EZ volt az a nap, amikor végre megtanultam quenelle-t csinálni. Ezen a képen nem látszik egyértelműen, de bizisten megtanultam! Ha esetleg nem tudod, miről beszélek, akkor nézd meg, hogy csinálja Ramsay, hogy a homály kitisztuljon. Tudod, csak egy mozdulat és kész. Óriási hiba, hogy ez kimaradt a menő listámból!
Továbbá EZ volt az a nap, amikor megértettem, miért csinálják a profik a karamelldíszeket isomaltból cukor helyett. Például azért, hogy a karamell ne menjen tönkre néhány óra alatt, mint az a képen látható mogyoróval történt. Pedig több munkám fekszik benne, mint az egész süteményben! Visszatérve az Isomaltra: jobban ellenáll a nedvességnek, nem kristályosodik ki, egyszóval strapabíróbb, mint a cukor.

Karamellás mini tart
(12 db mini vagy egy nagy tart lehet belőle)

A tart tésztához:
3/4 csésze liszt
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
1/4 csésze kristálycukor (ez a recept kivételesen nem porcukorral írja)
egy csipet só
60 g hideg vaj, felkockázva
1 tojássárgája
1 teáskanál habtejszín
1 kiskanál vaníliakivonat
(1 csésze=250 ml)

1. Ez az a tészta, amit furcsa mód a legegyszerűbb és legjobb egy aprítóban (a konyhagép késes részével) megcsinálni. Tedd bele a lisztet, a kakaóport, a cukrot és a sót, forgasd össze a géppel egy kicsit. Dobd hozzá a vajat, a tojássárgát, a tejszínt és a vaníliát, és addig dolgoztasd a gépet, amíg a tészta össze nem áll.
2. Formázz egy nagyobb korongot a tésztából, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe egy fél órára. Közben vajazd ki a formád.
3. Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen 3-4 mm vékonyra. Szúrj ki belőle akkora köröket, amik a formádba pont beleférnek. Tedd a formával együtt a mélyhűtőbe 10 percre. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
4. Vedd ki a fagyasztóból, egy hegyes késsel szurkáld meg a tészta alját egy-két helyen, hogy ne púposodjon fel sütés közben. Süsd 10 percig, majd hagyd teljesen kihűlni.

A karamellás töltelékhez:
3/4 csésze kristálycukor
1/4 csésze víz
1 teáskanál almaborecet (az eredeti recept ezt kéri, szerintem bármi más is jó invertálásra, például citromlé vagy sima ecet)
1/3 csésze tejszín
30 g vaj
egy csipet só

1. Készíts karamellt a cukorból, a vízből és az ecetből.
2. Öntsd hozzá a tejszínt, de óvatosan, mert fröcskölni fog. Addig melegítsd, amíg a karamell teljesen fel nem olvad benne. Add hozzá a vajat és a sót. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
3. Kanalazd a karamellt a formába, de hagyj még helyet a tejcsokoládés rétegnek is. Kicsit több lesz a karamellás töltelék, mint ami kell, de a maradékot felhasználhatod majd a tálaláshoz.

A tejcsokoládé ganache-hoz:
1/4 csésze habtejszín
1 teáskanál instant kávépor
80 g tejcsokoládé
10 g puha vaj

1. Forrald fel a tejszínt, oldd fel benne a kávét.
2. Önstd a tejcsokoládéra, hagyd állni egy percig, majd keverd össze egy botmixerrel, hogy szép sima legyen. Keverd el benne a vajat.
3. Tedd a krémet egy sima végű habzsákba, adagolj belőle a tartok tetejére. Tedd a süteményeket hűtőbe egy-két órára, hogy megszilárduljon a ganache. A tetejét díszítheted kakaóporral.

Recept a marthastewart.comról és a Bon Appétitből összeollózva, a magam kedvére alakítva.

Nem tudom, még hány bőrt lehet a crème brûléeről lehúzni (terveim szerint sokat), és azt sem tudom, hogy lehet-e az eredetinél (sima vaníliás) jobbat csinálni, de én részemről rajta vagyok az ügyön.

Sáfrányos crème brûlée
(4 adag)

450 ml tejszín
50 ml tej
1 rúd vanília
1 fahéjrúd
egy csipet sáfrány
1 narancs héja lereszelve
5 tojássárgája
75 g kristálycukor + a tetejére

1. A tejszínt és a tejet öntsd egy lábosba, dobd hozzá a fűszereket (a vanílía magjait kapard ki) és a reszelt narancshéjat. Forrald fel, hagyd fél órát állni. Szűrd le, melegítsd fel újra.
2. Keverd ki a tojássárgákat a cukorral. Folyamatosan keverve lassan öntsd hozzá a tejszínes keveréket.
3. Oszd el a tálkákban. Egy 150 fokra előmelegített sütőben tegyél a tepsire egy mély sütőtálat, állítsd bele a krémes tálkákat. Önts köréjük forró vizet, hogy felérjen a kis tálkák feléig. Süsd 30-35 percig, enyhén remegősre. Hagyd néhány órát állni hideg helyen.
4. Konyhai fáklyával karamellizálj a krémek tetejére cukrot. Azonnal tálald.

Crème brûlée alaprecept a BBC Foodról.

Ma megint cupcake napra ébredtem, ezek szerint erre is rá lehet kattanni. Pedig elég infantilis sütemény, már ha van ilyen.
Nem pontosan értem, miért lett az eredeti receptben 24 karátos a neve, hacsak nem azért, mert igaziból bébirépát írt hozzávalónak. Na akkor tényleg aranyárban lett volna. Vajon miért lenne jobb bébirépából?

24 karátos cupcake
(12 darabhoz)

A tésztához:
55 g vaj, felolvasztva
90 ml étolaj
2 tojás

100 g kristálycukor
50 g világosbarna cukor
1 teáskanál citromlé
1/2 teáskanál vaníliakivonat
125 g liszt
3/4 teáskanál sütőpor
3/4 teáskanál szódabikarbóna
egy csipet só
egy csipet frissen reszelt szerecsendió
155 g sárgarépa, finomra aprítva
40 g dió
55 g kókuszchips

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, sütőpapírral béleld ki a muffinforma mélyedéseit.
2. Egy kis tálban keverd össze a vajat és az étolajat, tedd félre.
3. Egy nagy tálban keverd habosra a tojásokat a kétféle cukorral. Add hozzá a vajat és az étolajat, aztán a vaníliát és a citromlevet.
4. Egy sütőpapírra szitáld át a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a szerecsendiót. Szórd a folyékony részhez több részletben.
5. Add hozzá a sárgarépát, majd a diót és a kókuszchipset.
6. Töltsd 3/4-edig a muffinformát, süsd 25 percig. 10 percig hagyd a formában hűlni, utána tedd rácsra a süteményeket.

A krémhez:
225 g krémsajt
85 g vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
60 g porcukor
1 narancs lereszelt héja
1 citrom lereszelt héja
1 evőkanál citromlé

1. Fontos, hogy a vaj és a krémsajt szobahőmérsékletű legyen, akkor tudod jól kikeverni a krémet, ezért egy-két órával hamarabb vedd ki a hűtőből.
2. Ha a vajat és a krémsajtot jó habosra keverted, mehet bele a vanília, a porcukor átszitálva, majd a citrusok.
3. Habzsákból formázz csúcsokat a sütemények tetejére. Én kumquattal díszítettem a cupcake-eket.

Recept: Flo Braker: Baking For All Occasions

Hogy ezek az amerikaiak milyen hülyeségeket tudnak kitalálni, szörnyű!

Nyárikonyha kérdésére válaszolva: szerencsére nem szoktak kellemetlen élményeim lenni a blogommal kapcsolatban, az őrült kommentelők egyelőre elkerültek (eddig talán egy volt, az is szórakoztató). A barátaim eszméletlenül jófejek, mindig biztatnak, lelkesítenek, igazi kisdobosok. Én magam ellenben minden héten legalább egyszer arra ébredek, hogy fel kéne függeszteni a blogírást, mert van vagy ezer gasztroblog, és ebből száz elég jó is, semmi értelme a tömeget növelnem. Aztán mindig történik valami jó, ami továbbvisz a sárga úton.

Tejcsokoládés cupcake
(kb. 15 darab muffin lesz belőle)

A devil's food cupcake-hez:
170 g vaj
1 csésze kristálycukor
3/4 csésze forró kakaó (fele rész cukrozatlan kakaópor, fele rész forró víz)
másfél csésze liszt
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
2 tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
1/2 csésze tejföl
(1 csésze=250 ml)

1. A vajat és a cukrot egy lábosban összeolvasztom, majd egy keverőtálban kihűlésig habosítom. Ez géppel állítólag 5 perc, nekem a kézi elektromos mixerrel nem sikerült ennyi idő alatt.
2. Jól elkeverem benne a kakaót, egyesével hozzáadom a tojásokat, végül a vaníliát.
3. A lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót egy tálba szitálom. A tejföllel felváltva, kis adagokban a kakaós részhez keverem.
4. A kész tésztát a papírral kibélelt muffinformákba öntöm. Elég 3/4-ig tölteni a mélyedéseket.
5. 180 fokos sütőben 20 percig sütöm.

Recept: marthastewart.com

A ganache légerehez:
150 g tejcsokoládé, apróra kockázva
300 g habtejszín

1. A habtejszínt felforralom, a csokoládéra öntöm. 2 percig hagyom a csokoládét olvadni, majd a közepéről kezdve és kifelé haladva elkeverem. Fél napig hűtöm.
2. Ha jól lehűlt, habot verek belőle.
3. Habzsákba töltöm, és sima, nagylyukú csővel félgömböket nyomok a habból a sütemények tetejére. Megszórhatom pirított kókuszchipsszel, csokoládédarával vagy bármilyen szórócukorral.

Te jó ég, én most komolyan leírtam ezen az oldalon, hogy "egészséges"?! Én, aki néha azon aggódom, szisztematikusan nyírom-e ki a szeretteimet az édes kis szervezetükbe bevitt heti cukormennyiséggel? Egészséges sütemény márpedig nincs, senki soha ne is álmodjon róla! És még legyen finom is, mi?

Almás sütemény kínai ötfűszerrel
(az egykilós sütőkenyérformára elegendő adag)

2/3 csésze liszt
2/3 csésze teljes kiőrlésű liszt
3/4 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál kínai ötfűszer keverék (így lehet kapni, de valójában fahéj, ánizs, bors, szegfűszeg és kömény van benne)
egy csipet só
2 tojás
1/2 csésze világosbarna cukor
2/3 csésze növényi olaj
2 nagy alma
1/2 csésze aszalt gyümölcs (én vörösáfonyát használtam, de aranymazsola jobb lett volna)
1/2 csésze durvára vágott dió

(1 csésze=250 ml)

1. Vajazd ki és béleld ki a formád sütőpapírral. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
2. Szitáld egy tálba a kétféle lisztet a szódabikarbónával, a fűszerrel és a sóval.
3. Egy másik tálban egy kézi habverővel keverd össze a tojásokat (nem kell habosra, csak hogy összetörjenek), add hozzá a cukrot, majd az olajat is, jól keverd el. Szórd bele a lisztes részt.
4. A reszelő nagylyukú oldalán reszeld le a meghámozott almákat. Add a tésztához, ezt kövesse az aszalt gyümölcs és a dió.
5. Öntsd a formába, simítsd el a tetejét. Süsd 40 percig. 10 percig hagyd a formában kihűlni, utána borítsd egy tálra. Melegen finomabb, hidegen viszont könnyebb vágni.

Recept: Nick Malgieri: The Modern Baker

Ha egy véletlenszerűen kiválasztott cukrászdába tévedünk, szinte biztos, hogy forró csokoládé címszó alatt egy porból és forró vízből készült italt kapunk. Ennek különböző végkifejletei lehetségesek: van a híg, a sűrű és a pudingszerű.
Egy időben divat volt (vagy most is az, csak már én nem járok kávézni) a pálcikán csokoládé, asztálnál vendég forró tejben elkeverheti. Ez már guszta, ilyenkor viszont a tej és a csokoládé aránya a tej javára dől el, ami már nem olyan jó. Az ebből eredő feszültséget én általában úgy vezettem le, hogy megettem a csokoládét, majd pedig megittam rá a tejet.
Valójában egy rendes forró csokoládéhoz olyan mennyiségű jó minőségű csokoládéra van szükség, amit egy átlagos budapesti kávézóban senki sem tudna kifizetni. Ezzel az okfejtéssel arra sikerült rávezetni magam, hogy az én kis hobbim is rém költséges, a gatyám is rámegy, ha továbbra is ilyen mennyiségben vásárolom a Philadelphia sajtkrémet, a Callebaut csokoládét, a mandulalisztet, télen a friss málnát, nyáron a narancsot. És akkor arról még nem is beszéltem, hogy mi lesz majd a cukrászdámban, ahol természetesen mindig mindent a legtökéletesebb alapanyagból blablabla.

Kardamomos forró csokoládé édes croutonnal
(6 csésze lesz belőle)

A forró csokoládéhoz:
1 l tej
min. 350 g étcsokoládé (kb. 55%-os elég, ha nem teszünk bele cukrot)
10 db kardamom
1 teáskanál szegfűszeg
1/2 teáskanál feketebors
2 fahéjrúd

1. Tedd egy lábosba a tejet a csokoládéval.
2. A kardamomot, a szegfűszeget és a borsot törd durvára egy mozsárban. A fahéjjal együtt mindent adj a tejhez.
3. Melegítsd fel, de még mielőtt forrna, vedd le a tűzről. Legalább 10 percig hagyd állni.
4. Szűrd le, mielőtt meginnád.

Recept a Bon Appétitből.

Az édes croutonhoz:
(ez a sütemény egy bolti kaláccsal is helyettesíthető, de ez izgalmasabb; egy 26x12x7 cm-es sütőkenyérformára elegendő adag lesz belőle)

225 g + 1 evőkanál vaj
150 g krémsajt
2 csésze kristálycukor
egy csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat
4 tojás
2 csésze liszt
2/3 teáskanál sütőpor

1. Melegítsd elő a sütőt 155 fokra, vajazd ki a formád.
2. Fontos, hogy a vaj, a krémsajt és a tojás szobahőmérsékletű legyen, úgy lehet a legtökéletesebben kikeverni. Szóval a 225 gramm vajat és a krémsajtot keverd simára, add hozzá a cukrot, a sót és a vaníliát, mindent jó alaposan keverj el.
3. A tojásokat egyenként add hozzá.
4. Szitáld bele a lisztet és a sütőport. Keverd bele egy spatulával.
5. Tedd az előkészített formába, süsd egy órát. Hagyd langyosra hűlni a formában, aztán borítsd ki.
6. Ha teljesen kihűlt, vágj le belőle egy-két szeletet. Egy apró kiszúróval csinálj kis formákat, szíveket, köröket, csillagokat.
7.  Forrósítsd fel az evőkanálnyi vajat egy serpenyőben, pirítsd meg a croutonok mindkét oldalát. Tálalhatod.

Recept: Sticky, Chewy, Messy, Gooey

Senki se ijedjen meg, valójában nem olyan fancy, mint amilyennek hangzik. A citromos sajttorta íze, mint egy jobbfajta vaníliás krémtúróé, a crème fraiche nálam tejföl tejszínnel összekeverve, a lemon curd pedig egyfajta citromkrém. Ez egyben egy multikulti édesség is, amennyiben a sajttortát amerikainak, a crème fraiche-t franciának, a lemon curdöt pedig angolnak vesszük. Ez így egy tökéletes koprodukció.

Citromos sajttorta
(egy 23 cm átmérőjű torta lesz belőle)

A tortához:
225 g Zabfalatok keksz (valójában bármilyen keksz jó hozzá, én ezt azért szeretem, mert ettől izgalmasabb lesz a tészta textúrája)
100 g olvasztott vaj
250 g mascarpone
600 g krémsajt
2 tojás és 2 tojássárgája
3 citrom héja (én a saját, cukorszirupban eltett citromhéjamat használtam) és 1 leve
1 teáskanál vaníliakivonat
4 evőkanál liszt
175 g kristálycukor

A crème fraiche-hez:
300 g tejföl
3 evőkanál habtejszín

Lemon curd recept itt.

1. Egy 23 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazok, sütőpapírral kibélelem. A sütőt 165 fokra előmelegítem.
2. A kekszet morzsásra darálom, és az olvasztott vajjal összekeverem. Az előkészített tortaforma aljára nyomkodom az ujjaimmal. A hűtőbe teszem, amíg a krémen dolgozom.
3. A krémhez egészen egyszerűen csak mindent össze kell keverni. Én szeretem, ha minden szobahőmérsékletű, úgy nagyon szépen ki lehet keverni egy elektromos mixerrel. A krémet a kekszmorzsára öntöm, 35-40 perc alatt remegősre sütöm.
4. A tortaformából kihűtve veszem ki, és adok neki egy éjszakát a hűtőben, hogy jól összeálljon.
5. A crème fraiche-t vagy megveszem a Culinarisban, vagy elkészítem otthon. A tejfölt a görög joghurt elkészítésének a mintájára kicsit lecsöpögtetem, aztán simára keverem a tejszínnel. Ezt kenem a hideg torta tetejére úgy, hogy körbe a szélén egy centit szabadon hagyjak. Díszítésnek rácsurgatom a lemon curdöt, megszórom piros gyümölccsel.

Recept a Good Foodról.

Számomra a blogomon nagyon jól lemérhető annak a fejlődésnek az íve, aminek egy pontján várható volt, hogy hamarosan felkerül egy macaron is ide. Igaz, hogy ez egy kezdetleges verzió, de a célom az, hogy nyáron a különböző variációmmal a játszótéren az összes általam kedvelt anyukát rászoktassam erre az igen költséges puszedlire, ahogy apám megalázóan hívja. A végső cél pedig az, amikor már csak dekorációnak használom, hogy egy torta oldalát díszítsem vele, esetleg csak úgy mellesleg odateszek egyet valami jobb krém tetejére, mintha legalábbis egy babapiskótát döfnék egy pohár tiramisuba.

Mokka macaron
(15-20 db lesz belőle)

A macaronhoz:
110 g tojásfehérje kettéosztva, felhasználás előtt 4 napot állt a hűtőben feltörve
150 g mandulaliszt
300 g porcukor, ez is kettéosztva
38 g víz

A ganache-hoz:
80 g étcsokoládé
80 g habtejszín
2 evőkanál instant kávépor

1. A mandulalisztet és 150 g porcukrot átdarálok, hogy minél porszerűbb mandulát kapjak. Ezután még át is szitálom az egészet. Hozzákeverek 55 g tojásfehérjét.
2. A maradék 150 g porcukrot és a vizet felteszem főni, egészen 118 fokig melegítem. Ezt belecsurgatom a közben lágy habbá vert maradék tojásfehérjémbe, és az egészet addig verem, míg 50 fokig le nem hűl.
3. A cukorszirupos részt lágy mozdulatokkal belekeverem a mandulás részbe.
4. Két tepsire sütőpapírt terítek, amire egy poharat vagy egy pogácsaszaggatót körülrajzolva kb. 3,5 cm-es köröket rajzolok. Megfordítom a sütőpapírt, hogy a toll ne fogja meg a süteményeimet.
5. Nagy lyukú, sima csöves habzsákból (függőlegesen tartva) köröket nyomok a megrajzolt helyekre. A tésztának szépen terülnie kell, akkor dolgoztam jól. Egy fél óra pihentetés következik.
6. A macaront valahol 180 és 165 fok között kell sütni, az enyém 170 fokon 11 perc alatt készült el. A második tepsim elszúrtam, mert rányitottam a sütőt, ezt senki se csinálja utánam.
7. Ha megsült, lehúzom a macaronokat a papírral együtt a tepsiről, és hagyom kihűlni.
8. A ganache-hoz a csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött megolvasztom, a tejszínt a kávéporral felforralom, majd az egészet simára keverem. Hagyom dermedni, hogy aztán habzsákból betölthessem a macaronjaimat.
9. Én a tetejére ecsettel kávés-csokis csíkot húztam díszítésnek. Elvileg nem árt, ha egy napig hűtőben hagyjuk a macaronokat, viszont evés előtt 1-2 órával szobahőn kell tartani.

Ez Pierre Hermé alapreceptje a Macaron című könyvből. Aki részletesebb receptet szeretne, olvassa el Chili & Vaniliájét, nagyon tanulságos.

Már megint rájöttem, hogy milyen nagyon igazságtalan is tudok lenni. Jó volt nagyképűen azzal poénkodni, hogy "persze, járok iskolába, megtanulom, hogy mit hogyan NEM szabad csinálni". Jó volt a magyar cukrászatot a környezetemnek ismét kicikizni a múlt heti iskolai gyakorlat vajba fullasztott klasszik csokoládétortája és a halálos mennyiségű cukordózissal kivégzett puncstorta után. (Tényleg, nem tudja valaki, miért büntetik minden zsúron egyforma, vajkrémes csokitortával a gyerekeket?)
Mindezzel szemben azt is be kell vallanom, hogy az első, kudarcokkal teli szállodai munkanapom után hullafáradtan hazatérve az első dolgom az volt, hogy elővegyem a tankönyvemet. Nem valami puccos szakácskönyvet, nem egy Cordon Bleu desszertes könyvet, hanem a tankönyvemet!
Készült ez a bejegyzés annak örömére, hogy a ma estét azzal zárom: a félévi cukrász vizsgámra jelentem, felkészültem!
Na jó, ez a granola recept semmilyen formában sem szerepelt a tanulmányaimban. Küldöm ezt az új ízkombót mindenkinek, aki már korábban rákattant a házi müzlijeimre.

Juharszirupos granola

300 g zabpehely
100 g dió, durvára vágva
100 törökmogyoró, durvára vágva
125 ml olaj
170 ml juharszirup
80 g füge, felaprítva
80 g datolya, kimagozva, felaprítva
100 g szárított ananászkarika, feldarabolva

1. Melegítsd elő a sütőt 150 fokra, bélelj ki sütőpapírral egy tepsit. Tedd egy tálba a zabpelyhet, a diót és a törökmogyorót.
2. Egy másik tálban keverd simára a juharszirupot az olajjal. Keverd össze a zabpelyhes résszel, majd terítsd az egészet a tepsire. Süsd 40 percig, de ne felejtsd el néha megkeverni, mert a széle könnyen megég.
3. Ha kihűlt, mehet bele a datolya, a füge és az ananász is. Azt hiszem, az világos, hogy a granola egyetlen trükkje a hagyományos fafűrészes müzlikkel szemben, hogy sütőben megpirítjuk. És ez nagyon-nagyon-nagyon sokat számít ám. Az is sokat dob a dolgon, hogy a Dr. Oetker bácsival (vagy nénivel?) ellentétben mi semmit az égvilágon nem sajnálunk magunktól.

Közkívánatra tejszínhabbal (lásd előző bejegyzés hozzászólásai), lágyan leomlóan.
Annyira szuper helyen tanulom a cukrászatot, amilyenről csak álmodni lehet, viszont nem mondhatok nektek róla semmit. Azt viszont magamnak fel kell ide jegyeznem, hogy a legutóbbi munkanapon mindent elbénáztam, amit csak el lehetett, mindent, amit máskor és itthon soha, és erre emlékeznem kell majd akkor is, amikor jobb napok jönnek rám és a cukrásztudományomra.
Ettől a sütitől kicsit jobb kedvem lett, az is valami. 

Dióolajos csokoládékenyér
(egy 26x12x7 cm-es sütőkenyérformára elegendő adag)

200 g liszt
7 g sütőpor
85 g cukrozatlan kakaópor
125 g tojás (kb. 4 db)
360 g kristálycukor
140 g dióolaj
125 g tejszín
250 ml tej
100 g dió

1. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, vajazd ki a formád.
2. Szitáld össze a lisztet, a sütőport és a kakaót.
3. Verd fel a tojást a cukorral és az olajjal.
4. Kis részletekben add a tojásos részhez a lisztest, keverd bele a tejszínt, végül a tejet. Keverd simára, de ne keverd túl. 
5. Vágd durvára a diót, pirítsd illatosra. Mehet a masszába, majd öntsd az egészet az előkészített formába.
6. Süsd 10 percig, aztán csökkentsd a hőfokot 150-re. Innen még kemény 90 perc, mire megsül. A beleszúrt tűnek/hurkapálcának tisztának kell lennie, amikor kihúzod. 

Recept: Grand Livre de Cuisine. Alain Ducasse's Desserts and Pastries, kicsit változtattam rajta 

Menő: étcsokoládé
Nem menő: tejcsokoládé
Menő: mousse torta
Nem menő: vajkrémes torta
Menő: lisztnélküli csokoládétorta
Nem menő: zsúrtorta
Menő: pisztácia
Nem menő: mazsola
Menő: csokoládé bársony
Nem menő: fondant
Menő: gyümölcsdíszítés
Nem menő: formatorta
Menő: fleur de sel
Nem menő: ételszínezék
Menő: gyümölcspüré
Nem menő: fagylaltpor
Menő: macaroon
Nem menő: puszedli
Menő: financier
Nem menő: muffin
Menő: mascarpone
Nem menő: keményre vert tejszínhab
Menő: hetente többször is frissíteni a blogod
Nem menő: egy hónapig elhanyagolni a blogod
Menő: gasztroblog
Nem menő: gasztroblog

Étcsokoládé ganache tart
(egy 23 cm átmérőjű tart formányi adag)

A tart tésztához:  
144 g liszt
5 g cukor
1/3 teáskanál só
1/3 teáskanál sütőpor
56 g jéghideg vaj, felkockázva
80 ml hideg tej

1. A lisztet, a cukrot, a sót és a sütőport egy tálban vagy egy sütőpapíron összekeverem, összemorzsolom a vajjal. Öntök hozzá tejet, hogy labdává gyúrjam (nem biztos, hogy az összes tejre szükségem lesz hozzá).
2. Kicsit meglapogatom, és egy órára a hűtőbe teszem.
3. 1-2 cm-esre kinyújtom, beleillesztem a tart formába, ami kilóg, levágom (átgurítom rajta a sodrófát, és magától leesik).
4. Vakon megsütöm 185 fokon 15 perc alatt.

A ganache-hoz:
2 evőkanál narancslekvár
80 ml habtejszín
250 g étcsokoládé
50 g törökmogyoró
50 g dió
50 g aszalt szilva
30 g cukrozott narancshéj
egy maréknyi marshmallow

1. A kihűlt tart tésztát megkenem a lekvárral, hogy lezárjam (így nem szottyosodik át).
2. A habetejszínt felforrósítom, hozzákeverem a csokoládét, hogy elolvadjon.
3. A magvakat felaprítom, serpenyőben megpirítom. A gyümölcsökkel együtt a csokoládéhoz keverem. Beöntöm a tart formába, apróra vágott marshmallow-val megszórom. Ha keményen szeretem, hidegre teszem, ha lágyan kívánom, szobahőn tartom.

Tart tészta recept Johnny Iuzzinitől, ötlet a Bon Appétitből.
Én tart helyett tartlette-et csináltam, az látható a fotón.

Az itthoni gyakorolgatást tekintve leragadtam a forrázott tésztánál, mert megtetszett, az ekler pedig különösen. Tényleg, nem tudja valaki, hol lehet itthon jót kapni?
Én nem a félbevágósan betöltős változatát csináltam meg, az egy kicsit talán látványosabb. Helyette ebből a tésztából sütöttem piskóta formájúakat, a belsejüket megtöltöttem kávéval ízesített tejszínhabbal, a tetejükre pedig (az émelyítően édes fondant vagy karamell helyett) olvasztott étcsokoládét csorgattam, aztán megszórtam a jegesmedvés díszítőcukrommal.

Elszórakozgatok a sütőtök-krémsajt variációkkal, engem ilyen furcsa dolgok szórakoztatnak. Ez például már sokkal jobb lett, mint az előző (pedig az se lett rossz), és még vannak további terveim is.

Sütőtökös-krémsajtos sütemény
(30 darab)

másfél csésze liszt
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál fahéj
1/2 evőkanál gyömbér
1/2 evőkanál szegfűszeg
1 csésze barnacukor (az eredeti recept szerint sötétbarna)
1/2 csésze növényi olaj
másfél csésze sütőtökpüré
1 tojás
1/2 teáskanál vaníliakivonat

A töltelékhez:
112 g vaj, szobahőrmérsékletű
225 g krémsajt, szobahőmérsékletű
1 csésze porcukor
1 teáskanál vaníliakivonat

(1 csésze=250 ml)

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
2. Szitáld egy tálba a lisztet, a sót, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket.
3. Egy másik tálban keverd össze a cukrot és az olajat. Keverd bele először a sütőtökpürét, majd a tojást, és végül a vaníliát.
4. Keverd össze a lisztes részt a sütőtökössel.
5. Egy habzsákkal nyomj 3-4 cm-es köröket a tésztából a sütőpapírra, hagyj köztük legalább 2 cm távolságot, mert sütés közben megnőnek. Süsd 10-12 percig, tűpróbával ellenőrizheted, hogy megsült-e.
6. Mialatt sülnek a korongok, elkészítheted a tölteléket. Fontos, hogy a vaj és a sajt is szobahőmérsékletű és puha legyen. Elektromos mixerrel keverd simára a vajat, utána add hozzá a krémsajtot, és keverd tovább. Tedd bele a porcukrot és a vaníliát. Keverd simára, de vigyázz, hogy ne keverd túl.
7. Ha a sütemények megsültek és kihűltek, tapaszd össze a krémmel kettesével. Tedd legalább fél órára a hűtőbe, hogy összeálljon.

Recept: az egyik kedvencem könyvemből, a reklámosokból lett cukrászdásoktól

Ez csak egy kis bolondság.
Vágj néhány banánból 3 cm vastag karikákat, mártsd olvasztott csokoládé és vaj keverékébe, hempergesd bele bármibe, amit találsz otthon és passzol hozzá (én többek közt összemorzsoltam kókusz chipset és Kinder tojást), szúrj bele pálcikát, tedd a mélyhűtőbe 3 órára, aztán egyétek meg.
Ötlet a Bon Appétit magazinból.

Maradt még a spájzban egy üveg abból a sokat emlegetett Armagnacban marinált aszalt szilvából. Na most már a lehető legjobb helyen van.
Titkos álmom, hogy egyszer kipróbáljam, fel tudok-e élni egy hét alatt mindent, amit a kamraszekrényemben felhalmoztam. Talán még egy mozgalmat is indítanék, hogy mások is próbálják ki, milyen elvetemült ételek készítésére ösztönözhet, ha - az alapvető élelmiszereken kívül - semmilyen kaját nem veszünk, csak a felélésre koncentrálunk. Ha ennyire ráérnék, csinálnék egy blogot is hozzá, ahol megjelenhetnének a receptek. Moslékot ennénk vagy zseniális dolgokat alkotnánk? (Sajnos az ötlet nem az enyém, olvastam egyszer valahol valami hasonlóról.)

Aszalt szilvás sütemény
(10-12 szelet)

100 ml almalé
200 g barnacukor
220 g méz
300 g liszt
1 teáskanál sütőpor
200 g őrölt mandula
300 g puha vaj
4 tojás
50 szem Armagnacban marinált aszalt szilva, plusz 120 ml a levéből

egy 16x26x4 cm-es sütőforma, sütőpapírral kibélelve

1. Közepes hőfokon melegítsd fel az almalevet a cukorral és a mézzel, hogy a cukor elolvadjon. Ha kész, hagyd kihűlni.
2. Szitáld le a lisztet és a sütőport, add hozzá a mandulát és a vajat (ezt legkönnyebben egy tálas mixerrel teheted meg). Öntsd rá az almaleves keveréket, miközben a gép folyamatosan kever. Add hozzá egyenként a tojásokat.
3. Öntsd a tésztát a formába, tedd a tetejére a szilvákat. Süsd 180 fokon 40 percig.
4. Ha megsült, szurkáld meg, és kanalazd rá a szilváról leszűrt szirupot.

Recept: David-Everitt Matthias: Dessert (a fotón látható sütemény más arányokkal készült, mint az itt leírt eredeti recept)

Karamellizált alma

4 evőkanál vaj
1/3 csésze barnacukor
1/3 csésze kristálycukor
1/2 teáskanál vaníliakivonat
egy csipet só
4 alma, megpucolva, felszeletelve
1/2 citrom leve
2 csillagánizs
4 szegfűszeg
(1 csésze=250 ml)

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a cukrokat, és melegítsd fel, hogy a cukor bugyogjon és aranybarna legyen.
2. Keverd bele a vaníliát, a sót. Tedd bele az almákat. Locsold meg a citromlével, dobd bele a csillagánizst és a szegfűszeget. Fedő nélkül főzd 15-20 percig, hogy az alma jó puha és szép karamellszínű legyen. Még melegen tálald (hidegen nem szalonképes a vaj miatt).

Recept: Jill O'Connor: Sticky, Chewy, Messy, Gooey

Nyilvánvaló, hogy amióta érdekel a cukrászat, másképp nézem a cukrászdákat. A pultnál hosszasan nézem a süteményeket, az eladók nem értik, mit keresek. Mit keresek, mit keresek? Valami olyat, ami nincs benne a tankönyvemben!
Miért jó mindenhol ugyanazt a puncstortát, ugyanolyan szabályok szerint elkészíteni? Miért jó minden étteremben gundel palacsintát somlóival - vagy a jobb helyeken sajttortát brownie-val - váltogatni? A kifogásokat már ismerem: a vendégek ezt keresik, nem szeretik az újdonságokat blablabla. Miért csak néhány olyan ember akad a városban, aki még érdemesnek tartja új dolgokat kitalálni? Én érdemesnek tartom, de még csak az igyekvő kategóriában versenyzem, a jó szándék viszont megvan.
Hogy egy kis önkritikát is gyakoroljak, a panna cotta nálam ugyanaz a kategória, mint a sajttorta, a brownie és a creme brulee. Ezekkel sincs baj, de legalább variálhatnának vagy csavarhatnának rajta néha egy kicsit (na jó, néha megteszik).

Kávés-karamellás panna cotta biscottival
(4 kis adag)

A vaníliás panna cottához:
350 ml habtejszín
45 kristálycukor
1/2 vaníliarúd
1 evőkanál víz
1 1/2 zselatinlap

A karamellás kávékrémhez:
125 ml tejszín
125 g kristálycukor
10 g neszkávé
60 ml forró víz
1/2 zselatinlap

1. A panna cottához a zselatint 5 percre hideg vízbe áztatom.
2. A tejszínt, a cukrot, a vaníliarudat, a kikapargatott magjait és a vizet egy lábosban addig kevergetem, amíg a cukor fel nem olvad, felforralom.
3. Beleteszem a lágy zselatint, megvárom, hogy feloldódjon, aztán átszűröm az egészet, nehogy zselatindarabok maradjanak benne.
4. Elosztom a 4 kis tálkámban a panna cottát, és ha már szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe teszem legalább 3 órára.
5. Megcsinálom a kávékrémet. 5 perce beáztatom a zselatint. Felmelegítem a tejszínt, majd félreteszem. Sötét aranybarnára karamellizálom a cukrot, hozzáadom a tejszínt.
6. A kávét feloldom a forró vízben, majd az egészet a karemellhez öntöm, a zselatinnal együtt. Alacsony lángon újra melegíteni kezdem, hogy egy kicsit besűrűsödjön.
7. Hagyom lehűlni, aztán a megszilárdult panna cottákra öntök nagyon-nagyon keveset, mert őrülten intenzív az íze. Visszateszem a hűtőbe, hogy jó hidegen tálalhassam, biscottival.

Recept: Daniel Tay: Just Desserts

A gyömbér szinte minden létező formájában megtalálható benne.
A sulival kapcsolatban sajnos muszáj lesz kicsit visszavenni az arcomból, lásd én nem fogok itthon sárgakrémet és ökörszemet gyakorolni - hát dehogyisnem fogok. Túl vagyok az első gyakorlatunkon, ahova felvettem a szuperelegáns szakácsruhámat, de csak annál jobban égtem benne, amikor a cukrásztanár azt mondta: 25 dkg liszt, 1/2 dkg só stb., és akkor búrkifli, vajastészta, lehet kezdeni. Ööö, igen, a vajastészta, akkor tehát biztosan van benne vaj, talán még kell egy kicsit hajtogatni is majd... A végén oltári finom lett, de ez csak minimálisan az én érdemem.
Na jó, ökörszem és sárgakrém még mindig nem várható ezen a blogon, de hamarosan jönnek a tésztagyakorlásos bejegyzéseim, croissant-nal, forrázott tésztával, pálmalevéllel.
Ja, és a Klasszban banános sütit és kókusz flant kóstolhattok!

Gyömbéres minikuglóf
(6 db)


330 g liszt
2 teáskanál őrölt fahéj
2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/2 teáskanál őrölt szegfűbors
1/4 teáskanál őrölt feketebors
1 1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só
340 g melasz
240 ml víz
60 ml növényi olaj
2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
115 g vaj, szobahőmérsékletű
200 g kristálycukor
2 tojás, kicsit felverve
6 kis szelet kandírozott gyömbér
1 narancs héja, lereszelve
A tálaláshoz:
250 ml habtejszín
1 kiskanál narancskivonat vagy narancslikőr
1 gránátalma magjai


1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, vajazz és lisztezz ki egy minikuglóf formát.
2. Szitáld össze egy tálba a lisztet, a fűszereket, a szódabikarbónát, a sütőport és a sót.
3. Egy kis tálban jól keverd össze a melaszt, a vizet és az olajat, add hozzá a friss gyömbért is.
4. Egy nagy edényben habosítsd ki a vajat, add hozzá a cukrot, alaposan elkeverve egy mixerrel, majd jöhetnek a tojások 2-3 evőkanalanként. 
5. Add a tojásos keverékhez a liszteset a melaszossal váltogatva 2 részletben, a lisztessel kezdve és végezve.
6. Egy spatulával keverd hozzá a kandírozott gyömbért és a narancshéjat.
7. Oszd el a tésztát az előkészített formában, süsd 30-35 percig, tűpróbával ellenőrizheted, hogy átsült-e.
8. Tálald lágyra vert, narancsízű tejszínhabbal, szórd meg a gránátalma magjaival.


Recept: Flo Braker: Baking for All Occasions

Ez az az édesség, ami isteni finom, nagyon egyszerű megcsinálni, mégsem ajánlom senkinek, hogy nekiálljon, mert mire beszerzi az összes hozzávalót, már el is megy a kedve az egésztől. Csak nálunk kell egy-egy jobb étel alapanyagaiért ezerfelé rohangálni, vagy ez mindenhol így megy, esetleg még élveznem is kéne? Ha még Culinaris sem lenne, biztos itthon zokognék a szakácskönyveim fölött.

Krémsajtos kókusz flan (vagy créme caramell)
(6 adaghoz)


A karamellhez:
1/2 csésze cukor
1 evőkanál víz
1/4 teáskanál friss citromlé


6 kis soufflés tálka


1. Egy lábosban keverd össze a hozzávalókat, és közepes hőfokon melegítsd. Ha a cukor feloldódott, és már kezdené változtatni a színét, állj át magasabb hőfokra, és forrald 4-5 percig, hogy borostyánszínű legyen.
2. Azonnal öntsd a tálkák aljára a karamellt, majd tedd félre.


A krémhez:
225 g krémsajt (tescós, mert az olcsóbb, mint a Philadelphia, viszont ugyanolyan jó)
1/2 csésze kókusztej (az én kedvencem a Chaokoch, ez Culinaris)
1/4 csésze krémesített kókusz (creamed coconut, meglepő módon kaptam a helyi Smatch-ban)
200 g dobozos vagy konzerv sűrített tej (Lidlből, mert ez sem terem minden fán)
3 és fél tojás (minden recept nagyot ír, ezt az egyik környékbeli zöldségestől szoktam venni)
1/4 teáskanál vaníliakivonat (csakis a Culinarisból, a többi nem finom)
egy csipet só
ha a sűrített tej cukrozatlan, akkor még kell cukor is
kókuszchips a díszítéshez (szintén Culinaris)


1. Az összes hozzávalót turmixold össze, aztán szűrd át egy szitán.
2. Öntsd a krémet a karamellel bélelt formákba. Tedd a formákat egy mély tepsibe, önts köréjük forró vizet, hogy a tálkák feléig érjen fel. Fedd le a tepsit alufóliával, amibe szúrkálj lyukakat, ahol a gőz távozni tud.
3. Süsd 150 fokon kb. 35 percig. Akkor jó, ha már a közepe is szilárd, és nem remegős, amikor megmozdítod a tepsit.
4. Hagyd kihűlni a tálkában, tedd a hűtőbe egy éjszakára.
5. Tálaláskor borítsd őket egyenként egy tálba, és várj egy kicsit amíg a karamell lecsurog. (A képen azért nem látható, mert én meggondolatlanul még a tálkában kiettem belőle.) Díszítsd enyhén megpirított kókuszchipsszel.


Recept: Chewy Gooey megint

A suliban még mindig csak fejben sütünk, ami elég hervasztó. Novemberben kezdődnek a gyakorlatok, remélem, odaférek majd a gyúródeszkához - nem azért, mert nagyot nőttem, hanem úgy néz ki, sokan vagyunk, kevés eszközre. Persze gyakorolhatnám itthon az iskolában elhangzottakat, ha már házi feladatot nem adnak, de kinek van kedve sárgakrémet és ökörszemet gyártani, amikor helyette ilyen izgalmas céklás süteményekkel is lehet kísérletezni?

Céklás-csokoládés sütemény
(egy kb. 25x25-ös négyszögletes formára elég adag)

125 ml céklapüré (kb. 1,5-2 db sóágyon megsütött vagy főzött céklából)
28 g étcsokoládé
80 g liszt
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/8 teáskanál só
160 g kristálycukor
1 tojás
80 g szőlőmagolaj (nekem nem volt, én olívaolajat használtam)
1 teáskanál vaníliakivonat

1. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra, és vajazd ki a formád. Olvaszd meg a csokoládét mikróban vagy vízgőz fölött.
2. Szitáld egy kis tálba a lisztet, a szódabikarbónát és a sót. Egy másik tálban verd habosra és világosra a cukrot, a tojást és az olajat. Add hozzá először a vaníliát, utána a száraz hozzávalókat, majd a csokoládét és a céklapürét. Mindegyiket jól keverd el.
3. Öntsd a tésztát a formába, és süsd 25-30 percig, tűpróbával ellenőrizd, hogy megsült-e. Hagyd a formában kihűlni. Szeletelheted kockákra, rombuszokra vagy ahogy én csináltam, kiszúrókkal. A képen porcukorral és egy kanál hátával széttördelt Smarties-zal díszítettem. Állítólag málnaöntettel büntet.

Recept: a csodálatos Johnny Iuzzini