzsolom vele. Beleteszem a kéksajtot és a snidlinget is, aztán az íróval vagy joghurttal összedolgozom, de vigyázok, hogy ne gyúrjam túl. 

3. Lisztezett deszkán hüvelykujjnyi vastagságúra nyújtom, és egy 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrom. A maradék tésztát mindig újra összegyúrom, és újra kiszaggatom, amíg el nem fogy. A pogácsákat egymástól 3 cm távolságra a sütőpapíros tepsikre teszem, és betolom a sütőbe. Kb. 12 perc alatt aranybarnára sütöm őket. 

Recept: Smitten Kitchen

Ez úgy mandulás, hogy marcipánt tettem a tésztájába, amitől utánozhatatlanul jó lett az állaga. Felváltva rétegeztem a kakaósat és a simát, közéjük vékony marcipánréteget tettem, de előtte mindenhol megkentem erdei gyümölcs pürével. Ez kicsit feloldotta a marcipánréteget, ami így krémesen lágy lett. Végül selymes, keserédes csokikrémmel borítottam be. Most mondom, nem olcsó mulatság, csak olyannak süssük, akit nagyon szeretünk! (Esetleg a saját szülinapunkra.)

Csíkos mandulatorta

(12 nagy szelet)

a tésztához: 

400 g jó minőségű (min. 33% mandulatartalmú) marcipán

230 g puha vaj

60 ml méz

200 g cukor

6 tojás

1 tk őrölt gyömbér

1 tk őrölt fahéj

1/2 tk szerecsendió

egy csipet szegfűszeg

egy csipet fehérbors

125 g liszt

1/2 tk sütőpor

1/2 tk só

1,5 ek cukrozatlan kakaópor

a rétegek közé: 

200 g erdei gyümölcspüré* 

350 g marcipán

a krémhez: 

225 g étcsokoládé

170 g puha vaj

80 ml presszókávé

6 db tojás sárgája

*A gyümölcspürét szezonon kívül érdemes fagyasztott gyümölcsből csinálni. Ehhez egy lábosban felmelegítem a gyümölcsöt némi cukorral. Ha felolvadt és levet engedett, pürésítem, majd átpasszírozom, és hagyom kihűlni. 

1. A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeverésest 150-re). Két kb. 18 cm átmérőjű tortakarikát kivajazok, sütőpapírral kibélelek. 

2. A marcipánt keverőtálba teszem, és lehetőleg géppel eldolgozom benne a mézet, a vajat és a cukrot. Ha már sima, mehetnek bele egyesével a tojások is. 

3. A lisztet átszitálom a fűszerekkel, a sóval, a sütőporral, és beleforgatom a marcipános krémbe. 

4. Lemérem, és elosztom két egyenlő részre, az egyikbe belekeverem a kakaóport. Az egyik formába a sima, a másikba a kakaós massza kerül. Kb. 50 percig sütöm. 

5. Sütés után meglazítom a torták szélét, és fejre fordítva, a formákból kivéve hagyom kihűlni. 

6. A töltelékhez a marcipánt kb. 4 mm vékonyra nyújtom. A tortakarikámnak megfelelő méretű 3 kört vágok ki belőle.  

7. A kihűlt tortákat félbevágom, hogy két-két korongot kapjak. Kezdem egy világossal, megkenem a gyümölcspürével, majd ráteszek egy réteg marcipánt, újra megkenem gyümölcspürével, és lefedem egy kakaós tortakoronggal. Így megyek felváltva. A tetejére már nem teszek se pürét, se marcipánt. 

8. A krémhez vízgőz fölött felolvasztom a csokit a kávéval. Géppel belekeverem a tojásokat, majd a vajat is kockánként. A kész krémmel megkenem a tortát az oldalán és a tetején. 

A ricotta túró most tényleg flancolás, mert igyekeztem magam az olaszos recepthez tartani. Az igazság az, hogy nyugodtan meg lehet csinálni a mi túrónkkal is. A ricottának kicsit lágyabb az íze, engem a tejszínre emlékeztet. 

A citromkrémet a szokásos lemon curd receptem alapján készítettem, amit imádok, de most szerettem volna egy kicsit különlegesebbet. Nagyon-nagyon jól megy a fánkhoz, tényleg nem érdemes ellustálkodni a dolgot! Persze sima citromot is lehet hozzá használni, csak én most kirúgtam a hámból. 

Narancsos ricotta fánk

(kb. 30 db)

300 g ricotta túró (amit zacskóban árulnak)

50 g kristálycukor

1 narancs finomra reszelt héja

2 ek narancslé

1 egész tojás és 1 tojás sárgája

60 g liszt

2 ek kukoricaliszt

1 ½ tk sütőpor

egy csipet só

olaj a sütéshez

porcukor a hempergetéshez

1. A ricottát egy villával áttöröm, hozzákeverem a cukrot, a narancshéjat és -levet.
2. A tojásokat simára keverem, és ezt is a ricottához adom.
3. A liszteket átszitálom a sütőporral és a sóval, és a többi hozzávalóban eldolgozom, de nem szabad túlkeverni. Becsomagolom, és egy órára hűtőbe teszem.
4. Az olajat kb. 160 fokosra melegítem. Ha nincs hozzá hőmérőm, sütök egy próbát. Ha kb. 3 perc alatt megbarnul, és a közepe is átsül, jó az olaj hőmérséklete. A masszából diónyi golyókat gyúrok. Pár perc alatt megsütöm őket, és még melegen porcukorba hempergetem. 

Recept: What Katie Ate

Kamillás meyer citrom krém

(kb. fél liter)

3 db meyer citrom

150 g cukor

2 ek szárított kamillavirágzat 

3 db tojás

egy csipet só

85 g vaj

1. A citromok levét egy lábosba facsarom, hozzáadom a cukrot és a kamillát. Felforralom, és lefedve fél órát állni hagyom. 

2. Átszűröm, és visszaöntöm a lábosba. Beleteszem a tojásokat, simára keverem. Alacsony lángon besűrítem, és ha kell, újra átszűröm. Hozzáadom a sót és a vajat is, és elkeverem, hogy elolvadjon. 

3. Egy tiszta tálba teszem, a tetejére fóliát nyomkodok, és hideg helyre teszem, hogy gyorsan kihűljön. Ha nem tudom kitenni a hideg levegőre, jeges fürdőbe teszem az edényt, és a krémet kevergetve hűtöm le. 

Rájöttem, mi volt a leghasznosabb tudás, amit az elmúlt egy-két évben elsajátítottam. Egy jó konyhán semmi nem vész el, csak átalakul. De ne gondoljatok semmi rosszra, mert ami egyszer ehetetlen, attól rövid úton meg kell válni. 

Bizonyos dolgok viszont az átalakulással csak egyre jobban lesznek. Nem véletlenül találta ki a cukrászat a puncstortát és a kókuszgolyót. A levágott, kiszáradt süteményszélek aranyat érnek. Milyen jól jönnek mondjuk egy cake pophoz, nem igaz? 

Puncsotorta és kókuszgolyó nélkül bármeddig istenien elvagyok, viszont az előző süti után maradt fudge szósz nem hagyott nyugodni, és végül egy ilyen kekszbe ágyaztam be. Jobb helyre nem is kerülhetett volna. 

Dupla csokis ujjlenyomat 

(kb. 20 db)

115 g vaj

135 g nádcukor

1 db tojás

2 ek tej

1 tk vaníliakivonat

120 g liszt

30 g holland kakaópor

1/4 tk só

kókuszreszelék és sós pisztácia* a hempergetéshez

1/2 adag fudge szósz vagy csokoládé ganache

*Érdemes direkt sós pörkölt pisztáciát használni ehhez a recepthez, mert egy kis só nagyon jól passzol a csokoládéhoz. 

1. Keverőgéppel vagy elektromos mixerrel alaposan kikeverem a vajat a cukorral. 

2. A tojást szétválasztom, és a sárgáját a vajhoz adom, a fehérjét hűtőbe teszem további felhasználásig. A tejet és a vaníliát is a vajhoz adom. 

3. A lisztet átszitálom a kakaóval és a sóval, és az előzőekhez keverem. Lefóliázom, és 2 órára hűtőbe teszem, hogy könnyebben dolgozhassam vele. 

4. A sütőt előmelegítem 175 fokra (légkeverésest 150-re), és sütőpapírt terítek két tepsire.

5. Diónyi golyókat gyúrok a masszából, aztán mindegyiket egyenként megforgatom a tojásfehérjében. Onnan egyből a kókuszreszelékbe vagy a tisztított, darált pisztáciába hempergetem. 

5. A tepsire teszem a kekszeket, egymástól kb. 5 cm-re. Mindegyik közepébe nyomok egy mélyedést az ujjammal. 10 percig sütöm a süteményeket. 

6. Megnézem, hogy megmaradtak-e a mélyedések, és ha nem, akkor sütés után, még melegen, megismétlem a nyomogatást (lehet kanállal is). 

7. Felmelegítem a fudge szószt, és ha már kihűltek a kekszek, mindegyik közepébe csurgatok egy kicsit belőle. 

Recept: Better Homes and Gardens

Chocolate craving - nincs ötletem, hogyan fordíthatnám magyarra, de annyi biztos, hogy majd' megőrültem egy kis csokis sütiért. Ebbe a tortába mindent beletettem, amire szükségem volt. 

A selymesen fénylő, sűrű, forró fudge szószt alapvetően fagylalthoz találták ki, de én ehhez a tortához épp ilyenre vágytam. Nyáron érdemes belőle tartani egy adagot a hűtőben, és tálalás előtt felmelegítve a fagyira csorgatni. 

Itt az avokádó a vajat helyettesíti, ezért ha nem teszel bele csokidarabokat, akkor a torta nem csak glutén-, de laktózmentes is. Ha szeretnél kipróbálni más avokádós desszertet is, itt találsz egy avokádó trüffel receptet. 

Avokádós csokoládétorta

(12 szelet)

200 g mandulaliszt (vagy bármilyen finomra darált olajos mag)

1/2 tk szódabikarbóna

50 g holland kakaópor

125 ml forró víz

2 db tojás

200 g nádcukor

1 nagy vagy 2 kicsi nagyon érett avokádó

egy marék karácsonyról/mikulásról/húsvétról maradt csoki (nálam Merci játszott) felaprítva

1. A sütőt előmelegítem 175 fokra. Egy kb. 23 cm átmérőjű kapcsos tortakarikát kivajazok, az alját sütőpapírral kibélelem. 

2. A mandulalisztben elkeverem a szódabikarbónát, félreteszem. 

3. A forró vízben feloldom a kakaót. 

4. A tojást kihabosítom a cukorral. 

5. Az avokádót megpucolom, és pürésítem a kakaóval. A tojáshoz keverem. Beleforgatom a mandulalisztet és a csokidarabokat. 

6. A tortaformába simítom, és 40 percig sütöm. Langyosan a legjobb, hűtőbe ne tedd. 

Recept: Anja's Food 4 Thought

Fudge szósz

100 g étcsokoládé, apró kockákra vágva

2 ek holland kakaópor

115 g glükóz szirup (vagy golden syrup, esetleg cukorral helyettesíthető, csak akkor nem lesz ilyen szép fényes a szósz)

75 g habtejszín

30 g porcukor

egy csipet só

Vízgőz fölött összeolvasztom az összes hozzávalót. Vagy azonnal felhasználom, vagy a hűtőbe teszem, és tálalás előtt újra felmelegítem. 

Recept: The Sophisticated Gourmet

A legutóbbi tortám után maradt fél ananászom, és muszáj volt kipróbálnom, hogy lehet-e belőle jó dzsemet csinálni. Miért is ne lehetne? 

Van, aki nem érti, miért van akkora hype a francia briós körül. Szerintem jó alternatívája a lassan uncsi croissant-nak, gazdagon vajas, a formája cuki. Mi más kéne még egy jó reggelihez? 

Francia briós

(25-30 db kicsi)

a gyors kovászhoz: 

120 ml langyos tej

30 ml méz

27 g friss élesztő

140 g liszt

a tésztához: 

75 g cukor

2 tk só

4 tojás

455 g liszt

130 g puha vaj

plusz vaj és tojás a kenéshez

1. Az élesztőt 10 perc alatt felfuttatom a mézes tejben. Összegyúrom a liszttel, és 1 órát meleg helyen pihentetem, hogy a duplájára dagadjon. 

2. Egy keverőtálba teszem a vajon kívül az összes többi hozzávalót a kovásszal együtt. Elkezdem gyúrni (kézzel vagy géppel). A vajat kockánként adom hozzá. Ezen a tésztán sokat kell dolgozni, 15 percig is eltarthat, mire szép fényes és lágy lesz, és elválik az edény falától. Kigömbölyítem, és kilisztezett tálban, lefóliázva a duplájára kelesztem 1 óra alatt. 

3. Egy-két finom mozdulattal megpaskolom, kiveszem a tálból, és egy éles késsel 45-50 grammos darabokat vágok belőle. Előveszek 25 db fém kosárka vagy mini briós formát, és vékonyan megkenem olvasztott vajjal. 

4. A tésztadarabokat finom mozdulatokkal kigömbölyítem (csak ne tegyem tönkre a sok munkával elért lágyságát). A kezem élével úgy teszek, mintha egy apró darabot le akarnék vágni belőle, de nem teszem, csak kicsit elválasztom a többitől, de úgy, hogy ne szakítsam el tőle. Ez lesz majd a bogyó a briós tetején. 

5. A bogyónál megfogva a formába teszem. Az ujjaimmal egy mélyedést csinálok a nagyobb gömb közepébe, és ebbe helyezem bele a kisebb bogyót. Így teszek a többi tésztadarabbal is. 

6. Egy tojáshoz 1 evőkanál vizet keverek, és ezzel kenem meg a briósok tetejét. Fél órát kelesztem. 

7. Újra lekenem, és 200 fokon kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. Kicsit várok, hogy langyosra hűljön, akkor veszem ki a formából. 

Ez a tészta jól fagyasztható, ezért érdemes a felét (az utolsó kelesztés után) a mélyhűtőbe tenni formával együtt, és reggel onnan kivéve egyből megsütni. 

Recept: Gesine Bullock-Prado: Bake It Like You Mean It

Ananász dzsem

(fél liter)

fél ananász (kb. 400 g)

200 g 2:1 befőzőcukor

fél lime

kókuszlikőr (elhagyható)

1. Az ananászt megpucolom, a belső kemény részét kivágom, a maradékot felkockázom. 

2. Aprítógépben pürésítem. 

3. Felteszem főni a lime levével és a befőzőcukorral együtt. 15 percig főzöm, lehúzom a tűzről, beleöntöm a kókuszlikőrt, ha használok. 

4. Sterilizált üvegbe töltöm, fejre fordítom 5 percre, aztán vissza, és hagyom kihűlni. 

Kisütött a nap, vagy csak egy ananásztortát sütöttem? Ezeket az upside-down tortákat azért szeretem, mert a gyümölcs nem tűnik el bennük, hanem szép fényesen díszeleg a tetejükön. 

Gyömbéres ananásztorta

(12-14 szelet)

a tetejére: 

1/2 ananász

110 g cukor

375 g víz

20 g friss gyömbér

a tortához: 

125 g puha vaj

180 g nádcukor

2 tojás

200 g liszt

1 tk őrölt gyömbér

3/4 tk sütőpor

1/4 tk szódabikarbóna

40 g őrölt mandula

165 ml író vagy natúr joghurt

1. Az ananászt megpucolom és felvágom: a héját egy éles késsel levágom, négyfelé vágom a gyümölcsöt, a közepéről kivágom a kemény részt, a maradékot pedig vékonyan felszeletelem. 

2. A cukrot a vízzel felforralom, beleteszem az ananászszeleteket és a megpucolt, felkarikázott gyömbért. A gyümölcsöt 6 percig főzöm, majd óvatosan kiszedegetem. A gyömbért kidobom. A szirupot még 10 perc alatt besűrítem, félreteszem. 

3. Előveszek egy 24-26 cm átmérőjű, nem kapcsos, alul zárt, kerek tortaformát. (Ez azért fontos, hogy az ananászlé ne folyjon ki a formából. Ha csak kapcsos formád van, érdemes az alját kívülről alufóliába csomagolni. Én szilikont használtam, de ha neked teflon vagy más fémedényed van, érdemes kivajazni, az alját sütőpapírral kibélelni.) A sütőt előmelegítem 180 fokra. 

4. A vajat géppel kikeverem a nádcukorral. Hozzáadom egyenként a tojásokat. Beleforgatom az átszitált száraz hozzávalókat, az íróval vagy joghurttal felváltva. 

5. A kihűlt ananászszeleteket elrendezem körkörösen a forma alján, és meglocsolom egy kevés sziruppal (a maradékot elteszem a tálaláshoz). Rákanalazom a masszát, és elsimítom a tetejét. 

6. 50 percig sütöm, aztán hagyom 10 percig a formában hűlni. Egy tányért teszek a forma tetejére, és óvatosan megfordítom a tortát. Várok egy percet, aztán leemelem róla a formát. A sziruppal meglocsolva tálalom. 

Recept: a kedvenc gasztromagazinonból

Nagyon kell vigyázni a levendulával, nehogy elkapjon minket a hév, aztán csak a molylepkéket tudjuk elkergetni a kekszünkkel. Márpedig kár lenne érte, ha már citromos fehér csokoládéval ragasztottuk össze. 

Különösebb jelentősége itt nincs a nyalókapálcikának, azon kívül, hogy a gyerekek imádták lerágcsálni róla a kekszet, ők hálás voltak érte. 

Ez a tészta jól nyomdázható, és ha türelemmel bánunk vele, akkor sütés után is szépen megőrzi a formáját. 

Levendulás keksz pop

(kb. 20 db)

105 g kristálycukor

3 g szárított levendula

225 g puha vaj

1/2 tk vaníliakivonat

260 g liszt

egy csipet só

az összetapasztáshoz: 

100 g fehér csokoládé

1/2 citrom finomra reszelt héja

1. A cukrot kávédarálóban vagy más aprítógépben átdarálom a levendulával. 

2. A vajat géppel egy-két perc alatt habosra keverem, aztán hozzáadom a cukrot, és azt is elkeverem benne. Ezt vagy az álló mixer lapátjával vagy egy kézi robotgép habverőjével teszem. Az biztos, hogy ez legalább 3 percig tart, a végére nagyon lágynak és habosnak kell lennie. Mehet bele a vanília is. 

3. A lisztet átszitálom a sóval, és két részletben a cukros vajhoz adom. Vagy egy szilikonspatulával dolgozom bele, vagy az álló mixer lapátjával, alacsony fokozaton. Amikor már egynemű a masszám, folpackba csomagolom, koronggá lapítom, és 1 órára hűtőbe teszem. 

4. Ha már nyújtható állagú, tovább dolgozhatok vele. Lisztezett deszkán kb. fél centi vékonyra nyújtom, és pecsétet nyomkodok bele összevissza. Egy fodros szélű, 4-5 centi átmérőjű kiszúróval (lehet bármilyen alakú és méretű, nyilván) kiszaggatom. A maradék tésztát mindig újra összegyúrom és kinyújtom. Érdemes gyorsan dolgozni vele, mert a tészta könnyen felpuhul a sok vaj miatt. Menet közben akár vissza is lehet tenni a hűtőbe, aztán újra elővenni. 

5. Sütőpapírral bélelt tepsire pakolom, a fele alá nyalóka pálcikát teszek, és óvatosan rányomom. Hideg helyre rakom fél órára (ez segít benne, hogy sütés közben is megőrizze a formáját). 

6. 175 fokos sütőben 13 percig sütöm. Akkor kell kivenni, amikor a széle már egész picit megbarnult, amúgy pedig világos maradt. Nem könnyű eltalálni a megfelelő időpontot, ráadásul miután kivesszük, a tepsin még egy kicsit tovább sül. 

7. A csokit mikróban vagy vízgőz fölött megolvasztom, beleteszem a citrom héját, és a kekszekre csorgatom. Ha akarom összetapasztom vele a kekszeket, de azt is lehet, hogy csak a tetejükre csurgatom. 

A bútoráruházból jól ismert svéd fahéjas csiga és Lucia macskája (lussekatter) között félúton. Fonott kalács sodorva. 

A kalácsokat és más édes élesztős tésztákat nagyon sokáig kell pihentetni, keleszteni, szokjunk hozzá. Nincs vele több munka, mint más tésztákkal, de a várakozás hosszas. 

Narancsos-fahéjas-kardamomos kalácskoszorú

(kb. 10-szeletes)

125 ml tej

12 g friss élesztő

25 g cukor

40 g vaj, megolvasztva

200 g liszt

1/4 tk só

1 narancs finomra reszelt héja

a töltelékhez: 

50 g vaj, megolvasztom. 

25 g nádcukor

1/2 ek őrölt fahéj

1/2 ek őrölt kardamom

tojás és cukor a kenéshez

1. Az élesztőt feloldom a tejben egy kiskanál cukorral, és melegen helyen felfuttatom. Hozzáadom a vajat. 

2. A lisztet egy keverőtálba teszem a sóval, a maradék cukorral, a narancshéjjal és a felfuttatott élesztővel együtt. Begyúrom - ez géppel kb. 5, kézzel 10 percig tart. Szép fényes, lágy tésztát kell kapnunk a végére. Lisztezett tálban, lefedve, 1,5 óra alatt a duplájára kelesztem. 

3. A töltelék hozzávalóit simára keverem. 

4. A tésztát néhányszor finom megütögetem, és enyhén lisztezett deszkán nagyon vékonyra, 27x50 cm-es téglalappá nyújtom. 

5. A töltelékkel vékonyan megkenem. (Először kevésnek tűnhet a töltelék, de nekem elég volt. Ha édesebb tésztát szeretnél, csináld a dupláját.) 

6. A rövidebb végéről feltekerem, azaz egy 50 cm hosszú kígyót kell kapnom. Széltében félbevágom úgy, hogy két darab 50 cm-es kígyóm legyen. 

7. A "felnyitott" kígyókat spirálként összetekerem, a két végüket összenyomkodom, és egy sütőpapírral bélelt tepsin koszorú formázok belőle. A tetejét lekenem a tojással, a duplájára kelesztem újabb másfél óra alatt. 

8. Újra lekenem, megszórom kevés cukorral, és 20 percre 200 fokos sütőbe teszem. 

Recept: Call me cupcake! 

Aki azt állítja, hogy ennél egyszerűbb fánkreceptet tud, az nem mond igazat. Nem kell gyúrni, nem kell hozzá élesztő, és ha nem kéne egy órát a hűtőben pihennie, simán beférne Jamie 15 perces vacsorái közé.  

Kakaós fánkgolyó

(kb. 20 db)

175 g liszt

45 g holland kakaópor

1 tk sütőpor

1/4 tk só

2 db tojás

150 g nádcukor

40 g tejföl

20 g olvasztott vaj

kb. fél liter olaj a sütéshez

porcukor a díszítéshez

Nutella vagy peanut butter a mártogatáshoz (ez utóbbit érdemes egy kis tejszínnel és porcukorral kikeverni)

1. A lisztet átszitálom a kakaóporral, a sütőporral és a sóval. 

2. A tojásokat kikeverem a cukorral, a tejföllel és az olvasztott vajjal. Összedolgozom a száraz hozzávalókkal (fakanállal vagy konyhai robotgéppel).

3. Folpackba csomagolom, koronggá lapítom, és egy órára hűtőbe teszem. 

4. Kb. 1,5 cm-esre nyújtom, és egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat vágok ki belőle, majd mindegyikből golyót formázok. Ha nincs ilyen kerek kiszúród, akkor simán is formázhatsz egyből golyókat a masszából. Ha a nyújtós módszert választod, akkor ismételd, amíg az összes tészta el nem fogy.

5. Közben az olajat forróra melegítem (ha van cukormérőd, akkor hasznos infó lehet, hogy kb. 190 fokosnak kell lennie az olajnak). Beledobok annyi fánkot, amennyi kényelmesen belefér, és kb. 2 perc alatt megsütöm őket úgy, hogy félidőben megforgatom.  

6. Konyhai papírtörlőn felitatom róluk az olajat, aztán porcukorral meghintve és a nutellás vagy mogyoróvajas mártogatóval tálalom. Langyosan a legjobb, de ha kihűlt, és a széle megkeményedett, a belseje továbbra is pont jó puha marad. 

Ha farsangra profi fánksütővé szeretnél válni, akkor érdemes eljönnöd az órámra a Makifood Főzőiskolába. 

Egyre több barátnőm próbál egészségesen enni, rettenetesen frusztráló. Van, akinek ételallergia miatt létszükséglet; van, akinek más betegség miatt ajánlottak speciális étrendet; van, aki meg csak úgy, egészséges szeretne lenni - megőrülök. Én még mindig imádom a cukrot és a lisztet, de néha, mások kedvéért belemegyek ilyen kompromisszumokba, mint ez a süti. 

Görög joghurt tart

(12 szelet)

a tésztához: 

140 g dió vagy mandula, megpirítva

90 g aszalt füge

90 g aszalt datolya (kimagozva mérve)

45 g olvasztott vaj*

a krémhez: 

125 ml tej (3,5%-os)

10 g lapzselatin

610 g görög joghurt**

80 g méz

1 citrom finomra reszelt héja

1 gránátalma a díszítéshez

*az én tésztám kicsit puha, de használható lett, lehet, hogy érdemes vaj nélkül is kipróbálni

**a Zott Nature Greek Style joghurtját használtam, ami hígabb, mint egy igazi görög joghurt, ez utóbbihoz kevesebb lapzselatin is elég

1. A magokat, a datolyát és a fügét (eltávolítom a kemény szármaradványt) egy aprítógépbe teszem. Fontos, hogy puha aszalt gyümölcsöket használjunk. Ledarálom, hogy masszává álljon össze. Hozzákeverem a vajat is, ha használok. 

2. Egy kb. 20 cm átmérőjű, kivehető aljú, fodros szélű piteforma aljára és oldalára nyomkodom a tésztát egy darab folpack segítségével, mert így nem ragad a kezemhez a massza. 20 percre hűtőbe teszem. 

3. A krémhez a lapzselatint jéghideg vízbe áztatom 10 percre. 

4. A görög joghurtot simára keverem a mézzel, és belereszelem a citromhéjat. 

5. A tejet felforralom, felolvasztom benne az alaposan kifacsart zselatint. Az egészet a görög joghurthoz keverem egy kézi (nem elektromos) habverővel. 

6. Kiveszem a tartot a hűtőből, és beleöntöm a krémet. Egy éjszakára visszateszem a hűtőbe, hogy megdermedjen.

7. Tálalás előtt alulról kinyomom a tartot a formából, és megszórom a tetejét a gránátalma magjaival. 

Az újévi fogadalmak után, amikor a konditermek telt házzal dübörögnek, amikor a futópályák megtelnek, eljött az ideje, hogy egy müzliszelet receptje is felkerüljön ide. Lefogyni nem fogsz tőle, de legalább megadja azt az illúziót, hogy valami egészséges édességet eszel, ami persze egy teljes paradoxon. 

Ez csak az egyik oka annak, hogy rászántam magam a müzlikészítésre. A másik nyomós indokom az volt, hogy a karácsonyi sütögetésből a kamraszekrényemben maradt magvakat és aszalt gyümölcsöket végre elhasználjam. Tudom ajánlani, már majdnem olyan, mintha rendet csináltam volna! 

Müzliszelet

(18 db)

95 + 25 g zabpehely

25 g kókuszreszelék

20 g quinoa (vagy amaranth mag, egyik szuperfoodabb, mint a másik)

30 g napraforgómag

85 g dió

15 g natúr pisztácia (tisztítva mérve)

20 g aszalt sárgabarack

100 g aszalt meggy

100 g aszalt vörösáfonya

100 g nádcukor

egy csipet só

egy csipet fahéj

85 g olvasztott vaj

70 g mogyoróvaj (peanut butter)

70 g méz

(az aszalt gyümölcsöket és az olajas magvakat kedved szerint válogathatod össze)

1. Egy kb. 20x20 cm-es sütőtálat kivajazok, és sütőpapírral kibélelek (ha szilikont használsz, azt nem kell). A sütőt előmelegítem 170 fokra (légkeverésest 150-re). 

2. A 25 gramm zabpelyhet ledarálom, aztán a többihez adom, és összekeverem az összes száraz hozzávalót. A nagyobb magvakat és gyümölcsöket előtte apróbbra vágom. 

3. A vajat, a mogyoróvajat és a mézet egy másik tálban keverem össze. Ráöntöm a száraz mixre, és simára dolgozom. 

4. Az előkészített formába nyomkodom, de nagyon erősen. Ehhez a tetejére folpackot terítek, és az öklömmel próbálom a müzlit minél jobban összepréselni. 

5. Leveszem a tetejéről a fóliát, és 30 perc alatt megsütöm. Ezen a ponton még puhának fog tűnni, de ahogy hűl, egyre jobban megszilárdul. Érdemes szeletelés előtt a hűtőbe tenni. Egy nagy éles késsel feldarabolom. Elképzelhető, hogy picit morzsálódik (mint a képen az enyém), ilyenkor nem árt visszatenni a hűtőbe (amihez nekem nem volt türelmem), és utána újra próbálkozni a szabdalással.