édesem

2009. június 22., hétfő 8 komment

Engem is meglepett: Vaníliás sült rizspuding sötétbarna nádcukorral

A tejberizsnek már többféleképpen nekiláttam, például így, így is, most pedig így. Általában a legutolsó a legjobb, és ez most sem volt másképp. Ez tényleg olyan krémes lett, amilyet csak reklámban látni (speciel az én fotómon pont nem).
A fúziós gyümölcsrizsből egyébként egyszer kapott R. is, aki miután megkóstolta, azt mondta, igen, ez az az út, amilyenre ő vágyik, és most már kezdhetünk együtt dolgozni. Még korábban vittem neki sós karamellás csokoládétortát, epres pavlovát, répatortát stb.-t, de miután mindegyiket jóízűen megette, és elismerte, hogy ízlett neki, azt mondta, ez neki nem elég. Még ennél is korábban felhívtam, mert azt gondoltam, cukrászkodhatnék nála, akkor még azt gondoltam, egy kedves ismerőssel együtt (sajnos ez másképp alakult). Még ennél is korábban törzsvendégek lettünk a csajokkal a Klasszban, ahova tulajdonképpen R. után mentünk, mert még ennél is korábban törzsvendégek voltunk a Menzán. Hát valahogy így kezdődött, hogy egy kérdésre válaszoljak.

Vaníliás sült rizspuding sötétbarna cukorral

75 g Arborio rizs (rizottó rizs)
2 evőkanál finomítatlan barna nádcukor (Demerara, de helyettesíthető sima kristálycukorral)
700 ml tej
150 ml tejszín
1 vaníliarúd
4 teáskanál puha sötétbarna cukor (Muscovado)

A sütőt 170 fokra előmelegítem. Egy 1 liter űrtartalmú (például pités vagy pudingos vagy akár jénai) tálban összekeverem a Demerara cukrot a rizzsel.
Egy lábosban felforralom a tejet, a tejszínt, a vaníliarudat és a kikapargatott magjait. Ha már felforrt, kiveszem a vaníliarudat, a folyadékot pedig a rizsre öntöm. A tejberizst kb. másfél órára a sütőbe teszem, ha a teteje túlságosan megbarnulna, fóliával letakarom sütés közben. Tálaláskor minden adagot megszórok egy-egy teáskanál sötétbarna cukorral, de ha más kakaóval szereti, azt is meg tudom érteni.
4 embernek elég.

Recept Rachel Allentől.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

klassz rizs puding vacsorára kezdőknek is

2009. június 19., péntek 4 komment

Nem minden csokitorta: Szezámmagos keksz

Kicsit hiányzik a Klasszban a visszajelzés. Itthon egyszerű: eszik, nem eszik, ízlik, nem ízlik, válaszolnak. Az étteremben olyan vagyok, mint egy szellem. Korán megyek, korán végzek, igyekszem még mindenki előtt eltűnni, hogy ne legyek láb alatt. Egyébként is csak a pincérek tudnák megmondani, szeretik-e a parfémat a vendégek, a pincérekkel viszont pont soha nem találkozom. Na majd jövő héten utánajárok a dolognak, mert csak izgat.
Továbbá egy gyötrő kérdés: miért eszik mindig mindenki csokitortát?
Ez például most nem az.

Szezámmagos keksz

345 ml liszt
½ teáskanál szódabikarbóna
egy csipet só
113 g vaj, szobahőmérsékletű
190 ml cukor
1 tojás
½ teáskanál vanília kivonat
125 ml szezámmag, megpirítva
80 g étcsokoládé, megolvasztva

A lisztet, a szódabikarbónát és a sót egy nagy tálban összekeverem. A vajat egy másik tálban habosra keverem, hozzáadom a cukrot, újra felverem a kézi mixeremmel, hozzáadom a tojást és a vaníliát, miközben tovább keverem. A lisztes és a vajas részt összedolgozom, végül jöhet bele 30 ml a szezámmagból. Egy fél órára hűtőbe teszem.
A sütőt 205 fokra előmelegítem, egy tepsire sütőpapírt terítek. A tésztából diónyi golyókat formázok és egyesével meghempergetem a maradék szezámmagban. A tepsire teszem a golyókat, és egy pohár aljával kicsit lelapítom őket. 8 percre a sütőbe tolom, utána még 1 percig hagyom pihenni őket.
Az étcsokoládét habzsákba töltöm, és a legkisebb lyukú csőrrel becsíkozom a kekszeimet.
32 darab lesz belőle.

Recept egy McCormick Gourmet Selection reklámból. Kicsit ciki, de ez van.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

klassz keksz szezámmag kezdőknek is kertyparty

2009. június 18., csütörtök 0 hozzászólás

Akár külön is: Cseresznyés fordított sütemény kecskesajt fagylalttal

Ha ez a sütemény jól sikerült volna, a képen most az látszódna, hogy a cseresznyés szósz folyik le a tortáról, körbe a tányéron, húúú de guszta lenne. Ez most nem így sikerült (rossz formában sütöttem), így ezt a szószt kénytelen voltam egy kis elfekvő narancsos karamellel pótolni, na az se rossz. A kecskesajtos-vaníliás fagylaltot imádtam, úgy ahogy van.

Cseresznyés fordított sütemény

55+113 g vaj
¼ csésze sötétbarna cukor
2 teáskanál balzsamecet
3 csésze cseresznye (lehetőleg édes fekete), kimagozva, egészben
1 ¼ csésze liszt
¼ csésze kukoricaliszt
2 teáskanál sütőpor
¼ teáskanál só
1 csésze cukor
2 tojás, szétválasztva
¾ teáskanál vanília kivonat
½ csésze tej
¼ teáskanál borkő

A sütőt 175 fokra előmelegítem. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítem az 55 g vajat, a barnacukrot és a balzsamecetet. Ha elolvadt a cukor, hozzáadom a cseresznyét, 2 percig forralom.
Egy tálban összekeverem a kétféle lisztet, a sütőport és a sót. A 113 g vajat habosra keverem, hozzáadom a cukrot, és világosra, levegősre verem. Hozzáadom a tojások sárgáját és a vaníliát, majd két részletben felváltva a lisztet és a tejet.
A tojások fehérjét habosra keverem, beleteszem a borkőt, és keményre verem a habot. Egy szilikon spatulával a masszához keverem a tojásfehérjét 3 részletben. Az elkészült piskótatésztát ráöntöm a serpenyőben várakozó cseresznyékre, szépen elsimítom. 45 percre mehet a sütőbe.
Ha kész a sütemény, a szélét a spatulával fellazítom, a tetejére helyezek egy nagy tányért és megfordítom a serpenyőt. Ezután már a cseresznye a torta tetején lesz. Még 5 percig rajtahagyom a serpenyőt, hogy a szósz rácsorogjon a süteményemre. Legalább 45 percig még kibírom, hogy magában hűljön a cseresznyés torta.

Recept egy tavalyi Bon Appétitből.

Kecskesajt fagylalt

½ l tej
1 dl habtejszín
½ vaníliarúd
170 g cukor
2 tojássárgája
90 g lágy kecskesajt

A tejet és a tejszínt a vaníliarúd kikapargatott magjaival egy lábosban felforralom. A cukrot és a tojásokat világosra kikeverem. A forró tejes folyadékból egy keveset ráöntök a tojásos keverékre, majd az egészet összekeverem a lábosban. Közepes fokozaton addig főzöm, amíg be nem sűrűsödik (a spatulán jól lehet ellenőrizni az állagát). Ekkor lehúzom a tűzről, hozzáadom a sajtot, és megvárom, hogy elolvadjon benne. Ha jól lehűlt (én egy éjszakát ilyenkor a hűtőben hagyom), betöltöm a fagylaltgépbe, és innen már a gépre bízom magamat.
Kb. 1 liter lesz belőle.

Recept Tartelette-től.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

cseresznye fagylalt középhaladó délutáni vendégség

2009. június 13., szombat 7 komment

I do it my way: Baked brownie

Nem szeretnék ferdíteni, nem az én saját ötletem volt, egy könyvben láttam meg. Mindenesetre máshol ilyennel még nem találkoztam, a brownie-t mindig simán felvágják kockákra, és kész. Én egy kicsit feldobtam a látványt, mert már én magam is untam, hogy életem századik brownie receptjét próbálom ki, hozzátéve, hogy eddig még mindegyik ízlett, ez például konkrétan tökéletes lett.
Bakednek egyébként nem azért nevezik, mert sült, hiszen mindegyik brownie sült. Baked az a funky New York-i cukrászda, ahonnan a recept származik, és ahol én még sajnos sosem jártam.
Jártam viszont a Klasszban, megcsináltam a jó kis parféimat, másodszorra például már majdnem simán ment a dolog. Olyan jó látni, hogy ízlik a vendégeknek (legalábbis azoknak, akiket én éppen láttam, az egyik barátnő volt, az nem biztos, hogy ér). Egyétek, egyétek, egyétek!

Baked brownie

225 g vaj
325 g étcsokoládé
1 teáskanál Nescafé
1 ½ csésze kristálycukor
½ csésze light barnacukor
5 tojás
2 teáskanál vanília kivonat
1 ¼ csésze liszt
1 teáskanál só
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
100 fehér csokoládé és díszítő cukor vagy marshmallow, m&m’s a díszítéshez

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy 23x33 cm-es tepsit kivajazok és sütőpapírral kibélelek. A csokoládét, a vajat és a Nescafét vízgőz fölött megolvasztom, hozzákeverem mindkét cukrot. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, hozzáadok három tojást, majd amikor már kézi mixerrel jól elkevertem, beleteszem a másik két tojást is, utána a vanília kivonatot. Nem szabad túlkeverni, mert akkor nem azt a jó tömény brownie-t kapjuk, inkább egy tortát.
Ezután mehet bele a liszt, a só és a kakaó is, éppen csak elkeverve. 30 percig sütöm, így a teteje ropogós lesz, belül viszont jó szaftos, puha marad. Ha kihűlt, meleg vízbe mártott formákkal kiszúrom. A tejcsokoládét mikróban vagy vízgőz fölött megolvasztom, habzsákba töltöm, és egy vékony lyukú csőrrel mintákat nyomok a süteményekre. A díszítő cukrokat még addig szórom rá, amíg a fehér csokoládé lágy, hogy megtapadjanak.
Szép nagy partiadag lesz belőle.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

csokoládé brownie középhaladó délutáni vendégség kertyparty

2009. június 10., szerda 8 komment

Az én Klassz kalandom

Kilépek a virtuális térből - meg közben persze maradok is! A lényeg annyi, hogy a blogom önálló életre kel a valóságos világban. Ezzel megkezdődött az én kalandom, a már várva várt „máshol cukrászkodás”: játékterem a Klassz Bisztró.

Csütörtökön, azaz holnap debütálok az új étlapon a muscovado karamell parféval. Ááá, nem izgulok nagyon… Ujjakat csuriba! Lehet menni kóstolni, a gasztroblogoknak másképp úgysincs sok értelmük (se ízük, se illatuk).

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

klassz

2009. június 09., kedd 6 komment

Nem nevetni: Cseresznyés-kókuszos petits gateaux

A barátnőim jót nevettek rajtam, amikor megkérdezték, készülök-e valamilyen cseresznyés dologgal. Igen, persze, egy kókuszos-cseresznyés petits gateaux-val. Igaz, hogy konkrétan muffinnak néz ki, de törjön le a kezem, ha a saját blogomon le merem írni, hogy muffin. És most tessék.
Kár lenne tagadni a múltam, a sütögetést én is a muffinozással kezdtem. Ma már viszont a száraz, éppen hogy csak ehető édességek jutnak róla eszembe. Én ezt a cupcake őrületet sem értem egészen pontosan.

Mindenesetre ez a petits gateaux egész jól ehető.

Cseresznyés-kókuszos petits gateaux

100 g cukor
2 tojás
125 ml kókusztej
30 g vaj, megolvasztva, lehűtve
¼ teáskanál kókusz kivonat
180 g liszt
40 g kókusztejpor
2 teáskanál sütőpor
1 csésze ropogós cseresznye, kimagozva, félbevágva + 9 egész cseresznye szárastul a díszítéshez
2 evőkanál kókuszreszelék

A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy muffinsütőformát kivajazok.
A cukrot a tojással magas fokozaton, 5 perc alatt habosra és világosra keverem. Alacsonyabb fokozaton keverve hozzáadom a kókusztejet, a kivonatot és a vajat. Ezután jöhet a liszt, a kókusztejpor és a sütőpor. A cseresznyét óvatosan hozzákeverem fakanállal vagy spatulával.
A tésztát a muffinformákba kanalozom, nekem 9 süteményre lett elég adag. Mindegyik tetejét megszórom kókuszreszelékkel, és 25 percre a sütőbe tolom. 15 perc után a sütemények tetejére egy-egy cseresznyét tettem.

Recept Tartelette-től, apró változtatással.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

cseresznye kókusz kezdőknek is délutáni vendégség kertyparty

2009. június 05., péntek 0 hozzászólás

Egy új íz a világomban: Csokoládé mousse duó tonkababbal

Eddig még nem csináltam olyan mousse-t, amiben ne lett volna tojássárgája – ez most pipa. Még soha nem használtam tonkababot – most már ez is pipa.
A tonkababot jó szokásnak megtartom, a mousse-nál pedig visszatérek a tojássárgás-tojásfehérjés változathoz. Nekem ez túl könnyű és habos lett, a szokásos masszív mousse-t nem cserélném le erre semmi pénzért. De azért izgi volt.

Csokoládé mousse duó tonkababbal

Az étcsokoládés részhez:
114 g étcsokoládé
1/8 csésze habtejszín
½ tonkabab, finomra reszelve
3 tojásfehérje
egy csipet só
3 evőkanál fehér nádcukor

A fehércsokoládés részhez:
114 g fehércsokoládé
1/8 csésze habtejszín
½ tonkabab, finomra reszelve
3 tojásfehérje
egy csipet só
1 evőkanál fehér nádcukor

csokoládéforgács és szórócukor a díszítéshez

Mindkét esetben ugyanúgy kell tenni. A csokoládét gőz fölött megolvasztom. A tejszínt a tonkababbal felmelegítem, és apránként a még meleg csokoládéhoz öntöm, jól elkeverem. A tojásfehérjéből egy csipet sóval lágy habot verek, hozzáadom a cukrot, amivel aztán kemény habot verek. Finom mozdulatokkal összedolgozom a csokoládét a tojáshabbal.
Egy kis időre a hűtőbe teszem, hogy megszilárduljon, majd egy üvegpohárba teszek először az étcsokoládéból, majd - óvatosan, hogy ne keveredjen a kettő – a fehér csokoládéból is. A csokoládéforgáccsal és a szórócukorral díszítem.
4 kis adag lesz belőle.

Recept La Tartine Gourmande-tól.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

csokoládé desszert mousse kezdőknek is vacsora vendégség

2009. május 31., vasárnap 1 komment

Csak háziasan: Rebarbara kocka

Valamilyen titokzatos oknál fogva a rebarbarát leggyakrabban tartok tetejére szórják, mintha máshogy el sem lehetne készíteni: pâte sucrée alap, bele egy adag cukrászkrém és jöhet a rebarbara. Igen ám, de ha nem azonnal tálalom, a tészta beissza a krémet, a rebarbara levéről nem is beszélve, és gusztustalanul szuttyos lesz az egész.
Így aztán én másfajta receptet kerestem, és találtam is, itt. Nagyon-nagyon meg voltam elégedve vele.

Rebarbara kocka

100 g puha vaj
350 g barna nádcukor
100 g dió, durvára vágva
1 teáskanál őrölt fahéj
1 tojás
225 g finomliszt
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál só
284 ml tejföl
300 g rebarbara, megtisztítva, 1 cm-es darabokra vágva

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és egy 23x33 cm-es szögletes süteményformát kivajazok és sütőpapírral kibélelek.
15 g vajat felolvasztok, összekeverem a dióval, 100 g cukorral és a fahéjjal.
A maradék vajat habosra keverem, majd újra habosra keverem a maradék cukorral együtt, majd jöhet a tojás.
Egy másik tálban összeszitálom a lisztet, a szódabikarbónát és a sót. A lisztes részt a vajashoz keverem, és ha már elég sima, hozzáadom a tejfölt is. Végül mehet bele a rebarbara.
A masszát a formába öntöm, egyenletesen megszórom a diós keverékkel, és 35 percre a sütőbe teszem.
Langyosan a legfinomabb, de azért még másnap is elég jó.
Kb. 20 kocka lesz belőle.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

sütemény rebarbara középhaladó délutáni vendégség

2009. május 30., szombat 2 komment

Csavar a desszertben: Muscovado karamell parfé fűszeres sütemény morzsával és pirított mandulával

Egyre inkább azok az édességek tudnak igazán lázba hozni, amikben van valami csavar. Ez a desszert például lehetne sima karamell parfé, de ehelyett sötétbarna finomítatatlan muscovado cukorból kell készíteni, amitől egy kicsit melaszos íze lesz. A süteményt pedig akár tortaszelet formájában is tálalhatnám, de mennyivel izgalmasabb ropogós morzsát enni a parfé mellé.
Már ez utóbbiból is kiderül, hogy lázba hoz még, ha különböző textúrák találkoznak egy desszerten belül. A lágy parfé a sok tojássárgájával, ahogy krémesen a nyelvünkre tapad – és a leginkább mézeskalácshoz hasonló, erős ízélményt adó, kiszárított morzsa.
Az eredeti receptben a parféban csillagánizs is volt, de mivel én egy éttermi verziónak csináltam ezt az édességet, nem mertem az ánizzsal borzolni a kedélyeket.

Muscovado karamell parfé fűszeres sütemény morzsával és pirított mandulával

A parféhoz:
105 g muscovado cukor
25 ml víz
3 tojássárgája
½ zselatinlap
200 ml habtejszín

A fűszeres süteményhez:
100 ml tej
200 g méz (az eredeti recept szerint gesztenyeméz, én akácmézet használtam)
150 g rozsliszt
150 g fehérliszt
75 g demerara cukor
25 g sütőpor (ez 2 kis zacskó!)
75 g vaj, felkockázva
2 tojás
50 g kandírozott narancshéj
50 g kandírozott citromhéj
5 g őrölt gyömbér
3 g őrölt fahéj
3 g kardamom
2 g frissen reszelt szerecsendió
1 g őrölt szegfűszeg

A tálaláshoz:
5 dkg mandulapehely, megpirítva

100 g cukrot a vízzel egy lábosba teszek, és alacsony fokozaton melegítve megvárom, hogy a cukor elolvadjon. Eddig még kevergethetem, innentől viszont tilos. Magasabb fokozatra kapcsolok, és 120 fokig melegítem a karamellemet. Eközben a tojássárgákat habosra keverem a maradék 5 g cukorral, a zselatinlapot pedig hideg vízbe áztatom 5 percre.
A tojássárgákat tovább verve egy elektromos habverővel, nagyon lassan belecsurgatom a még forró karamellt. A meleg krémhez hozzáadom a zselatinlapot is. Addig keverem a krémet, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl. A tejszínből lágy habot verek, és hozzáadom a cukrot krémhez.
Négy kis parféformát (vagy akkár muffinformát) folpackkal kibélelek, beleöntöm a masszát, és legalább 6 órára a mélyhűtőbe teszem.
4 kis adag lesz belőle.

A fűszeres kenyérhez egy egykilós kenyérformát (gyümölcskenyérformát) kivajazok és sütőpapírral kibélelek, a sütőt 160 fokra előmelegítem.
A tejet felmelegítem, és hozzákeverem a mézet, hogy elolvadjon benne. A kétféle lisztet, a cukrot és a vajat egy tálba teszem, és (én kézzel) morzsalékosra dolgozom össze. Ekkor jöhetnek bele a tojások, majd a citrom- és a narancshéj, végül a fűszerek. Jól összekeverem, és a formába öntöm, majd 45-50 perc alatt megsütöm.
Ha kihűlt, a sütemény felét robotgépben morzsára aprítom, szétterítem egy sütőpapírral kibélelt tepsin, és a morzsát 150 fokos sütőben 10-15 perc alatt ropogósra sütöm. A sütemény másik felét elteszem, és lekvárral vagy tea mellé jól megeszem.
Tálaláshoz a folpackot leveszem a parféról, köré szórom a fűszeres morzsát, a parfé tetejét pedig megszórom a pirított mandulapehellyel.

Recept innen, kicsit átvariálva.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

fagylalt desszert karamell vacsora vendégség vállalkozó szelleműeknek

2009. május 21., csütörtök 4 komment

Lazulás: Rozmaringos omlós keksz

Hú, de jól esett valami kicsit egyszerűbb dolgot csinálni.
Ez ismét egy shortbread biscuit, csak kicsit másképp. Sose gondoltam volna, hogy egyszer rozmaringot teszek majd egy süteménybe, de ez a kísérletem olyan jól sült el, hogy talán más íz kombinációkban is próbálkozni fogok majd vele (pl. egy kecskesajtos rozmaringos fagylalt?). Egyébként pedig igazán itt az ideje, hogy olyan dolgokat tegyek a desszertekkel, amiket korábban sose gondoltam volna.

Rozmaringos omlós keksz

1 és ¾ csésze liszt
¼ csésze kukoricaliszt
1/2 teáskanál sütőpor
1/3 csésze cukor
114 g vaj
2 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva
3 evőkanál tej
5 evőkanál szilvalekvár (az eredeti receptben baracklekvár szerepelt, szerintem bármilyen dzsem jól megy hozzá)

A sütőt 175 fokra előmelegítem, sütőpapírral kibélelek három tepsit.
A liszteket, a sütőport, a cukrot és a hűtőből kivett vajat kockákra vágva a robotgépbe dobom, és a gép tompa késes kiegészítőjével morzsásra keverem. Hozzáadom a fűszert és a tejet, és újra bekapcsolom a gépet. Ezután már kézzel cipót formázok belőle, majd ½-1 cm-es lappá nyújtom úgy, hogy a tészta és a sodrófa közé folpackot teszek, hogy ne repedezzen szét a tészta.
Én sima kerek, kb. 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval formáztam a kekszeimet, de ennél izgalmasabb formát is lehet persze választani. Egymástól 2 cm távolságban átemeltem a tepsire a köröket, és 10 perc alatt készre sütöttem őket. A kekszek széle enyhén megbarnulhat, de jobban semmiképpen sem.
Egy kiskanálnyi házi szilvalekvárral tapasztottam össze kettesével a korongjaimat.
20 darab keksz lett belőle.

Recept Tartelette-től, akinek egyébként minden receptje ennél százszor bonyolultabb.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

ajándék keksz kezdőknek is

2009. május 18., hétfő 4 komment

Tovább a sárga úton: Fusion gyümölcsrizs

Ez most kókuszos tejberizs? Vagy epres gyümölcsrizs? Vagy rizs gyümölcs és kókusz? Vagy bazsalikomos eperkompót ragacsos fekete és fehér rizzsel, kókuszöntettel és pirított szezámmaggal? Aha.

Fusion gyümölcsrizs

A rizshez:
½ csésze fekete ragacsos rizs
¾ csésze fehér ragacsos rizs
2 friss kaffir lime levél
130 g cukor

A kókuszsziruphoz:
8 g burgonyakeményítő
250 ml kókusztej
25 g cukor
egy csipet só

Az eperkompóthoz:
500 g eper
friss thai bazsalikom, apróra vágva
fél lime leve
cukor, amennyi jólesik

A tálaláshoz:
pirított szezámmag

Egy tálban összekeverem a fehér és a fekete rizst, hideg vízzel felöntöm úgy, hogy kb. 2,5 cm-re ellepje a rizst. Egy éjszakára állni hagyom. Másnap leszűröm és a kaffir lime levéllel kifőzöm vagy párolóban elkészítem rizst. Én párolót használtam, úgy 45 perc alatt készült el.
Ha kész, eltávolítom a leveleket, hozzákeverem a rizshez a cukrot, hagyom kihűlni.
A kókuszsziruphoz néhány kanál kókusztejjel összekeverem a keményítőt, majd hozzáöntöm a többi kókusztejhez, amibe beleteszem a cukrot is. Felforralom, majd forralva még 2 percig főzöm, megsózom. Folpackkal lefedem, szorosan a krémre téve a fóliát, hogy megóvjam a bőrösödéstől. Lehűtöm.
Az epret apró kockákra vágom, összekeverem a hozzávalókkal, és legalább 10 percig állni hagyom.
Szervírozás: egy üvegpohárban vagy egy gyűrűben lerakom először az epret, amire jön egy rizsréteg, ezt leöntöm egy-két kanál kókusz sziruppal, amit megszórok szezámmaggal. Kész.

Recept Johnny Iuzzinitől, a négycsillagos cukrász fenegyerektől.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

kókusz eper gyümölcsös rizs desszert gluténmentes vacsora vendégség vállalkozó szelleműeknek

2009. május 17., vasárnap 7 komment

Büszkeség és: Habcsók rolád lime mousse-szal

Amikor R. megkérdezte tőlem, örülök-e, hogy megcsináltatta velem ezt a desszertet, rövid gondolkodás után azt válaszoltam: örömnek nem nevezném, de büszke vagyok rá, hogy sikerült. Gondoljunk csak bele – a tojásfehérjének belül puhának (nem ragacsosnak, mint a pavlovánál), kívül egy vékony rétegben ropogósnak kell lennie, ráadásul még fel is kell tekerni anélkül, hogy összetörne; a mousse-nak pedig olyan állagúra kell sikerednie, hogy ne folyjon ki a roládból.
Összességében egy nagyon könnyű nyári desszert kerekedett ki az igyekezetemből. A hab a tortán a friss eper volt hozzá. Legközelebb azt is beletekerem.

Habcsók rolád lime mousse-szal

A lime mousse-hoz:

Lásd citrom mousse, csak citrom helyett lime-ot használtam.

A habcsókhoz:

150 g tojásfehérje (3-4 tojásból)
2,5 ml citromlé
200 g kristálycukor
2,5 g kukoricaliszt

Egy elektromos mixerrel gyors fokozaton lágyra verem a tojásfehérjéket. Hozzáadom a citromlevet és a cukor harmadát. Tovább verem, amíg puha csúcsokat nem formáz. Hozzáadom a cukor újabb harmadát, tovább verem, majd a maradék cukor jön a kukoricaliszttel. Addig mixelem, amíg kemény csúcsokat nem vet.
Egy 25x36 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelek, ráöntöm a habcsókot. 160 fokra előmelegített sütőbe teszem, 20 percig sütöm. Kiveszem a sütőből, és megvárom, amíg teljesen kihűl.
A meringue-et alufóliára borítom úgy, hogy a sütőpapír legyen felül. Óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt, a helyére kenem a lime mousse-t, kb. 1 cm vastagságban. Feltekerem, ahogy a lekváros piskótatekerccsel is tenném. Jó szorosan alufóliába csomagolom, hogy megtartsa a formáját, és a hűtőbe teszem 4 órára.
Ha szeletenként tálalom, az alufóliával együtt vágom egy nagy és éles késsel, utána húzom le a fóliát az egyes szeletekről. Tálalhatom egészben is, akkor lehúzom róla az alufóliát, úgy gördítem egy süteményes tálra.
Kb. 10 vastag szelet lesz belőle.

Recept a Dessert Recipes from le Champignon Sauvage című legújabb szerzeményemből.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

tojásfehérje desszert lime meringue vállalkozó szelleműeknek paradigmaváltáska

2009. május 12., kedd 2 komment

Vidámság van: M&M's keksz

Ha egy a miénknél fejlettebb fogyasztói társadalomban élnék, rendeltem volna az interneten personalized pink és lila M&M’s cukorkákat, a pinkre mondjuk azt írattam volna, hogy „helgu, vén vagy” a lilára meg, hogy „egyél sütit sokat”, mivel ez egy szülinapi ajándéknak készült. Úgy lett volna az igazi. Vagy talán mégis így vidámabb?

M&M’s keksz

½ csésze liszt
1 evőkanál szódabikarbóna
egy csipet só
5¾ csésze zabpehely
230 g vaj
1½ csésze barnacukor
1½ csésze kristálycukor
5 tojás
¼ teáskanál light corn syrup
¼ teáskanál vanília kivonat
2 csésze krémes peanut butter
1 csésze étcsokoládé chips vagy étcsokoládé kis kockákra vágva
1 csésze M&M’s

Óriás adag lesz, nagy tálakkal dolgozzunk!
Szóval egy ilyen nagy tálban összekeverem a lisztet, a szódabikarbónát és a sót, majd mehet az egészhez a zabpehely.
Egy másik ilyen nagy tálban egy elektromos habverővel krémesre és világosra habosítom a vajat, hozzáadom a cukrot, és alacsony fokozaton épp csak simára keverem. Magyarán vigyázok, nehogy túlkeverjem. Egyesével mehetnek bele a tojások is, mindegyiket külön-külön elkeverve (kb. 20 másodperc jut egy tojásra). Hozzáadom a kukoricaszirupot és a vaníliát. Most következik a peanut butter, amit szintén alacsony fokozaton, szintén éppen hogy csak belekeverek. A zabpelyhes adag is mehet hozzá, három részletben.
Egy fakanállal hozzáadom a csokidarabkákat és az M&M’set.
A sütőt előmelegítem 190 fokra, és sütőpapírt terítek néhány sütőlapra. Egy fagylaltos adagolókanállal teszem a kekszgolyókat a sütőlemezre, egymástól 4-5 centire, mert egy kicsit lelapulnak és megnőnek majd a sütőben. 12 perc alatt meg is sülnek. 10 percet még a sütőlapon állhatnak, mielőtt rácsra teszem őket.
Kb. 40 keksz lesz.

Recept a Bakedből (monster cookie-ként szerepel), amit ahogy észrevettem, Stahl Judit is előszeretettel használ. Nem is csodálom.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

kávéhoz ajándék csokoládé keksz peanut butter kezdőknek is

2009. május 10., vasárnap 0 hozzászólás

2 in 1: Kókusz és mango lassi fagylalt

Elkészíthető két külön fagylaltnak is, de én úgy éreztem, hogy annyira jól passzol egymáshoz ez a két íz, hogy előnyükre válik, ha örökre eggyé lesznek.

Kókusz fagylalt

500 ml habtejszín
100 g kristálycukor
250 ml kókusztej
Egy csipet só

A habtejszínt felmelegítem, beleteszem a cukrot, és addig keverem, amíg el fel nem olvad a meleg tejszínben. Hozzákeverem a kókusztejet és a sót. Szobahőmérsékletűre hűtöm, utána beteszem a hűtőbe egy éjszakára, hogy jó hideg legyen, amikor a fagylaltgépbe kerül. Másnap fagylaltgép, majd mélyhűtő egy legalább 2 literes edényben.

Mango lassi fagylalt

400 g joghurt
500 g mangópép
3 evőkanál golden syrup
1 kávéskanál rózsavíz

Én most nem csináltam görög joghurtot a joghurtomból, mint máskor szoktam a mango lassihoz. Egyszerűen azért, mert lágyabb fagylaltra vágytam.
Tehát az összes hozzávalót egy tálban csak összekeverem, egy éjszakára a hűtőbe teszem, másnap fagylaltgép, majd ráöntöm a már megfagyott kókuszfagylaltra, és vissza a mélyhűtőbe.
Tálalásnál ügyelek rá, hogy mindkét fagylaltból jusson egy gombócba.

Kb. 2 liter fagylalt lesz belőle.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

fagylalt kókusz mangó kezdőknek is

2009. május 06., szerda 1 komment

NEM tarte tatin: Almatart égetett cukorral

Mostanában, ha egy gasztroőrült almát lát, egészen biztosan készít belőle egy jó tarte tatint. Ezért aztán én egészen biztosan valami mást csinálok inkább.
Ezt a receptet Gordon Ramsay műsorában láttam. Elképesztően egyszerű, nekem biztosan nem lenne pofám gondolhatjukmennyiredrágán felszolgálni az éttermemben, de úgy tűnik, neki elég vastag a bőr a képén hozzá. Talán igaza is van, és sokszor a legegyszerűbb dolgok a legnagyszerűbbek.

Almatart égetett cukorral

250 g mirelit leveles tészta, kiengedve
4 alma
20 g vaj, megolvasztva
1 teáskanál fahéj
2 evőkanál barnacukor
2 evőkanál porcukor

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A leveles tésztát kb. 2 mm vastagságúra nyújtom, és egy kb. 13 cm átmérőjű tányér mentén 4 kört vágok ki belőle egy késsel. Sütőpapírral kibélelt tepsikre teszem a köröket, amiket villával megszurkálok, hogy ne púposodjanak fel sütés közben.
Az almákat meghámozom, a magházukat eltávolítom, ami megmaradt belőlük, vékony karikákra szeletelem. Kör alakban, félig egymásra fektetve elrendezem az almakarikákat a tésztalapokon. A tetejüket megkenem a vajjal, megszórom mindegyiket egy csipet fahéjjal, majd barnacukorral. Betolom a sütőbe 15 percre.
Ha megsült, jöhet rá a porcukor, blowtorch-csal karamellizálom. A tetejére vagy mellé vanília vagy karamell fagylaltot teszek.
(Kizárólag a megtévesztés miatt a képen kisebb sütemények szerepelnek, mint a receptben, illetve egyéb apró eltérésék is megfigyelhetőek.)
4 egyemberes sütemény lesz belőle.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

alma divat desszert kezdőknek is

2009. május 02., szombat 7 komment

Az idegenkedés tárgya: Kávés csokoládétorta mokka-mascarpone krémmel

Néhány nappal ezelőtt a már sokat emlegetett Rachel Allent néztem a tévében. Bement egy elképesztően jó cukrászdába, ahol embertelenül gyönyörű süteményeket mutogattak. Nekem így utólag mégis az maradt a legemlékezetesebb, hogy egy csodaszép kávés csokoládétortáról kiderült: a vendégek köszönik szépen, inkább nem kérnek belőle.
Aztán következett az én kis életemben egy újabb elsőszülinapos tortakészítés, egy hét alatt a harmadik – hogy mennyien lettek mostanában egyévesek! Felajánlottam többek közt egy kávés csokoládétortát, gondoltam, lehidalnak az ötlettől (na persze nem az egyéves, de legalább a szülei), a Rachel Allen-sztoriról akkor el is felejtkeztem. Az ötletemtől persze egyáltalán nem hidaltak le. Én viszont erősködtem (azzal érveltem, hogy a kávé ízét nem is lehet majd érezni, csak arra kell, hogy ne legyen olyan gejl a csokitorta), és láss csodát, csudajó dolog sült ki belőle.

Kávés csokoládétorta mokka-mascarpone krémmel

A tortához:

2 csésze finomliszt
¾ csésze cukrozatlan kakaópor
1½ teáskanál szódabikarbóna
¾ teáskanál só
170 g puha vaj
2 csésze barnacukor
3 tojás
1 ½ teáskanál vanília kivonat
½ csésze tej
½ csésze joghurt
4 teáskanál instant kávépor ¾ csésze forró vízben feloldva

A krémhez:

1/3 csésze cukrozatlan kakaópor
1 teáskanál instant kávépor
1½ csésze tejszín
1 1/3 csésze cukor
450 g mascarpone
étcsokoládé forgács a díszítéshez

A sütőt 160 fokra előmelegítem. Kivajazok és kilisztezek két 23 cm-es tortaformát, sütőpapírral kibélelem az alját.
A lisztet, a kakaót, a szódabikarbónát és a sót összeszitálom. Egy elektromos mixerrel a vajat simára keverem, hozzáadom a barnacukrot, tovább keverem, majd mehetnek bele a tojások egyenként, mindegyik jól eldolgozva. Hozzáadom a vaníliát is. Összekeverem a tejet és a joghurtot is.
A vajas keverékhez 3 részletben, felváltva hozzáadom a lisztes és a joghurtos mixet, a liszttel kezdve és végezve. Végül mehet bele a kávé.
Elosztom a tésztát a két tortaforma között, és 40 perc alatt megsütöm. 15 percig pihentetem a formában, majd tortarácsra borítom, és teljesen kihűtom.

A krémhez leszitálom a kakaóport, hozzáadom a kávéport. A tejszínt felforralom, és folyamatos keverés mellett a kakaós-kávés részhez öntöm. Hozzáadom a cukrot, és addig keverem, amíg az is fel nem oldódik benne. Jól lehűtöm, majd hozzáadom a mascarponét. Az elektromos habverővel alacsony fokozaton simára keverem, aztán magasabb fokozatra kapcsolok, és 2 perc alatt felhabosítom.
A két tortaréteg közé kerül egy réteg krém, majd a tortát kívülről is bekenem egy vékony réteggel, és 10 percre a hűtőbe teszem. Kiveszem a hűtőből, és egy vastagabb réteget is rákenek a tortára. Csokoládéforgáccsal díszítem, ha épp úgy tartja kedvem.

Recept a Bon Appétitből.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

kávé csokoládé torta mascarpone ünnepi középkezdő

2009. április 29., szerda 9 komment

Megrendelésre dolgozom: Étcsokoládés-citrusos granola

Bár nem tipikusan cukrászati termék, mégis ez az az édesség, amit egészen biztosan árulnék a cukrászdámban. Ha ők megtehetik, én miért is ne? Granola by Édesem – azt hiszem, ez lenne a gyönyörűen megdesignolt zacskójára írva.
Ez a mostani a granolám a korábbi fehércsokoládés párja. Vannak, akiket már rászoktattam, most nekik készítettem – hogy meg ne unják – ezt a kakaós-étcsokoládés változatot.

Tegyétek tejbe, joghurtba vagy fagylalt tetejére.

Étcsokoládés-citrusos granola

24 dkg zabpehely
10 dkg dió, kis darabokra vágva
5 dkg kókuszreszelék

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
egy csipet só
1/2 dl olaj
10 dkg méz
1 teáskanál vanília kivonat
10 dkg kandírozott narancshéj
10 dkg kandírozott citromhéj (e két utóbbi boltból vagy házilag)
10 dkg étcsokoládé

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és sütőpapírral kibélelek egy lapos tepsit (olyanra gondolok, ami a sütőhöz tartozik).
A zabpelyhet, a diót, a kókuszreszeléket, a kakaót és a sót egy nagy tálban összekeverem. Egy másik tálban egyneművé keverem az olajat, a mézet és a vaníliát. Ha nem vegyül el rendesen, kicsit össze is lehet melegíteni. Ezt ráöntöm a zabpelyhes keverékre, és az egészet szétterítem a tepsin, aztán betolom a sütőbe. Összesen 15-20 percig sütöm, de ötpercenként átkeverem, nehogy odaégjen (ez pillanatok alatt megtörténhet, legutóbb velem is).
Ha már kihűlt a zabpelyhes keverék, mehet bele az apróra vágott étcsokoládé, a narancs- és a citromhéj.
85 dkg granola lesz belőle.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

reggeli ajándék csokoládé citrom narancs müzli kezdőknek is

2009. április 26., vasárnap 4 komment

Kertyparty csak sütivel: Áfonyás sajttorta és amarettis málnatorta

A kiscsaj első szülinapja. Ezen jeles esemény alkalmából vendégül láttuk a MI barátainkat, hogy MI jól érezzük magunkat, és ha véletlenül úgy alakul, esetleg még a gyerekek se unatkozzanak. Jó apropó, hogy összedobjak néhány tortát.
A csokoládés meringue tortáról már korábban írtam. Annyit változtattam rajta, hogy a meringue-ből kihagytam a diót és a csokidarabokat, a csokoládés részébe viszont került saját kandírozású narancshéj és narancslikőr – így még jobb lett. A peanut butterös blondie-ról szintén lásd korábban.
Az egyik újdonság az áfonyás sajttorta. A sajttorták körül sok a fakszni általában – egy napot állni hagyni, vízfürdőben sütni, kicsit így sütni, kicsit úgy... Na ez most kivétel volt ez alól: egyszerűen pofonegyszerű, mégis tökéletes, és nincs közben az az érzésem, ami a sima sajttortáknál gyakori, hogy ti. „hm, egy kis gyümölcsszósz milyen jó lenne mellé, akkor talán nem tapadna így össze szám”.
Gy. barátunkkal közös egyetértésben megállapítottuk (látszik, hogy ő se ma kezdte az ipart), hogy a különleges íz kombinációnak köszönhetően végül szoros versenyben a málnás amarettis torta nyerte a partit.

Áfonyás sajttorta

175 g digestive keksz (én Hobbitsot használok)
75 g vaj, megolvasztva
175 g áfonya (vagy szeder vagy málna vagy ribizli vagy kék- és vörösáfonya vegyesen)
450 g krémsajt (sokan a Philadelphiára esküsznek, én ilyen nagy mennyiségben sóherság okán a tescósat használom, ami semmivel sem rosszabb)
150 g kristálycukor
1 evőkanál vanília kivonat
4 tojás

A sütőt 180 fokra előmelegítem, és kivajazok egy 24 cm-es csatos tortaformát. A kekszet - amennyire lehet - apróra őrölöm a konyhagépem késes részével, aztán összekeverem a vajjal. A vajas kekszet lenyomkodom a tortaforma aljába, és rászórom a gyümölcsöt.
A krémsajtot, a cukrot, a vaníliát és a tojásokat jól összekeverem, és ráöntöm a gyümölcsrétegre. 40 percig sütöm. Ha minden jól megy, ekkorra a széle jól megsült, a közepe viszont remegős, és az egész halvány aranyszínű. 10 percet hagyom még a formában, utána óvatosan kiveszem belőle. Teljesen lehűtve lesz igazán finom.

Rachel Allen receptje.

Amarettis málnatorta

175 g lágy vaj
175 g sütőcukor
3 tojás
140 g liszt
1 teáskanál sütőpor
85 g darált mandula
140 g amaretti keksz, durvára törve (nekem a Lidlből volt, sajnos nem igazi mandulából, hanem kernelből, azaz barackmagból; így kell házilag csinálni)
250 málna

Előmelegítem a sütőt 160 fokra, kivajazok és sütőpapírral kibélelek egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát.
Habosra keverem a vajat, hozzáadom a vajat, újra jó habosra keverem, egyenként hozzáadom a tojásokat, és azokat is jól elkeverem. Ezután jöhet bele a liszt, a sütőpor és a mandula.
A tészta felét a formába öntöm, erre rászórom a mandulás keksz felét, majd a málna felét. Jöhet egy újabb réteg tészta, a keksz és a mandula.
Egy órát sütöm, tűpróbával ellenőrzöm, hogy elkészült-e. 15 percig várok, mielőtt kiveszem a formából.

Ez egy Good Food recept.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

mandula málna áfonya sajttorta amaretti kezdőknek is kertyparty

2009. április 21., kedd 3 komment

Új dimenziók: Édes-sós sütemény

Amióta megérkeztek Amerikából és Angliából az új desszertes szakácskönyveim, úgy érzem, új dimenzióba kell lépnem a folytatáshoz. Az inspirációban persze nagy része van R.-nek is, akinél azért pedálozom, illetve aki azért hajt engem, hogy az éttermében csináljunk elképesztően jó süteményeket majd egyszer talán ha.
Nem mondom, finom dolgokat készítettem eddig is, de nyilvánvaló vált, amit azért valahol eddig is sejtettem: az, hogy a cukrászat (a pastry chefség :-) a világban nem ott tart, ahol én vagy Mihályi Lászlón kívül bármelyik helyi cukrászda.
Azt gondolom, ez a sütemény az első olyan próbálkozásom, ami hosszú távon meghatározhatja az elképzeléseimet az édességekről. Ez az én mini paradigmaváltáskám.

Édes-sós sütemény
(csokoládétorta sós karamellel, csokoládé ganache-sal és fleur de sellel)

A csokoládés piskótához:
¾ csésze kakaópor
1 ¼ csésze forró víz
2/3 csésze tejföl
2 2/3 csésze liszt
2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál só
170 g puha vaj
113 g puha margarin
1 ½ csésze kristálycukor
1 csésze sötétbarna cukor
3 tojás
1 evőkanál vanília kivonat

A sós karamellhez:
½ csésze habtejszín
1 teáskanál fleur de sel
1 csésze cukor
2 evőkanál light kukoricaszirup
¼ csésze tejföl

A csokoládés-karamellás ganache-hoz:
454 g étcsokoládé
1 ½ csésze habtejszín
1 csésze cukor
2 evőkanál light kukoricaszirup
454 g puha, de hideg vaj, felkockázva

A torta összeállításához:
2 teáskanál fleur de sel, plusz a tálaláshoz

Az első dolog, amit ehhez hozzá kell fűznöm, hogy én minitortákat csináltam az összetevőkből, de javaslom inkább a kevésbé macerás megoldást (az is épp elég macerás), az eredeti recept követését, amiből egy nagy torta lesz.
A második, hogy sok helyen csészében adtam meg a mennyiségeket, mert nem volt kedvem az átváltással bíbelődni. 1 csésze=250 ml
A harmadik, hogy én legközelebb talán nem is ezt a ganache-t csinálnám meg a tortához, mert nem érte meg a krémhez a karamellel piszmogni, a végén a csoki erős íze miatt nem is érződött. Amúgy a sós karamell kötelező hozzá!

Tehát az elkészítés. A tortarétegekhez melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Sütőpapírral béleljünk ki három 20 cm-es tortaformát, vajazzuk ki a formát és a sütőpapírt, lisztezzük is, a felesleget ütögessük ki belőle.
Egy közepes tálban öntsük össze a kakaóport, a forró vizet és a tejfölt, majd tegyük félre hűlni.
Szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót.
Verjük fel a vajat és a margarint habosra (ez kb. 5 perces meló géppel közepes fokozaton). Adjuk hozzá a cukrot, és újabb 5 percig dolgozzunk rajta. Egyenként mehetnek bele a tojások, majd a vanília is, minden jól elkeverve.
A vajas-tojásos habhoz adjuk hozzá a lisztes és a kakaós keveréket, egymást váltva három részletben, először és utoljára a lisztet belekeverve.
Osszuk el a tésztát a három forma között, és süssük 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy jó-e. Hagyjuk a formában hűlni 20 percig, majd borítsuk rácsra.

A sós karamellhez egy kis lábosban melegítsük fel a tejszínt, tegyük bele a sót, forraljuk fel, és hagyjuk, hogy a só elolvadjon benne.
Egy másik közepes lábosban ¼ csésze vizet, a cukrot és a kukoricaszirupot összekeverjük, és magas hőfokon 175 fokosra főzzük kb. 6-8 perc alatt. Lehúzzuk a tűzről, és várunk 1 percet. Hozzáadjuk a sós tejszínt és a tejfölt, majd hagyjuk kihűlni.

A ganache-hoz nagyon alacsony fokozaton felforraljuk a tejszínt, és közben újra karamellt készítünk, a fent leírtak szerint, ¼ csésze vízzel stb. A tejszínes karamellt ráöntjük a darabokra tördelt étcsokoládéra, várunk 1 percet, utána összekeverjük, hogy a csokoládé elolvadjon a krémben. Ha lehűlt, áttesszük egy keverőtálba, és alacsony fokozaton keverve a mixerrel addig dolgozunk, amíg hidegnek nem érezzük kívülről a keverőtálat. Gyorsabb fokozatra váltunk, és hozzádolgozzuk a vajat, az egészet habosra keverjük.

Jöhet a torta összeállítása. Az első réteg tésztára ¼ csésze karamell kerül. Megvárjuk, hogy a tészta beigya a szószt. Következik rá ¾ csésze ganache, majd 1 teáskanál fleur de sel. Ismét egy tészta, karamell, krém, só, majd a harmadik réteg tészta. Az egész tortát vékonyan bevonjuk a ganache-sal, és 15 percre a hűtőbe tesszük. Ha letelt az idő, jöhet a tortára egy újabb, most már vastagabb réteg ganache. A tetejét díszítésként megszórjuk a fleur de sellel. Én sós karamellel körítve tálaltam.

Recept ebből a szenzációs könyvből.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

csokoládé torta karamell ünnepi ganache

2009. április 09., csütörtök 4 komment

Kétségek eloszlatva: Citrom és fehércsokoládé mousse eperrel

Tovább az eper úton. Ezzel a recepttel kapcsolatban erős kétségeim voltak: hogy jön össze a citrom és a fehércsoki? Számomra is nagy meglepetés volt, de simán!
Ha valaki esetleg a múltkor utánam csinálta a lemon curdot, és ott figyel a hűtőjében, akkor itt már a citromhab alapjával nem kell bajlódnia. Úgy elképesztően egyszerű a recept. De még véletlenül sem szeretnék stahljuditos lenni (mindenkinek a kamrájában ott lapul egy - és itt megnevez valami középnehezen beszerezhető élelmiszert, ami persze nemhogy nem lapul ott, de még kamránk sincs hozzá).

Citrom és fehércsokoládé mousse eperrel

5 tojássárgája
125 ml kristálycukor
125 ml friss citromlé
4 teáskanál reszelt citromhéj
egy csipet só
62 ml és 667 ml habtejszín, jól lehűtve
10 dkg fehércsokoládé
50 dkg eper, hosszában felszeletelve

A tojássárgákat, a cukrot, a citromlevet, a citromhéjat és a sót egy lábosban összekeverem, felmelegítem, az eredeti recept szerint forró víz fölé helyezett edényben, de én már csináltam simán lábosban is. Kb. 6 perc alatt összeáll a citromkrém. Hagyom kihűlni.
A fehércsokoládét forró víz fölé helyezett edényben felolvasztom a 62 ml tejszínnel. Ezt is lehűtöm szobahőmérsékletűre.
A maradék tejszínből kemény habot verek, két részre osztom a két krémalapom között, összekeverem velük.
Kezdhetem a rétegezést: egy réteg citromhab, egy réteg eper, egy réteg fehércsokoládé mousse, majd ugyanez még egyszer.
8 kis adag lesz.

Recept a legutóbbi Bon Appétitből.

Facebook Tumblr Tweet Pinterest Tetszik

0

Menü

Keresés

2009. június 22., hétfő 8 komment

2009. június 19., péntek 4 komment

2009. június 18., csütörtök 0 hozzászólás

2009. június 13., szombat 7 komment

2009. június 10., szerda 8 komment

2009. június 09., kedd 6 komment

2009. június 05., péntek 0 hozzászólás

2009. május 31., vasárnap 1 komment

2009. május 30., szombat 2 komment

2009. május 21., csütörtök 4 komment

2009. május 18., hétfő 4 komment

2009. május 17., vasárnap 7 komment

2009. május 12., kedd 2 komment

2009. május 10., vasárnap 0 hozzászólás

2009. május 06., szerda 1 komment

2009. május 02., szombat 7 komment

2009. április 29., szerda 9 komment

2009. április 26., vasárnap 4 komment

2009. április 21., kedd 3 komment

2009. április 09., csütörtök 4 komment

Címkék